Mert Luis Miguel Ariza, 2014. november 9-én az Élelmiszerben
Still film az 1996-os „A diós professzor” filmből.
A elhízottság ben kezdett főszereplő lenni a képernyőkön a kilencvenes évek. A mozi a társadalom tükörképe, de mi az, ami a társadalmat azzá vált sokkal elhízottabb évtized évtized után? Ez a a tudomány azt mondja? Talán az, hogy csináljuk rabja bizonyos dolgokat, amelyeket a szánkba adunk?
A diós professzor Az 1996-os változat az Eddy Murphy képregény furcsa feldolgozása Jerry Lewis egyik legjobb filmjéből (1963), amelyben filmklisékkel teli tudós, Julius Kelp szerepét játszotta.
Kelp nagyszerű kémiatanár, de társadalmi nem megfelelő: nem kacérkodik a lányokkal, képtelen ragaszkodni azokhoz az áramlatokhoz, amelyek a hatvanas évek elejének felejthetetlen fiatalságát faragják, és úgy dönt, hogy a tudomány felhasználásával megváltoztatja személyiségét, hogy elviselhesse annak az elviselhetetlen társadalmi kirekesztésnek a gátját.
Ehhez Lewis Stevenson ragyogó munkájára, a The Dr. Jekyll és Mr. Hyde. Egy bájital hajtja végre benne a szükséges változásokat ahhoz, hogy csábítóvá váljon, aki nagyon sikeresen mutatkozik be a társadalomban, Buddy Love becenevén.
De a kezdetben nagyon jól működő megoldás kezd nem tartani, és a történet a katasztrófa felé tart ...
Megfigyeljük, hogy a két személyiség - az esetlen professzor és a jóképű csábító - a legkedvezőtlenebb pillanatokban próbálnak felszínre kerülni. A probléma akkor fordul elő, amikor Buddy kritikus pillanatokban utat enged a tudósnak. A kémia azt mondja Lewisnak, hogy főzete egy tapasz, hogy mindenki előtt el kell fogadnia önmagát, és valójában egy kiméra az a gondolat, hogy végleg Buddy-val válhat - vonzó, de túlságosan nárcisztikus karakter.
Lewis filmjében a tudomány arra törekszik, hogy megmentse az ügyetlen tudóst, hogy - bár tévesen - visszailleszkedjen az elfogadott mintába. A filmet 1963-ban forgatták. Az elhízott karakterek nem jelennek meg. Ezért a történet kíváncsisága, amelyet több mint három évtizeddel később forgatott Eddy Murphy remake-ére választott.
Sherman Klump rendkívül elhízott karakter, és éppen óriási súlya miatt a tanár nem élheti meg azt a társadalmi életet, amelyet szeretne. Tehát a tudomány felé fordul, hogy csodával határos módon csökkentse az összes plusz kilót, és olyan nárcisztikus Eddy Murphy lesz belőle, amennyire elviselhetetlen (a közönség szemében).
A mozi a társadalom és annak változásainak tükre. Ezekben az elmélkedésekben rendkívül érdekes dolgokat sejtünk. Bár mindig is voltak kövér színészek, az igazság az, hogy az elhízás az 1990-es években kezdett gyakrabban megjelenni a képernyőkön. Miért?
Jerry Lewis Julius Kelp szerepében az 1963-as filmben.
Az elhízás statisztikája az Egyesült Államokban azt mutatta, hogy 1960 és 1962 között a 24 és 70 év közötti elhízottak 10,7 százaléka volt. 1988-ra ez a százalék megduplázódott. 1999-ben pedig elérte a 27,2 százalékot. 2010-től az elhízott amerikaiak aránya csaknem 36 százalék.
És Spanyolország? Hasonló növekedést tapasztaltunk, bár kisebb mértékben. Jelenleg, minden hat spanyol elhízott, Három férfiból kettő túlsúlyos, és ugyanez igaz minden harmadik 13 és 14 év közötti fiúra.
Miért történik ez?
Nem könnyű megválaszolni a kérdést, és bevallom, hogy a kérdés már régóta körülöttem van.
Egyik legjobb jelenetében A diós professzor Murphy változata, Sherman meghívja lányát egy családi vacsorára. Az étkezők mind kövérek, hatalmas mennyiségű ételt zabálnak, miközben mindenféle durva poénokat csinálnak. Túlzás, de Murphy elmagyarázza, hogy az emberek egyre híznak, mert kevesebbet mozognak, de mindenekelőtt azért, mert sokkal többet esznek.
Oké, de miért eszünk most sokkal többet, mint korábban?
Mindig azt gondoltam, hogy a tudomány választ adhat nekünk. Különösen az új agykutatások fényében, amelyek megmutatják, hogy a legtöbb előre elkészített élelmiszer - amely behatol a szupermarketekbe - az agyra hat.
Ha őszinte benyomásomra vágyik, úgy gondolom, hogy az elhízás nagy része a világ számos részén, és különösen az Egyesült Államokban, a nagy multinacionális vállalatok által folytatott jövedelmező tudományos élelmiszer-tervezésnek köszönhető; olyan élelmiszerek, amelyek végül olyan típusú élelmiszereket állítanak elő, amelyek függőséget okoznak a fogyasztók körében.
