Valahányszor áthaladok Huescán, ösztönöm a cukrászdába visz Ascaso (www.pasteleriaascaso.com) Ha megfelelő az idő, előbb van egy adag orosz süteményem, majd veszek egy kis tányért, amelyet hazaviszek (8,20 euró). Azoknak az édesszájúaknak, mint én, ez teljes végzet. Kétségtelen, hogy ez az egyik legfinomabb édesség az európai péksüteményekben.

orosz

Melyik a recept? „Több százszor próbálták lemásolni. Az utolsó nagyon csúnya módon egy olyan alkalmazott révén, aki elfogadta a harmadik felek által fizetett kémkedést ”- mondta tegnap Vicente és Lourdes Ascaso, apa és lánya, ennek a híres pékségnek a tulajdonosai. Hivatalosan mogyorót, mandulát, tojásfehérjét, praliné habot és talán valami rejtett titkot tartalmaz, amelyet az Ascaso hasonló buzgalommal őrzi, mint amit a Coca Cola felelősei alkalmaznak. Bár a torta legendát tartalmaz egy meséből, a valóság az, hogy a képletet évtizedekkel ezelőtt a Pireneusok túloldalán érték el.

"Apám és nagyapám pék volt" - mondja Ascaso. „Az oroszt az 50-es években fedezték fel egy cukrászdában Oloronban (http://www.artigarrede.com/), Aquitania régióban. Gyakran jártunk, amíg Artigarrede özvegye beleegyezett, hogy megadja nekünk a tápszert. Az Ascaso cukrászdát 1970-ben alapították, és azóta a pályája kapcsolódik ehhez a csemegéhez, amelyet az üzleten kívül online árulnak. A torta nem a szemen keresztül jut be. Láthatóan fehéres és nem túl stimuláló lemez. A szájban azonban elkápráztat. A töltelék puha vajas habja, mogyorós pralinéval ellentétben áll az őt védő mandula habcsók ropogós állagával. Lehetetlen, hogy ne forgasd meg a szemed. Különösen, ha megfelelő hőmérsékleten, 12º és 18ºC között fogyasztják.

Igazság vagy hazugság, mindennek egy komikus szappanopera a levegője: egy franciához kötött andalúz Cañí meghív egy oroszt, hogy készítsen egy tortát, amelynek formulája végül Huescában landol egy ügyes cukrász család keze alatt.

Hármas kozmopolitizmus (spanyol/orosz/francia), amely kegyelmi pontot ad az édes antológiához. Twiteren: @JCCapel