Mert a elhízott emberek enni ennyit? Azért, mert az étel sokkal több ízű nekik, vagy kevésbé ízletes? A józan ész arra késztet minket, hogy válaszoljunk arra, hogy mivel annyira szeretik az ételt, hajlamosak ennél nagyobb mennyiségeket fogyasztani. A tudomány azonban azt jelzi, hogy éppen az ellenkezője igaz: többet esznek, mert kevésbé érzékelik az ízt és nagyobb mennyiségre van szükségük a jóllakottság érzésének megszerzéséhez. Emiatt a fogyókúrás étrendeknek a kalóriákon és a táplálkozási egyensúlyon kívül jobban figyelembe kell venniük az ízeket.

cuidateplus

A vizsgálat Dolores Corella, a Valencia Egyetem és a csoport vezetője Az elhízás és táplálkozás hálózat-fiziopatológiájával foglalkozó orvosbiológiai kutatóközpont (Ciberobn), bebizonyította a fordított összefüggés a teljes ízérzékelés és a súly között, elhízás és derékkörfogat csaknem 400 férfi és nő 55 és 75 év közötti populációjában. Megállapításaik megjelentek a folyóiratban American Journal of Clinical Nutrition.

Korábbi tanulmányok ugyanezen irányban érték el az eredményeket, de specifikus ízekre hivatkoztak. Az új munka teljesebb jövőképet kínál, és egyetért a világ különböző kutatócsoportjai által közölt következtetésekkel.

Az ízek küldetése

A jelenleg elismert ízek öt: édes, sós, savanyú, keserű és umami (néhány évvel ezelőtt a sós vagy intenzív íz leírására használt kifejezés). „Vannak szakértők, akik dolgoznak olajos ízű szintén el kell ismerni ”- mondja Corella.

Az evolúció szempontjából kiderült, hogy a különféle ízek találkoznak a túléléssel kapcsolatos funkciók. Így a keserű figyelmeztető jelként működne - az általa generált elutasítás miatt -, hogy a növény nem ehető, míg az édes azt jelzi, hogy egy élelmiszer energiát szolgáltat, az umami pedig az élethez szükséges fehérjék jelenlétével jár.

Az a nagy változatosság, amelyet a lakosság értékel az ízérzékelésben, reagál a környezeti és genetikai tényezőkre. Valójában Corella csapata először azonosította az LRRC32 nevű gént, amely a teljes ízérzékeléshez kapcsolódik. "Képesek voltunk értékelni nagyon nagy különbségek az ízérzékelésben- Mondja Corella. "Azok, akik jobban elhízottak, kevésbé vették észre, és azok is, akiknek nagyobb volt a derékbőségük".

A kutató rámutat, hogy még mindig meg kell oldaniuk egy kérdést: „Világosak vagyunk abban, hogy egy elhízott ember kevesebb ízt érzékel, de még mindig kétségeink vannak mi az oka és mi a következménye”. Előfordulhat, hogy az elhízott emberek mindig kevésbé érzékelték az ízlést, ezért többet esznek. Ezért ok. De van még egy lehetőség: hogy a túlsúlyosak kevésbé érzékelik az ízt a a gyulladás állapota, amely maga az elhízás.

Állatmodelleken végeztek vizsgálatokat, amelyek feltárják, hogy ez a gyulladás elpusztítja az ízlelőbimbókat, így kevésbé ízlelőbimbókká válnak. Valami hasonló történhet az embereknél is. "Úgy gondoltuk, hogy lehet egy kicsit minden" - mondta Corella. "A az elhízás tönkretenné az ízlelőbimbókat emberek, de létezhet genetikai összetevő is ”. Az LRRC32 gén azonosítása megerősítené ezt a tézist.

Trükkök a fogyáshoz anélkül, hogy ízlést adnának

Az ízlés hiányát az elhízással összekötő megállapítások arra hívnak fel bennünket, hogy gondolják át a súlycsökkentő rendszerek kialakításának és tervezésének módját. Ki ne hagyta volna fel a diétát, mert unta az ételt és a benne lévő készítményeket? Most kezdik tudni az okát. A Ciberobn tudósa szerint azzal a hipotézissel dolgoznak, hogy "bizonyos emberek alacsonyabb képessége az ízlés érzékelésére meghatározná, hogy több ételt eszik, hogy elegendő ízinformáció jusson az agyhoz jóllakottsági jelek kiváltására és így az evés abbahagyására.

És a gyakorlati területen is kezdjen intézkedni az ügyben. "Arról van szó, hogy megpróbálja elkészíteni a diétákat több íz ugyanazokkal a kalóriákkal- hirdeti Corella. Íme néhány trükk az egészséges fogyáshoz, az ízlés nélkül:

Adjunk hozzá extra szűz olívaolajat

Kis mennyiségű olivaolaj extra szűz, mi bőségesen tartalmaz polifenolokat, ízletesebb és teltebbé teszi az egyszerű pirítóst. Ha hozzáadjuk a kenyérhez az umami ízben nagyon gazdag paradicsomot is, akkor máris megvan a tökéletes pirítós.

Keresse meg az umami ízt

A sokféle sajt közül a szakember azt javasolja, hogy válasszon olyanokat, amelyek egyenlő kalóriákért jobban gyógyulnak. Például, A parmezánt umami íze jellemzi. A hínárnak és a gombának umami íze is van, amely nagyon alacsony kalóriatartalmú.

Kék hal

A kék hal zsírosabb, mint a fehér hal, de a benne található zsírok egészségesek (főleg, Omega 3). Ez a zsíros íz kielégítőbbé teszi az ízlelést. Ezért nincs ok kizárni a fogyókúrás étrendből.

Természetes fűszerek

Kétségtelen, hogy a fűszerek aromát és ízt nyújtanak ételekhez, ami szintén kevesebb sót tesz lehetővé.

Fogadjon a mediterrán rántásra

A hagyma, a fokhagyma, a paradicsom és az extra szűz olívaolaj azok az összetevők, amelyek nem hiányozhatnak egy jó szószból, a mediterrán diéta. Kicsit több kalóriát biztosít, ha húsokhoz és zöldségekhez adják, de hosszú távon kompenzálja, mert az ételek finomabbá tételével növeli a jóllakottság érzését.