A sav-bázis homeosztázis elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez. Ezt az egyensúlyt felboríthatja a nyugati stílusú étrend vagy a modern étrend, amely nagyobb arányban tartalmaz savképző elemeket állati fehérje eredetű élelmiszerek -hez képest lúgos ételek - hidrogén-karbonát-anion prekurzorok- csoportjában található Gyümölcsök és zöldségek (F&H).

egyensúlya

A homeosztázis az élő organizmusok képessége és hajlama az új körülményekhez való alkalmazkodásra és az egyensúly fenntartására a külső változások ellenére. Sejtjeink stabil belső összetételt tartanak fenn, amelynek pH-értéke közel 7, a sav-bázis egyensúly révén, amely a testfolyadékokban lévő hidrogénionok értékét normál határokon belül tartja. Például: a vér átlagos pH-ja 7,4.

Az állati fehérjék, gabonafélék, szemek és nátrium felesleges fogyasztása kimutatták, hogy savasító hatással van a vérre, elsősorban a kéntartalmú aminosavak anyagcseréje miatt.

Ez a savasító hatás a csont ásványianyag-tartalmának progresszív csökkenéséhez vezet, kalciumvesztést okoz a vizeletben, vesekövek képződését, felnőtteknél az osteoporosis kialakulásának kockázatát és gyermekeknél a növekedés visszamaradását.

Hasonlóképpen, a krónikus metabolikus acidózis felgyorsítja a fehérje katabolizmust a vázizomzatban, negatív nitrogén egyensúlyt és az izomtömeg csökkenését indukálva.

A fehérje-fogyasztás problémája a gyermekek és serdülők étrendjében különös jelentőségű, mert a modern társadalom olyan paradigmában él, amely kedvez fehérje fogyasztása más tápanyagokkal szemben és nem megfelelő jelentőséget tulajdonít nekik mint a növekedés meghatározó tényezőjének.

A hiperprotein-étrend olyan, amelyben a napi fehérjeszükségletre vonatkozó ajánlásokat túllépik. Gyermekkorban ezek a követelmények 2 g/kg/nap 3 hónapig, 1,4 g/kg/nap 3 és 6 hónap között, 1,2 g/kg/nap 6 és 12 hónap között és 1 g/nap. 1 évesnél idősebb embereknél. Iskolás gyermekeknél (7-10 éves) a fehérjeszükséglet 0,76-0,77 g/kg/napra csökken, nagyon közel a felnőtteknél ajánlottakhoz.

Különböző felnőtteknél és gyermekeknél végzett vizsgálatok arról számoltak be, hogy a legtöbb iparosodott országban és sok fejlődő országban a fehérjefogyasztás meghaladja a nemzetközileg elfogadott ajánlásokat, 2 év alatt eléri a 40 g/nap értéket (kb. 3,5 g/kg/nap), 60 g/nap 3 évnél (több, mint 3 g/kg/nap) és több mint 100 g/nap 13–15 évnél, ami az ajánlottnál háromszor-ötször magasabb értékeknek felel meg. Még az alacsony jövedelmű lakosság körében is beszámoltak arról, hogy a gyermekek több mint 50% -a magas fehérjetartalmú étrendet fogyaszt.

Felnőtteknél ezt a magas fehérjebevitelt tovább fokozták az elmúlt évtizedekben népszerűvé vált fogyókúrák, mivel az elhízás felveszi a globális járvány jellemzőit.

Gyermekkorban úgy tűnik, hogy a fejlődés során vannak olyan kritikus pillanatok, amikor a túlzott fehérjebevitel az elhízás kockázati tényezője az élet későbbi szakaszaiban. Ide tartozik a csecsemő étrendjének fehérjetartalma az anyatej-helyettesítő és a kiegészítő ételek etetése és a család többi tagjának szokásos étrendje közötti átmenet során.

Az étrend sav-bázis egyensúlyának javításához hozzájárulnak a gyümölcsök és zöldségek, amelyek biztosítják a lúgos terhelést, amely szükséges többek között a tejtermékek, a húsok és a gabonafélék savas savterhelésének kiegyensúlyozásához.

A gyümölcsök és zöldségek bevitelének növelése csökkenti a vizelet kalcium kiválasztását, javítja a csontok és az izmok egészségét (elengedhetetlen a növekedés és fejlődés időszakában), és megakadályozza a magas vérnyomás, a vesekő és az oszteoporózis megjelenését, többek között.

Kiegyensúlyozott és változatos étrenddel, amely az összes élelmiszercsoportból megfelelő mennyiséget tartalmaz, a sav-bázis egyensúlyhiány következményei megelőzhetők és kezelhetők.

Ebben az értelemben a táplálkozási nevelés alapvető szerepet játszik, képes elkerülni az olyan következményeket, mint a hiperkalciuria már kora gyermekkorától kezdve, amelyek során a látszólag egészséges embereknél előforduló sav-bázis egyensúlyhiányt a nem megfelelő étkezési szokások okozhatják.