A kenyér és annak táplálkozási tulajdonságai körül forgó hamis hiedelmek felsorolása végtelen. És így, Kenyér minden nap folytatja a mítoszok és valóságok sorozatát, amelyet februárban indítottam el néhány olyan hiedelemről, amelyek léteznek erről a termékről, de nem igazak, azzal a céllal, hogy tisztázzák, tájékoztassák és oktassák a fogyasztókat, de a kommunikációs szakembereket is a kenyér előnyeiről és tulajdonságairól.

kalóriaértéke

Ebből az alkalomból a mítoszok és valóságok listája összekapcsolódik a kereskedelmi kenyérrel, és a tudományos információk új részletét mutatja be, amelyben bebizonyosodik, hogy a pirított kenyér nem kevésbé hizlaló, mint a friss, vagy hogy a termék fogyasztása nem káros a nőkre. cukorbetegek, ahogyan azt közismerték.

Kenyér minden nap összegyűjti a kereskedelmi kenyérrel kapcsolatos mítoszok és valóságok teljes listáját, tudományos magyarázatával és az élelmiszer valódi tápértékével, amelyhez a következők tartoznak:

Különböző tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a házilag pirított kenyér és a friss kenyér azonos kalóriákkal rendelkezik, sőt azt is megfigyelték, hogy annak ellenére, hogy a pirítós kevésbé hizlaló, mint a friss kenyér, a feldolgozott pirított kenyér és a kétszersült magasabb kalóriaértékkel rendelkezik, mint gyengéd termék a hozzáadott zsírok és cukrok, valamint a pörkölés során elvesztett vízmennyiség miatt.

Pontosabban, a tanulmány Téves hiedelmek az elkészített ételről Castillo Sanchez et al. (2001) azt állítja, hogy a pirított kenyér ugyanabban a tömegben magasabb a kalóriatartalmával, mint a friss kenyér, a pirítás során bekövetkező vízveszteség miatt.

Ugyanúgy, Musaiger Az egyetemi női hallgatók 1993-ban közzétett, az elhízással kapcsolatos ismeretei és attitűdjeiben kifejtett kutatásában kifejti, hogy az a tény, hogy a pirított kenyér kevesebb vizet tartalmaz, mint a friss termék, a pirítósnak magasabb energiakoncentrációt eredményez, és ezért több kalóriával jár, mint a friss kenyér.

Ilyen módon, Nos Virágok (2011) doktori értekezésében megerősíti a serdülők étkezési gyakorlatát és a beavatkozási ajánlásokat Guayaquil 2007, hogy egy mítosz az a meggyőződés, hogy a pirítós kenyér kevésbé hizlal, mint a friss kenyér. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a pirítósnak bizonyos előnyei vannak a puha kenyérrel szemben, például hogy hosszabb ideig optimális körülmények között tartható; hogy könnyebb a szeletekben mennyiségileg meghatározni, ami segít jobban szabályozni a diétákban történő fogyasztását; vagy ezzel együtt elkerüli a mártásokba merülést, mert nincs morzsa, ezzel csökkentve az étkezés közbeni kalóriabevitelt.

Különböző tudományos tanulmányok mutatják be a makrotápanyagok megfelelő eloszlását a cukorbetegek számára. Különleges, Socarras Suarez et al. (2002) Diabetes mellitus: diétás kezeléssel magyarázzák, hogy a napi étrendhez biztosított teljes energia 55-60% -ának szénhidrátokból kell származnia, amelyek legalább 66% -ának lassan kell felszívódnia, például gabonafélékből, zöldségfélékből., húsok és hüvelyesek, mivel ezek a szénhidrátok nem okoznak hirtelen vércukorszint-emelkedést lenyelés után.

Ami a kenyeret illeti, a cukorbeteg páciens táplálkozási ajánlásai soha nem zárják ki ezt az ételt az étrendből. A American Diabetes Association javasolja, hogy a cukorbeteg betegek gabonaételeket fogyasszanak, a kenyér esetében a teljes kiőrlésű gabonát, amely több vitamint, ásványi anyagot, fitokemikáliát és rostot tartalmaz, valamint korlátozzák a lisztből és különösen cukorral kiegészített fehér termékeket.

Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy mind a kenyérben, mind a gabonafélékben, a rizsben, a tésztában és a keményítőtartalmú zöldségekben található keményítőnek a cukorbetegek fő szénhidrátforrásának kell lennie, és a táplálkozási piramis legszélesebb részén helyezkedik el, ezért ezeket az ételeket nagyobb mennyiségben kell fogyasztani.

Valójában, Hodge et al. (2004) Glikémiás index és élelmi rost és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata című kutatásában kiemeli, hogy szénhidrátokban gazdag étrend végrehajtásával, amelyben a fehér kenyeret alacsony glikémiás indexű kenyérre cserélik, a kockázat csökkenthető 2 cukorbetegség.

Ezért súlyos hiba lenne kizárni a kenyeret a cukorbetegek étrendjéből, bár figyelembe kell venni a teljes kiőrlésű kenyér bevitelét, és alacsonyabb glikémiás indexe miatt inkább ajánlott, mint a fehér kenyéré.