2018. szeptember 24., hétfő - 16:00.

csak

352 megjelent híreket

Egy sajt vagy egy joghurt ezek több, mint a tápanyagok összege. Fókusz redukcionista az élelmiszerekben lévő tápanyagok elkülönített figyelembevétele megnehezíti az ételek valódi egészségügyi hatásainak megismerését.

A hatása zsírok vagy bizonyos vitaminok eltérhetnek az ételtől, amelyben megtalálhatók, és más, egyidejűleg fogyasztott termékektől függően. A koncepció ételmátrix lendületet vesz, és egyre több táplálkozási szakértő a gondolkodásmód megváltoztatását szorgalmazza az ételek tápértékének figyelembevételével.

Az élelmiszer-mátrix María D. Ballesteros endokrinológus szerint a táplálkozási terület koordinátora Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN), "Az élelmiszerek tápanyag- és nem tápanyag-összetevőinek halmaza és molekuláris összefüggései." A szakember tisztázza, hogy az élelmiszereknek "van összetett struktúrák, fizikai és táplálkozási szempontból egyaránt, amelyek befolyásolják az emésztését és felszívódását, és kölcsönhatásokat generálhatnak ezen a struktúrán belül ".

Tekintsük az étel egészét

Az élelmiszer-mátrixnak az élelmiszerek értékelésében rejlő következményeit vitatták meg a madridi Európai Klinikai Táplálkozás és Anyagcsere Kongresszuson, amelyen Tanja Kongerslev posztdoktori kutató a koppenhágai egyetem (Dánia) Táplálkozási és Gyakorlási Tanszékéről. ) emlékeztetett arra, hogy „amikor eszünk, nem izolált tápanyagokat fogyasztunk, hanem az egész ételt; ezért logikusnak tűnik, hogy az egyes termékeket a kontextusában értékeljük ".

Ballesteros hangsúlyozza, hogy az élelmiszer-mátrix „vagy akár más ételek kombinációja miatt számos tápanyag jobban felszívódik a bélben, és növelje elérhetőségét".

Íme néhány példa arra, hogy a mátrix kölcsönhatása hogyan befolyásolja a különböző tápanyagok hatását:

Tejtermékek

A tejszerű mátrix hatása Ballesteros szavai szerint "különösen releváns". Tanulmányok, amelyek összehasonlították a tejtermék és a kiegészítők összetevőinek a csontok egészségére, testtömegére vagy kardiovaszkuláris kockázatára gyakorolt ​​hatását, „egyértelműen jelezték, hogy a tejtermékek kedvezőbb hatással van az egészségre hogy izolált tápanyagai ".

Másrészt a telített tejzsírnak más hatása van az egészségre, ha sajtba, joghurtba vagy tej. "A vaj formájában elkülönítve fogyasztott tejzsír lényegesen jobban megnő koleszterinszint hogy ha ugyanezt a mennyiséget fogyasztják más tejtermékek, például sajt, joghurt vagy tej formájában, ez megerősíti a tejmátrix védőhatását ”- összegzi az endokrinológus.

E-vitamin

A E-vitamin Kiegészítők formájában nem mutatott ugyanazokat az előnyöket, mint például egyes ráktípusok megelőzése, mint az azt tartalmazó élelmiszereken keresztül történő fogyasztása. Ballesteros azt állítja, hogy az ezzel kapcsolatos tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy „az E-vitaminnal dúsított étrendnek nem lehet optimális hatása, hacsak nem olyan élelmiszerekben van, amelyek ezt a vitamint más tápanyagokkal kombinálva biztosítják, amelyek javítják felszívódását (például zsírok) vagy hatását (mivel C vitamin, B3-vitamin vagy szelén).

Mandula

Kongerslev elmagyarázza, hogy a mandula sok zsírt tartalmaz, de "az emésztés során a vártnál kevesebbet szabadítanak fel, még akkor is, ha nagyon jól megrágták". A szakember tisztázza, hogy "egy élelmiszer-összetevő egészségre gyakorolt ​​hatása valószínűleg a tápanyagai és az azok közötti összefüggés kombinációja az előállításához vagy előállításához alkalmazott módszerek közül".

Antioxidánsok

A tápanyagok közötti interakció egy bizonyos ételben Ballesteros szerint "a végsőkig eljuthat ahhoz, hogy a lehetséges jótékony hatásokat károsakká alakítsa". Így „a karotinoidok úgy viselkedhetnek antioxidánsok, amelyek hasznosak lehetnek a rák vagy a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, de kiegészítőként és nem ételben adva nem csak nem mutatnak előnyöket, hanem növelhetik a a tüdőrák okozta halál kockázata".

A szemléletváltás szükségessége

A tápanyagokon - zsírokon, cukrokon, vitaminokon - alapuló jelenlegi megközelítésnek a két táplálkozási szakértő véleménye szerint tovább kell fejlődnie az élelmiszer-mátrixon belüli kölcsönhatásokra. "Sőt, ha egészséges globális mintákat javasolunk, akkor egy lépéssel tovább megyünk, mert fontolóra vesszük az ételek közötti kölcsönhatásokat is" - mondja Ballesteros.

Ami az élelmiszer-címkézés megváltoztatásának kényelmét illeti, hogy igazodjon ehhez a mentalitásbeli változáshoz, a SEEN szakembere nem tartja szükségesnek, mert úgy véli, hogy a tennivalót „helyezze előtérbe a valódi ételek fogyasztását, és hagyjon fel az ultra-feldolgozott termékekkel”. És ezt a mintát követve "a természetes ételeknek, például az almának nincs szükségük tápértékjelölésre".