Spanyol kutatóknak sikerült egy in vitro módszertant kidolgozniuk a funkcionális szénhidrátok emészthetőségének értékelésére. Az eredmények többek között azt mutatják, hogy két órás emésztés után a laktulóz és a laktosakróz magas ellenállást mutatott a bél emésztésével szemben.

emészthetők

A funkcionális szénhidrátok területén kihívást jelent egy pontos in vitro módszertan kidolgozása emészthetőségük értékelésére./Pixabay

Az általunk fogyasztott szénhidrátok a szervezetünk számára azonnali hozzáférhetőség energiaforrásai. Glikémiás indexe (GI) jelzi ezen szénhidrátbevitel hatását a vércukorszintre.

A magas GI szénhidrátok gyorsan felszabadítják a glükózt a véráramba, és ahogy a szénhidrátok GI csökken, a glükóz felszabadulásának sebessége csökken, csakúgy, mint az inzulin szekréciója. Emiatt alacsony GI-tartalmú szénhidrátok fogyasztása ajánlott, mivel ez megakadályozza a magas vércukorszintet, csökkenti a hasi elhízás kockázatát és az inzulinrezisztencia kialakulását.

A prebiotikumoknak nevezett szénhidrátcsoport ellenáll a vékonybélben történő emésztésnek, és eljut a vastagbélig, ahol elősegíti az egészségre hasznos baktériumok szaporodását. Ez a vékonybélben történő emésztéssel szembeni ellenállás teljes lehet, a szénhidrát a vastagbelet elérve változatlan vagy részleges, ebben az esetben a szénhidrátnak csak egy része éri el a vastagbelet.

A prebiotikus szénhidrátok ellenállnak az emésztésnek a vékonybélben, és eljutnak a vastagbélbe, ahol elősegítik az egészségre hasznos baktériumok szaporodását

A prebiotikus szénhidrátok tulajdonságairól az egészség különféle vonatkozásaiban végzett számos tanulmány ellenére mindeddig nem voltak összehasonlító adatok a különböző prebiotikumnak tekintett szénhidrátok emészthetőségéről.

A funkcionális szénhidrátok területén kihívást jelent a pontos in vitro módszertan kidolgozása emészthetőségük értékelésére, mivel a rendelkezésre álló módszerek nem nyújtanak elegendő információt és kevesebb olyan mikrobiális eredetű enzimet alkalmaznak, amelyek nem képesek szimulálni a bél emésztését emlősökben.

Az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL/CSIC-UAM) tudósai által a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban közzétett munka összehasonlította a prebiotikus szénhidrátok emészthetőségét in vitro emésztési modellen keresztül, kivonatból származó kereskedelmi kivonatot használva. patkány vékonybél.

Ennek az emésztési modellnek az az előnye, hogy csak kis mennyiségű (0,5 mg) szénhidrátot igényel, ami különösen vonzóvá teszi laboratóriumi szinten szintetizált új szénhidrátok emészthetőségét.

In vitro modell

Az alkalmazott patkányenzim-kivonatban a legmagasabb megfigyelt szénhidráz-aktivitás a maltáznak felel meg, 17, 19, 65 és 134-szer magasabb, mint a laktáz, a szacharáz, a trehaláz és a palatináz aktivitása.

A kereskedelmi forgalomban tesztelt prebiotikus szénhidrátok a következők voltak: laktulóz, laktóz-szacharóz, fruktooligoszacharidok (FOS) és kétféle galaktooligoszacharid, amelyek különböznek fő glikozidos kötésükben (GOS-1 és GOS-2), valamint a laktulózból származó újonnan szintetizált galaktoligoszacharidok emészthetőségének értékelése ( OsLu).

Két órás emésztés után a laktulóz és a laktoszakróz magas rezisztenciát mutatott a bél emésztésével szemben, a hidrolízis (GH) mértéke 11, illetve 26% volt. A laktozukróz emésztése során hasonló mennyiségű laktóz és szacharóz képződését figyelték meg, ami a laktáz és a szacharáz enzimek hasonló részvételét jelzi a triszacharid hidrolízisében.

A GOS-1, amely előnyösen tartalmaz β-kötésekkel (1 → 4) összekapcsolt galaktózt, 32,7% -os GH-t mutatott, magasabb, mint a GOS-2 (11,9%), preferenciális β-kötésekkel (1 → 6). Másrészt az OsLu gyakorlatilag változatlan maradt az emésztés két órája alatt.

A GOS és az OsLu emésztése során keletkezett hidrolízistermékeket elemezve megfigyelték, hogy a felszabaduló monoszacharidok főleg két galaktózmolekulából álló diszacharidok hidrolíziséből származnak, amelyek mindkét prebiotikumban jelen vannak.

A szerzők azzal érvelnek, hogy az OsLu azok, amelyek a vékonybél enzimjei által történő emésztés során a legnagyobb ellenálló képességgel rendelkeznek a hidrolízissel szemben. Ennek oka lehet az a tény, hogy az OsLu-t előnyösen a GOS-2-hez hasonlóan a galaktózok közötti β (1 → 6) kötések alkotják, de ezektől eltérően az OsLu-molekulában lévő redukáló monoszacharid glükóz helyett fruktóz.

Ezáltal az OsLu ellenállóbb az emésztéssel szemben, mint a GOS. Ezek az adatok megegyeznek a patkányokat kísérleti állatokként alkalmazó in vivo vizsgálatokkal korábban elért eredményekkel.

Az FOS-szal végzett tesztekkel kapcsolatban a kutatók nisztóz és kestóz keverékét alkalmazták kis szacharóz-szennyeződésekkel, és az enzimatikus emésztés során figyelemre méltó 44% -os csökkenést tapasztaltak a kezdeti nystose-ban és enyhe növekedést, kevesebb mint 3% -ot a kestózban és szacharóz. Mindez a kezdeti FOS 12% -os veszteségét okozta. A fruktóz volt az egyetlen felszabadult monoszacharid, ami azt jelzi, hogy az enzimatikus hatás csak a FOS-ra jellemző β-D-fruktofuranozil- (2-> 1) -β-D-fruktofuranozid kötést hidrolizálja.

Bibliográfiai hivatkozás: