Az olívaolaj népszerűbb, mint a napraforgóolaj. Ez a két olaj teljesen ehető, azonban a receptek általában sokkal gyakrabban tartalmaznak olívaolajat és nagyon ritkán napraforgóolajat.
Miért történik ez? Az olívaolaj vagy a napraforgóolaj egészségesebb? Itt elmagyarázzuk mind az olajok, mind a gasztronómiai felhasználásuk különbségeit és előnyeit.
Az olívaolaj jobb, mint a napraforgóolaj?
A napraforgóolaj és az olívaolaj egyaránt fontos tápanyagokkal és előnyökkel jár egészségünk számára. Mindazonáltal, Nem egyformák, nem ugyanolyan ízűek, és nem szabad összetévesztenünk őket. Bár az egyik és a másik gyártási folyamata hasonló, a különbségek figyelemre méltóak.
A köztük lévő különbségek miatt nagyon gyakran felmerül a kérdés, hogy az olívaolaj vagy a napraforgóolaj egészségesebb-e. Mielőtt végleges választ adnánk erre a kérdésre, felsoroljuk mindegyik előnyeit és jellemzőit.
Olivaolaj
Az olívaolajat az olajfa gyümölcséből nyerik. Ezt a gyümölcsöt olívának vagy olívának hívják, és pépjének nagy részét olaj képezi, ezért a gyümölcsre gyakorolt egyszerű nyomással olajat lehet elérni, azonban a folyamatok az évek során összetettebbé váltak.
Ennek az olajnak a megszerzésére 6–8 hónapos érlelésű olajbogyókat használunk.. Az első nyomást a gyümölcslé kivonására végzik, a következő módszer határozza meg a termék végső minőségét. Különböző minőségi szintek léteznek, például szűz és extra szűz olívaolaj.
Az olívaolajnak számos tulajdonsága és előnye van a szervezet számára, a benne lévő tápanyagoknak köszönhetően. Ezen okok miatt széles körben használják a mediterrán étrendben, amelyet az egyik legegészségesebbnek tartanak.
Ez az olaj tartalmaz A-, D-, E- és K-vitamint, elősegíti az ásványi anyagok, többszörösen telítetlen zsírok és olajsav felszívódását. Mindez előnyös a test számára, segít megelőzni vagy csökkenteni bizonyos állapotokat.
Az olívaolaj antibakteriális tulajdonságú élelmiszer. Javítja az emésztőrendszer egészségét, hasznos a rheumatoid arthritis kellemetlenségeinek enyhítésében, és hozzájárul az anyagcsere javításához és az agy működésének optimalizálásához.
Mindezen előnyök mellett az olívaolaj úgy tűnik, hogy segít megelőzni az Alzheimer-kórt, táplálja a bőrt, csökkenti a koleszterinszintet és még a fogyást is, bár az utóbbit csak akkor, ha hipokalorikus étrend részeként fogyasztják.
Napraforgóolaj
A napraforgóolajat napraforgómagból nyerik. Az eljárást nyomáson hajtják végre, hogy kivonják az ezekből a magokból álló olajat. Ennek megszerzéséhez azonban kétféle eljárás létezik, és ebben rejlik egy fontos különbség.
Az extra szűz napraforgóolaj hideg extrakcióval jön létre. Ezt az olajat nem olyan könnyű megtalálni a szupermarketekben, ezért körültekintően kell eljárnia a forgalmazottakkal, és ellenőriznie kell, hogy ez egy extra szűz olaj, és nem csalnak meg minket.
Ez az olaj az olívaolajhoz hasonlóan számos előnnyel és tulajdonsággal rendelkezik. Gyulladáscsökkentő, valamint egészséges zsírok forrása, amelyek segítenek csökkenteni a rossz koleszterinszintet, és segítik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését.
Antioxidánsokat és E-vitamint is tartalmaz, így elősegíti a bőr friss és rugalmas megjelenését. Akár külsőleg is alkalmazható azonnali bőrhidratálóként. Gombás fertőzések leküzdésére is használják.
A napraforgóolajnak azonban van egy nagy hátránya, amelyet tudnunk kell. Nyersen kell fogyasztani. Vagyis nem szabad főzéshez használni, mivel a magas hőmérséklet miatt nagyon gyorsan megég és a káros anyagokat elűzi.
Ezért a napraforgóolajat kell előnyben részesíteni az extra szűznek, a hideg extrakció termékének, és közvetlenül a tartályból kell fogyasztani anélkül, hogy tűzön vagy főzésen esne át. Így élvezheti az olaj által a test számára nyújtott előnyöket.
Azután. Az olívaolaj vagy a napraforgóolaj egészségesebb-e?
Mindkét olaj tulajdonságainak ismeretében választ kaphatunk. Bár az olívaolajról ismert, hogy egészséges, és annak bevitele ajánlott, a napraforgóolaj kétségeket és fenntartásokat vet fel azzal kapcsolatban, hogy vannak-e előnyei vagy sem.
Ezen felül, összehasonlítva a másikkal, még nagyobb kételyek merülnek fel, és az emberek általában hajlamosak olívaolajat használni. A napraforgóolaj egészségre ártalmas hírei szerint egyre többen felhagytak a használatával.
De mint már láttuk, mindkét olaj különböző előnyökkel látja el a testet az őket alkotó tápanyagok révén. Mindkét esetben a szív- és érrendszer előnyei nagyon hasonlóak, azonban a napraforgóolaj olyan tulajdonságokat is kínál, amelyek az emésztőrendszer javát szolgálják.
Az olívaolajat azonban akár nyersen, akár egy főzési folyamat után el lehet fogyasztani. A napraforgóolajjal ellentétben, amelyet csak nyersen lehet bevenni, hogy valóban élvezhessük a tápanyagokat.
Emiatt az a meggyőződés gyökerezett meg, hogy az olívaolaj egészségesebb, mint a napraforgóolaj, és kijelentéssé vált, eltekintve a napraforgóolaj olívaolajjal történő helyettesítésének előnyeitől.
A lényeg tehát az, hogy a két olaj tápanyagokat és előnyöket kínál a szervezet számára. Mindkettő remek ízű és nagyon jól passzolhat salátákba. De ha az a kérdés, hogy főzésre használják-e őket, akkor mindig a napraforgó helyett az olívaolajat kell választania.
Bibliográfiai hivatkozások
Privé, F. és mtsai (2010) A napraforgóolaj hőmérséklete és melegítésének időtartama befolyásolja a linolsav kérődzőjének biohidrogénezését in vitro. Journal of Dairy Science, 93. évfolyam, 2. szám, 711–722.
Gorzynik-Debicka, M., Przychodzen és mtsai. (2018). Az olívaolaj és a növényi polifenolok lehetséges egészségügyi előnyei. Nemzetközi molekuláris tudományok folyóirata, 19 (3), 686. doi: 10.3390/ijms19030686.