A kávéfőző elérése előtt a kávé különböző fázisokon megy keresztül. Lépésről lépésre elmondjuk, hogyan történik a kávé feldolgozása.
Hogyan történik a kávé feldolgozása?
1. Gyűjtemény
A kávé feldolgozásának első lépése a bokor gyümölcsének összegyűjtése, amelyből a kávé származik (kávéfa). Ez kész van amikor a cseresznye vagy a bogyó vörösessé vagy sárgává válik és háromféle módon hajtható végre:
- Kézikönyv: bogyó bogyónként, csak érett gyümölcsöt választva.
- Kaparás vagy leválasztás: Ezt a módszert általában akkor használják, amikor a meggy nagy része érett. A kávéfa ágainak söpörésével eltávolítják az érett gyümölcsöket és a zöldeket is, amelyek a földre vagy a vászonra hullanak. Ezután a lehullott szennyeződéseket és a zöldbabot kiszívják, savasabb ízt eredményezve.
- Mechanika: Ez az a módszertan, amelyet a nagy kávégyártók leginkább használnak, és abból áll, hogy nagy gépekkel távolítják el a bogyókat a fákról. Néhány ilyen gép rezegteti a csomagtartót, így a gyümölcsök a földre hullanak. Másoknak vannak beépített keféi, amelyek kivonják a fa gyümölcsét, ez a legkevésbé szelektív módszer az összes közül.
2. A gyümölcs pépesítése
A bogyók leszedésével egy időben, A betakarítási maradványokat eltávolítjuk, a babot körülvevő rétegeket eltávolítjuk, így zöld kávét kapunk (kifejezés, amely a kávét a feldolgozás után és a pörkölés előtt jelöli). Ezt az eljárást pépesítésnek nevezik.
A kávéfeldolgozás ezen részének végrehajtására több módszer létezik, és az alkalmazott módszertől függően a kávé költsége és minősége változó lesz.
Ő régebbi és egyszerűbb, amellett, hogy kevés gépet igényel.
Használt a A Brazíliában előállított Arabica kávé 90% -a, mert néhány indiai és ecuadori arab, és a a legtöbb kávé Etiópiából, Haitiból és Paraguayból származik. Szinte az összes Robusta kávé Ezeket a módszereket dolgozzák fel, ami nem túl praktikus azokon a területeken, ahol a légköri páratartalom túl magas, vagy ahol gyakran esik az aratás.
Az így feldolgozott kávéknak van magas test, alacsony savtartalom és egzotikus ízek. Emellett gyakori az intenzív boros és gyümölcsös ízek megtalálása.
A száraz módszer a következő szakaszokból áll:
- Besorolás és tisztítás: A kávé feldolgozásának ebben a szakaszában az éretlen gyümölcsöket, valamint a túlérett vagy sérült gyümölcsöket elvetik. Ezután a szennyeződéseket (szennyeződéseket, talajt, ágakat, leveleket ...) szűréssel vagy flotálással eltávolítják.
- Szárítás: a kávés bogyókat napsugárzás éri, kézzel gereblyézik vagy forgatják, hogy egyenletesen száradjanak és elérjék a maximális 12,5% -os végső páratartalmat. Bár ez a szakasz általában körülbelül 4 hétig tart, néhány nagyobb kávéültetvényben szárítógépeket használnak a folyamat felgyorsítására. A szárítás az a folyamat legfontosabb szakasza, mivel befolyásolja a zöld kávé végső minőségét. A túl száraz kávét az jellemzi, hogy a bab törékeny és ezért hibás; míg a túl nedves kávé hajlamos a gombák és baktériumok gyors romlására.
- Bombázás: A szárított bogyókat vagy meggyeket ömlesztve, speciális silókban tárolják, amíg a malomba nem küldik. A hámozó egyszerre eltávolítja a szárított cseresznye összes külső rétegét, majd elválasztják, osztályozzák és zsákokba csomagolják.
Ehhez a módszerhez a speciális berendezések és jelentős mennyiségű víz használata. Az így kapott kávét figyelembe vesszük Legjobb minőség és általában az drágább.
Általános szabály, hogy megszokta minden arabica kávé, Kivéve azt, amelyet Brazíliában gyártanak, valamint azokban az országokban, amelyek a fent említett fajtát termelik, és amelyek nedves módszert alkalmaznak. Robusta esetében ritkán használják.
A megmosott kávékra jellemző, hogy a könnyebb test, több gyümölcsös és virágos íz, és intenzívebb savtartalom.
A nedves módszert a következőképpen hajtjuk végre:
3. Csomagolás és szállítás
A kávé Mérete és a hibák száma alapján osztályozzák, Y zsákokba van csomagolva hogy tárolása és szállítása könnyebb legyen, bár egyre több konténert használnak.
4. Pörkölés és csomagolás
Ez az a fázis, amelynek során a a kávébab végül felveszi a szükséges alakot és mindenekelőtt az ízét.
A kávéfeldolgozásnak ez a része az egyetlen általában a fogyasztás országában történik. A sütők különféle fajtákat kevernek össze, és a helyi fogyasztók ízlése szerint pirítják meg őket. Spanyolországban például cukrot adnak a pörkölt kávé előállításához.
Végül a sültek vákuumcsomagolják a frissen pörkölt kávét, és néha már őrölnek is.
Válassza ki a kávéfőzőt
OCU komparátor: a legjobb eszpresszó gépek
Szeretne minden reggel reggelizni egy jó, frissen főzött eszpresszóval? Ha a válasz "igen", használja kávéfőző összehasonlítónk a legjobb kézi expressz kiválasztásához, ugyanakkor pénzt takarít meg.