A kukorica amerikai eredetű gabona, amelyet jelenleg az egész világon termesztenek. Jellemzője, hogy számos populáció számára alapvető élelmiszer, mivel lisztjét számos receptben és kulináris készítményben használják.

tulajdonságai

Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a kukoricaliszt?

A kukoricadara nem tartalmaz glutént, ezért, a celiakok fogyaszthatják. Ennek a fehérjének a hiánya azonban azt jelenti, hogy a kenyér nem készíthető kizárólagosan vele, ezért a megfelelő konzisztencia és rugalmasság elérése érdekében más gabonafélékből (búza, rizs, zab) készült lisztekkel kell keverni.

Megfelelően főzve a tészta nagyon értékelik a konyhában mint például az olasz polenta vagy a mexikói tamalé esetében. Továbbá, mint másodlagos liszt kendőkben, süteményekben vagy süteményekben, kissé édes ízt biztosítva. A süteményekben történő felhasználása mellett nagyon alkalmas arra, hogy jó tésztát adjon a krokettnek és a keksznek.

A kukoricaliszt nagyszerű lehetőséget nyújt az avasodáshoz. Ezért ajánlott ne vásárolja nagy mennyiségben, és légmentesen lezárt edényben tartsa a kinyitás után fénytől védve.

A kukoricaliszt táplálkozási jellemzői

A liszt kémiai összetétele az extrahálás mértékétől (100 kg gabonaféléből nyert liszt mennyiségétől) függ. Minél magasabb, annál alacsonyabb a keményítő aránya, és annál nagyobb a héj által biztosított vitaminok, ásványi anyagok és rostok mennyisége. Energiaértéke hasonló a búzához, de nagyobb mennyiségű zsírt és kevesebb fehérjét biztosít. Keleti Kalóriabevitel körül helyezkedik el 330 kcal/100 g. A rostbevitel Ez áll 9,5 g/100 g, egy összeg, amelyről kiderül, hogy nem elhanyagolható.

A kukorica különösen gabonafélék hiányos a niacin (B3-vitamin) és van egy viszonylag alacsony fehérjetartalom, mivel hiányzik a lizin és a triptofán. Ezért a kukoricát és az abból származó termékeket vitaminokkal kell dúsítani vagy más ételekkel kiegészíteni, hogy teljes fehérjéket nyerjenek.

A kukoricaliszt típusai

Normális esetben különböző típusú kukoricaliszteket lehet találni:

  • Előkészített kukoricaliszt: Az őrlés előtt a kukoricamag megfő. Ez a világ leggyakrabban használt modalitása.
  • Hámozott kukoricaliszt vagy fehér liszt: a héjazott kukoricát mésszel forralják a héj eltávolítása érdekében.
  • Őrölt kukoricaliszt: a kukoricát még nyersen őrlik, majd főzik.
  • Pörkölt kukoricaliszt: a gabonapelyhet megőrlik, mielőtt őrölnék. Ez a fajta kukoricaliszt a Kanári-szigeteki gofióban.
  • Frangollo liszt: Ez egy durva liszt, amelyet általában desszertek készítéséhez használnak.

A kukoricaliszt különböző felhasználási módjai a világon

Manapság a világ különböző pontjain kukoricalisztből készült ételek találhatók, amelyek viszont különféle szingularitásokat mutatnak be. Néhány példa:

  • Kanári-szigeteki gofio: pörkölt és őrölt szemek keveréke (só hozzáadásával vagy anélkül), amely önmagában, desszertekben, pörköltben, banánnal keverve stb. fogyasztható.
  • Borona: Asztúriára nagyon jellemző kolbásszal töltött kenyér.
  • Olasz polenta: edzett zabkása, amelyet kukoricaliszt vízben történő főzésével nyernek. Más ételek kísérőjeként, mártással együtt fogyasztják. Ezenkívül más receptek készítéséhez is használják. Olaszország északi régióinak tipikus képlete.
  • Tamales: Amerindiai étel, amelyet általában húsokkal, zöldségekkel, chili paprikával, gyümölcsökkel, szószokkal és egyéb összetevőkkel töltött kukoricatésztával készítenek. Csomagolható zöldséglevelekbe (kukorica vagy banáncsutka), főzhető vízben vagy párolható.
  • Arepa, tortilla vagy changa: Őrölt kukoricatésztából vagy előkészített kukoricalisztből készült étel. Kör alakú és félig lapos alakú. Ez az étel nagyon népszerű és hagyományos Kolumbia, Panama és Venezuela gasztronómiájában.