Túlzottnak tűnik? A dohányipari vállalatok évtizedek óta tagadják, hogy a dohány rákot okozna, ugyanakkor a cigarettákba olyan összetevőket helyeztek el, amelyek növelik a függőséget.
A dohányhoz hasonlóan ezek közül az ételek közül is sok olyan agyi szükségletet okoz, amelyet nem lehet kielégíteni egy egyszerű falattal. Sokkal többet kell ennünk. Ezzel pedig felgyorsítjuk e nagyvállalatok pénztárgépeinek ütemét, amelyek uralják a globális élelmiszerpiacot, amelyek értékesítése és nyeresége nem áll meg minden évben.
Michael Moss, a The New York Times újságírója és a címet viselő könyv szerzője Sócukor-zsír: Hogyan rákötöttek minket az élelmiszer-óriások (Só, cukor, zsír, hogyan raboltak minket az ételóriások), csodálatos és jól dokumentált történetet írt arról, amit őAz addiktív ócska ételek rendkívüli tudománya”, Több éves kutatás után.
Moss nyert egy Pulitzer-t, így sokkal jobb újságíró, mint én. De mindenekelőtt alaposan megvizsgálta több száz dokumentumot, amelyet ezek az élelmiszer-transznacionális vállalatok kezeltek. És ami kiderül ezekből a vizsgálatokból, a haj feláll.
Gondoljon arra, milyen finom hamburgerek vannak, mennyire ínycsiklandó a Coca-Cola, snackek, hasábburgonya, édesített joghurtok, kész desszertek, csemegekukorica, előre elkészített reggeli gyerekeknek, készételek, a tésztamártások, az ízesített margarinok és a vaj hatalmas választéka, fagyasztott pizzák, különféle majonézek, előre elkészített fagylaltok és nagyon hosszú élelmiszerek stb., amelyeket bármelyik szupermarketben megtalálhatunk.
Úgy gondolja, hogy mindegyik tudományos tanulmányok és kutatások eredménye, amelyek meghatározzák, hogy milyen összetevőket kell keverni vagy hozzáadni az íz fokozásához és ízletesebbé tételéhez: textúrák, szagok, tapintásérzet a szájban, hogyan olvadnak bele, ellenállás, ha elég ropogósak ... ezeknek a nagyvállalatoknak sok tudós és szakértő dolgozik, akik folyamatosan keresik az értékesítésük növelésének módját.
Moss csodálatos jelentést tett közzé a The New York Times című könyve alapján, amelyben megmutatja, hogy az Egyesült Államok élelmiszeriparának (legalábbis az 1990-es években) a fő gondja nem a táplálkozás volt: ez az íz.
Ha egy dolog jobban ízlik, mint a másik, akkor többet fog eladni.
Kutatásában Moss a cég egyik vezetőjét, Oscar Mayert kérdezte a gyermekek számára készített reggelinél (az úgynevezett Lunchables néven, az Egyesült Államokban) a só, a cukor és a zsír magas tartalmáról. A következőképpen válaszolt: „A fogyasztó ezt akarja, és mi nem teszünk fegyvert a fejére, hogy megegye. Ezt akarják. Ha kevesebbet adunk nekik, akkor kevesebbet vásárolnak, és a verseny elviszi a piacunkat ".
Moss négyéves kutatás után úgy véli, hogy ezek az élelmiszer-multinacionális vállalatok „tudatos erőfeszítéseket tesznek” annak érdekében, hogy az embereket „kényelmesen és olcsón fogyasszák el”.
Ennek a folyamatos függőségnek az eredménye, az egészségügyi és megelőzési programok ellenére, egyre növekvő tendencia, hogy egyre több elhízott és túlsúlyos ember születik. 2050-re várhatóan az észak-amerikai felnőtt lakosság fele elhízik.
Egy egyszerű burgonyaszeletet só és zsír borít, keményítője cukrot tartalmaz, így tökéletes addiktív étel - magyarázza Eric Rimm, a Harvard Medical School epidemiológiai és táplálkozási professzora Moss cikkében. A francia sütés megnöveli a vércukorszintet, és arra ösztönzi az agyat, hogy többet fogyasszon.
Olyan ételek vesznek körül minket, amelyek egyértelműen elhízni fognak bennünket. Az elhízás pedig a rákhoz, a cukorbetegséghez és a szív- és érrendszeri problémákhoz kapcsolódik. A korai cukorbetegségben szenvedő felnőttek és serdülők aránya az egekbe szökik. Ezeknek a kezeléseknek az egészségügyi rendszerre gyakorolt költsége csillagászati.
Az egyesült államokbeli dohányipari vállalatok évente több mint 10 milliárd dollárt költenek cigarettájuk reklámozására üzletekben, benzinkutakban és létesítményekben, védjegyüket fagylaltot, babát, gumit és gyermektermékeket tartalmazó polcok mellett helyezve el.
Ám ahogy Kelly Brownell, a Yale Egyetem pszichológiai és közegészségügyi professzora elmondja ennek a kiváló újságírónak: „Haragszunk a dohányipari vállalatokra a tinédzserekre irányuló ilyen típusú hirdetések miatt, de félreállunk, amikor az élelmiszeripari vállalatok is ezt teszik”. Véleménye szerint a dohányipari vállalatok által hagyott egészségügyi rendszerről szóló törvényjavaslat vetekszik azzal, amelyet jelenleg a rossz étrend követ el.