A központ konyhái, amelyekben a Residence és a Liencres ételeit is elkészítik, az év vége előtt menüket kínálnak, amelyek közül választhatnak, és új izoterm kocsikban kerülnek forgalomba, amelyek lehetővé teszik az ételek egyedi bemutatását, miközben megőrzik a hőt. és hideg

Mint otthon, nem eszel sehol, de a Valdecilla egy kicsit mindenki otthona. Amikor néhány napot el kell töltenünk egy beavatkozáshoz vagy tesztekhez, szeretjük, ha bánnak velünk és jól étkezünk. A kórház és a Mediterránea de Catering szolgáltatásai erőfeszítéseket tesznek ebben, és a minőség javítása érdekében még ebben az évben csillagméretet indítanak: a menüt választják a kórházi betegek számára, akik normális (alap) étrendet követhetnek, és az ételek kiszerelésének és elosztásának javítása, amelyek új izoterm kocsikban fognak közlekedni (jelentős beruházás lesz), amelyben az egyes ételeket külön-külön, és nem ugyanazon a tálcán mutatják be, mint a mai napig. Így a leves forrón, a saláta pedig hidegen érkezhet. Majdnem úgy, mint egy étteremben.

montañes-ban

Napi menük

Antonio Arco, a Valdecilla Kitchen részleg vezetője; David Rueda, a Mediterránea de Catering (a szolgáltatás koncessziós cége 16 éve) dietetikus és ügyvezetője, valamint a klinikai táplálkozás és dietetika területéért felelős Coral Montalbán (Endokrinológiai Szolgálat) három fontos ember a táplálkozás megfelelő működésében a Valdecilla kórházban. Ez a három láb, amelyre a kórháznak rá kell támaszkodnia, hogy a betegek az egyes patológiáikhoz hasonlót fogyasszanak, és ha lehet, élvezzék.

A feladat nem könnyű, mert minden nap körülbelül 780 ételt készítenek a Valdecilla, a Residencia Cantabria és a Hospital de Liencres számára, és ezek közül csak körülbelül 80 alapvető (a legkevésbé korlátozott étrend). Elkészítéséhez 11 szakács és 59 munkás dolgozik, akik mind a ház munkatársai (Cantabrian Health Service), mind a vendéglátóipari vállalat. «Különböző származásúak vagyunk, de nincsenek problémák. Eleinte bonyolult volt, de most tökéletesen megértjük egymást "- emeli ki Arco.

Kétségtelen, hogy ennyi különféle étel elkészítése nem könnyű. Például a bazálisok közül, amelyek valamivel több, mint 20%, 56 sóval és 22 só nélkül van. A cukorbetegek számára is vannak fajták. Így körülbelül 36 követi az 1500 kalóriatartalmú étrendet. Ezután 15 alacsony koleszterinszintű menü és 47 turmixgép lehet. Gyerünk, egy igazi őrület a Valdecilla kályhákért, amihez hozzá kell adnunk az utolsó pillanatban meglehetősen gyakori változásokat.

A kórházi étkezés forradalma még az év vége előtt megérkezik. A koncessziós társaság jelentős beruházást fog végrehajtani új izoterm autók vásárlásához ("már teszteltük őket, és remekül mennek", mondja David Rueda és Antonio Arco egyaránt), ami az alapvető elem lesz, így a választás menüben, de mindenekelőtt úgy, hogy minden étel tökéletes állapotban, azaz esettől függően melegen és hidegen, ízek és szagok keverése nélkül érkezzen.

Az opcionális menü két első fogás közül választhat, és további két másodpercből áll a desszert mellett.

Régóta felmerült annak lehetősége, hogy kiválassza a legjobban vágyott dolgokat, és ma már sokkal közelebb áll a valósághoz, bár nem biztos, hogy eléri mindazokat, akiket felvettek, éppen a nagyon eltérő egészségügyi helyzetek miatt, amelyek speciális és eltérő étrendet igényelnek.

Kéthetente menük

Jelenleg az ebéd- és vacsoramenüt 15 napig készítik el, ami meglehetősen változatos, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a Valdecillában a betegek átlagos tartózkodása 4 vagy 5 nap.

Például a második hét vasárnapjának étlapja lehet a paella, a pulyka körte burgonyapürével és gyümölcs (bazális) ebédre, saláta, krokett, chips és gyümölcs a szirupban vacsorára. A szigorúbb étrend, például egy félig lágy, rizslevesből, lágy halból és kompótból áll ebédre, minestrone levesből, francia omlettből és sovány rizspudingból vacsorára.

A kéthetente elkészített menükből nem hiányzik a püré, zöldség, leves, hüvelyes, tészta, tojás, hús és hal.

A Valdecilla táplálkozásával Dr. Ordóñez ideje óta különös gondot fordítanak, és ez az a téma, amelyet kéthetente megpróbálnak elmúlni. Ehhez hozzátették a 11 évvel ezelőtti létesítményeket bemutató konyhai munkálatokat és az óriási lépést, amelyre idén sor kerül az új szekerekkel és a menük kiválasztásával a kevesebb ételfogyasztási korlátozással rendelkező betegek számára.

