Még akkor is, ha a látható állapotot rossz állapotban eltávolítják, a termék többi részében nagyon veszélyes mikotoxinok maradhatnak.

maradék

A penészes rész eltávolítása nem garantálja az összes mikotoxin eltávolítását.

Bizony sokszor megtetted. Kenyér vagy egy kevés penészes lekvár előtt, mielőtt az összes terméket kidobná, kivette a korhadt részt, és megette a többit. Pontosan az eljárás folytatásának megvédésével Theresa May brit miniszterelnök nagy felháborodást váltott ki.

May bevallotta minisztereinek, hogy nem dob el penészes lekváros edényt. Az élelmiszer-pazarlás csökkentésének kabinet-beszélgetésén elhangzott szavai felvetették a kérdést: Biztonságos-e bizonyos ételek előnyeinek kihasználása, a penész eltávolítása?

"Javasoljuk, hogy ne fogyasszon olyan ételt, amely nyilvánvalóan korhadt vagy penészes a potenciális kockázatok miatt" - jelentette ki az Food Standards Authority (FSA, angol nyelvű Food Standards Agency). Hozzátették, hogy „bár lehetséges, hogy a penész és a környező termék jelentős mennyisége eltávolíthatja a jelen lévő rejtett toxinokat, nincs garancia arra, hogy ezzel mindet megszünteti".

Három baktériumvadász szakértő elveti a mítoszokat a főzési higiéniáról

Ehelyett az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) van egy listája arról, hogy milyen ételeket lehet enni a penész eltávolítása után. Ezen információk szerint a puha vagy magas nedvességtartalmúakat el kell dobni, míg a szilárdakat és a szárazakat a szennyezett rétegek eltávolításával meg lehet enni. Tehát, nem szabad enni lekvárokat, dióféléket, bogyós gyümölcsöket, lágy sajtokat amelyben a penészgombák nem képezik a technológiai folyamat részét, kenyér és számlák, tejtermékek, tészták, hús. De pácolt húskészítmények, például kemény sajtok vagy szilárd gyümölcsök és zöldségek megfelelőek lennének, ha a penészes részt eltávolítják.

A gombaspórák mindenhol vannak.

Mi igaz akkor? Vannak olyan ételek, amelyek penészes állapotban is fogyaszthatók, egyszerűen a felső penész eltávolításával? "Jobb elvetni őket, egyes penészgombák veszélyes mikotoxinokat termelnek. Nem elég eltávolítani, ha egy élelmiszer felületén sok penész van, akkor biztosan mélyen behatolt "- magyarázza Silvia Romero, dietetikus dietetikus, az Equilibra’t blog szerzője.

"A penészgombák problémája nem a látható részben jelentkezik, hanem a mikotoxinokban, egyes gombák (Aspergillus, Penicillium és Fusarium) által termelt mérgező anyagokban. A gombaspórák mindenhol vannak. A gombák képesek növekedni olyan élelmiszerekben, amelyek nagyon alacsony víztevékenységgel rendelkeznek (a vízaktivitás a mikroorganizmusok számára elérhető vízmennyiséget méri anyagcsere-tevékenységük végzéséhez), amelyekben más mikroorganizmusok nem tudnak fejlődni. Úgy tűnik, hogy szennyező gabonafélék, diófélék, dehidratált gyümölcsök, magvak "- mutat rá Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus.

Étkezés: vegyél ételt kockázat nélkül

Mit eredményezhet ezeknek a gombaspóráknak a bevitele? „A penész lenyelése önmagában nem okoz problémát a szervezetben, de az általa termelhető toxin hosszú távon problémákat okozhat a szervezetben: a gombás eredetű toxinok krónikus mérgezések többnyire, Más szavakkal, a toxin felhalmozódik a szervezetben, és idővel káros hatásokat és felhalmozódását okozza. Akut gombás eredetű mérgezések is vannak, mint például a híres Amanita muscaria, amely röviddel a lenyelés után káros hatásokat okoz. "Ezek a toxinok a testünkben változatosak lehetnek, nephropathia, hepatitis, ergotizmus, beleértve a nyelőcsőrákot is”- mondja Lluís Riera, a Saia élelmiszer-biztonsági tanácsadó igazgatója Barcelonában.

Robles szerint valóban „a mikotoxinok akut emésztőrendszeri tüneteket okozhatnak, de figyelembe veszik őket is rákkeltő és mutagén. Nagyon stabilak, ellenállnak a feldolgozás és a főzés hőmérsékletének. Kerülnünk kell az étel közeledését az orrlyukakhoz, mert felszívhatjuk a spórákat ".

Valójában egyes mikotoxinokat az IARC (Nemzetközi Rákkutató Ügynökség) figyelembe vesz, és "rákkeltő anyagoknak minősítették, különösen az aflatoxin B1-et az IARC táblázatában 1. szintű karcinogénnek tekintik. Más mikotoxinokat is figyelembe vettek a 2B besorolással, amelyek azt jelzi, hogy esetleg rákkeltőek lehetnek "- részletezi Riera.

A penészes ételeket nem lehet helyrehozni.

Mindezek alól vannak kivételek: az egyes ételek elkészítéséhez használt formák nem veszélyesek, ellenőrzött és stabil módon, mint például penészes érlelésű lágy sajtok, például camembert vagy brie, kék sajtok, például roquefort vagy cabrales, vagy például katsuobushi, a japán konyhára jellemző füstölt és szárított tonhal. Az élelmiszer-technológus magyarázata szerint "mindig olyan ellenőrzött fajokat és törzseket használnak, amelyek nem termelnek mikotoxinokat".

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) információit illetően „a lista magában foglalja ennek a szabálynak a korlátozásait, mivel a termék szennyezett részének eltávolításakor a toxinok és nem tudni pontosan, hogy mennyi terméket kell eltávolítani hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem hatoltak be ”- mondja Beatriz Robles.

Miért nagyszerű szövetséges a hűtőszekrény a betegségek ellen?

A következtetés nagyon világos. "A penészes ételeket el kell dobnia", Romero azt mondja. Néha elkerülik ezt a gyakorlatot az élelmiszer-pazarlás elkerülése érdekében, "de ha ez az élelmiszer-biztonságot veszélyezteti, a megközelítés nem megfelelő" - mondja Robles. Tehát, ha nyitott kenyeret, lekvárt vagy gombás szószt talál, dobja el az összes terméket.