A tápértékre vonatkozó információk nemcsak abban segítenek, hogy korlátozzuk bizonyos tápanyagok fogyasztását, amelyek a feleslegben elfogyasztva ártalmasak lehetnek egészségünkre, hanem abban is, hogy nagyobb mennyiségben fogyasszuk azokat, amelyek ezt támogatják. Ebben a tekintetben María Cristina López, az Országos Ipari Technológiai Intézet (INTI) Agrár-Élelmiszer-központjának olajnövények koordinálásáért felelős véleményét nyilvánította ki a Télamról.

tápértékjelölésének

Írta: Marna Cristina Lуpez

Az élelmiszerek címkézése a legfontosabb és közvetlen kommunikációs eszköz a gyártók és a fogyasztók között. Nemcsak az élelmiszerekkel kapcsolatos alapvető információkat, hanem a táplálkozási információkat is biztosítja, lehetővé téve a fogyasztó számára, hogy döntéseket hozzon az egészségével kapcsolatban.

Az argentin élelmiszer-kódexben (V. fejezet: "Az élelmiszerek címkézésének és reklámozásának normái") megtalálja azokat az információkat, amelyeknek feltétlenül szerepelnie kell a címkéken, és annak bemutatásának módját. Tartalmazza: az élelmiszer értékesítésének megnevezését, az összetevők felsorolását, táplálkozási információkat, nettó tartalmat, a származás azonosítását, a tétel azonosítását, az időtartam dátumát, valamint az élelmiszer elkészítését és használati utasítását, adott esetben.

Az a tény, hogy ezek az adatok szerepelnek, elengedhetetlen, mivel biztosítja, hogy az általunk fogyasztott csomagolt ételeket a szabályozó hatóságok jóváhagyták.

De ezek az információk nagyon hasznosak is. Például az összetevők listája az összes élelmiszer-összetevőt közönséges név alatt sorolja fel, tömeg szerinti csökkenő sorrendben (azaz a lista végén található összetevők kisebb mennyiségben vannak jelen). Elolvasása lehetővé teszi számunkra, hogy képet kapjunk arról, hogy melyik vagy melyik a fő alkotóelem, vagy megtudjuk, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e hozzáadott cukrot vagy sót, teljes kiőrlésű gabonát vagy lisztet, növényi olajat vagy szilárd zsírokat.

Ha a táplálkozási információkra összpontosítunk, akkor ez az, amely elmond minket a tápanyagok tartalmáról, ezek az összes olyan anyag, amelyet étrenden keresztül kell megszereznünk, és amelyek nélkülözhetetlenek az életünkhöz, mivel vagy energiával látják el, vagy növekedésünkhöz, fejlesztésünkhöz és fenntartásunkhoz szükséges.

A tápanyagok makrotápanyagokra vannak felosztva, amelyeknek számunkra jelentős mennyiségben kell elfogyasztanunk: fehérjék, szénhidrátok és zsírok; és mikroelemek, például vitaminok és ásványi anyagok, amelyek nagyon kis mennyiségben szükségesek, de fontos funkciókat is ellátnak a testünkben.

A táplálkozási információk segítenek ezért nemcsak korlátozni bizonyos tápanyagok fogyasztását, amelyek feleslegben fogyasztva ártalmasak lehetnek egészségünkre, hanem nagyobb mennyiségben is elfogyaszthatják azokat, amelyek ezt támogatják.

Az első dolog, amit tudnunk kell, hogy minden információ az adott élelmiszer egy részére vonatkozik, ez az az ételmennyiség, amelyet általában egyszerre fogyasztanak. A tápanyagok, amelyeknek feltétlenül szerepelniük kell ebben a táplálkozási információkban, fehérjék, asszimilálható szénhidrátok, teljes, telített és transz-zsírok, étkezési vagy étkezési rostok és nátrium. Az említett rész kalóriaértékét is jelenteni kell.

A fogyasztók kihasználhatják mindezeket az élelmiszer-csomagoláson feltüntetett tápérték-információkat. Először meg kell vizsgálnunk az adag méretét, figyelembe véve, hogy mind a tápanyagok, mind a kalóriák kifejezetten erre a mennyiségre vonatkoznak. Másodszor meg kell vizsgálnunk az általunk biztosított kalória mennyiségét, tudván, hogy ezek mérnek minket arról, hogy mennyi energiát nyerünk az ételtől, és hogy az ajánlott teljes napi kalória kor, nem, egészségi állapot és a emberek.

Az Országos Ipari Technológiai Intézetben (INTI) évek óta végzünk egy feladatot, hogy támogassuk az élelmiszeripart az általános címkézés és különösen a tápértékjelölés kérdésében. Diktálunk személyes és távolsági tanfolyamokat, tanácsot adunk a csomagolt élelmiszerek gyártóinak - mind a belső, mind a külső piac számára - a különböző országok követelményeivel kapcsolatban, hogy mit kell feltüntetni a címkéiken, valamint minden vegyi és táplálkozási követelményt, csináld meg.

Most arra vagyunk kíváncsiak, hogy a fogyasztók valóban elolvassák és értik-e ezt az értékes információt az elfogyasztott ételről, különös tekintettel a táplálkozási információkra. Noha hazánkban nincsenek erre vonatkozó adatok, a más országokban végzett kutatások eredményei általánosságban azt jelzik, hogy a fogyasztók nagy része úgy véli, hogy a táplálkozási információkat nehéz megérteni és felhasználni; összetéveszthető például a kalória és az energia, vagy a só és a nátrium.

Másrészt betegségben szenvedők, akik diétát követnek, vagy érdeklődnek egészségük vagy gyermekeik egészsége iránt, azok olvassák a legtöbbet a címkéket.

Megállapíthatjuk, hogy a tápértékjelölés eszközként való használata a közegészségügyben még mindig korlátozott. Információs értékének maximális kihasználása érdekében nagyon hasznos lenne népszerűsíteni a fogyasztókat célzó tudatosságnövelő intézkedéseket, és beépíteni az iskolai életkorból a címkék olvasásának szokását.


(*) Felelős az olajos magvak koordinálásáért az Országos Ipari Technológiai Intézet (INTI) agrár-élelmiszeripari központjában.