Bármely nap délben a konyha tevékenysége őrületes. Az ételeket már kezdik bevonni. Sokaknak el kell menniük a Liencresbe vagy a Rezidenciába, mások pedig a kórházi emeleteken utaznak. A szolgáltatással való kapcsolat állandó, mert mindig vannak változtatások az utolsó pillanatban. «Van olyan személy, akit megjavítanak, és az egyik étrendről a másikra vált. Amikor megtörténik az orvosi látogatás, tájékoztatják a változásról, és itt tudatában kell lennünk "- magyarázzák.

Ennyi étkezés megvalósításához fontos a nyersanyagellátás. "Nagy mennyiségben vásárolunk, és amennyire lehetséges, vannak helyi beszállítóink" - mondja Rueda, hozzátéve, hogy szereti azt mondani, hogy "mi vagyunk a legjobb szálloda Kantabriában".

A séf a maga részéről ragaszkodik a ritmushoz, amelyet meg kell dolgozni, hogy minden időben megérkezzen. "Sok stresszel dolgozol, de a személyzet hozzászokott és problémamentesen reagál" - mondja.

Nagy elégedettség

Bár a fekete legenda szerint a kórházak rosszul étkeznek, és minden unalmas, az igazság az, hogy a közelmúltban a Valdecilla különböző üzemében végzett külső felmérés elég jó eredményeket hozott. «A megkérdezettek több mint 80% -a elégedett az étellel. Megfelelőnek tartják az adagokat a betegek egészségi állapotának megfelelően "- mondja Coral Montalbán. A felmérést 2013-ban végezték, és annak kiderítésére szolgál, hogy mi a valódi vélemény az ételről. "A fő panasza az, hogy egyes ételek hidegen érkeznek." Pontosan az a kérdés, amelyet az év vége előtt üzemelő új izoterm autókkal megoldanak.

Montalbán kifejtette, hogy a Klinikai táplálkozás területe felelős a komplex patológiával felvett betegek táplálkozási állapotának megőrzéséért. Így részt vesznek a diéták elkészítésében, különös tekintettel az alultápláltsággal küzdő emberekre. "Arra is felhívja a figyelmet, hogy jó alkalomnak tartjuk arra késztetni az embereket, hogy olyan alapvető táplálkozási normákat érjenek el, amelyek életük későbbi részében a kórházon kívül szolgálják majd őket, különösen bizonyos betegségek esetén." Ne feledje, hogy vannak átültetett betegek, rákos betegek. a cukorbetegek csoportja, amely nagyon széles, anélkül, hogy megfeledkezne a bonyolult műtétekre befogadottakról vagy a kardiológiai területen.

Figyelembe kell vennünk azokat a betegeket is, akiknek oropharyngealis mechanikai problémái vannak vagy neurodegeneratív betegségek miatt neurológiai diszfázisban szenvednek.

A máj- vagy veseelégtelenségben szenvedők speciális étrendje a táplálkozási szakemberek másik aggodalma is, akik azt akarják, hogy a betegek teljes mértékben élvezhessék az ételeket, bár tudják, hogy egyes esetekben ez meglehetősen bonyolult. "Mindezen kórképek étrendje korlátozza a zsír- és sótartalmat, ami azt jelenti, hogy sok esetben nem ízletesek a betegek számára, de nem is lehet másképp" - mondja Coral Montalbán.

Egy másik kérdés, amelyet hozzáfűz, az, hogy nemcsak az étrend megfelelő, hanem az is, hogy az étel megőrizze minden tulajdonságát, és ehhez elengedhetetlen az elkészítése, kezelése és tartósítása. "Néha az ételt nem becsülik meg jól, mert manipulálható úgy, hogy elérje a befogadott személy ízlését" - mondja.

Másrészt igaz, hogy azok az emberek, akiknek egy ideig kórházban kell maradniuk, észlelik a kéthetente megjelenő menük kimerültségét, de az átlag, amely csak 4 vagy 5 napot tölt a kórházban, nem rendelkezik ezzel a felfogással.

Mivel a táplálkozás alapvető fontosságú annak érdekében, hogy a befogadók helyzete a lehető legjobb legyen, elengedhetetlen, hogy az összes személyzet naprakész legyen az elvégzett étrend kóddal. "Az orvosoknak nagyon ébereknek kell lenniük, és tájékoztatniuk kell őket az általuk megfelelőnek ítélt változásokról, hogy a felvett személyek az igényeiknek leginkább megfelelő étrendet kapják" - teszi hozzá Montalbán.

Egy olyan kórház, mint a Valdecilla, bonyolult felszerelés, és ebédet és vacsorát adni (a reggelit és az uzsonnát sem megfeledkezve) nem könnyű feladat. Ehhez most hozzáadjuk a menü választékát. Minden számítógépes lesz, az új autókat már tervezik, de bizonyára az indulónak lesz a forgatási ideje. Ez egy jó lehetőség a fejlődésre és arra, hogy ha be kell engednünk, az étel nem megpróbáltatás, hanem ízletes zavaró tényező.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket