- "Nincs bizonyíték arra, hogy a reggeli lenne a nap legfontosabb étkezése.".

- "Kerülnie kell a kebabot, a hamburgert vagy a cukros italokat. Kerülnie kell a kockázatot".

- "Mítosz, hogy naponta három pohár tejet kell meginni. A kalcium más élelmiszerekből nyerhető".

orvos

Interjú innen: Jose Andres Gomez kiadva A SPANYOL

Miguel Ángel Martínez-González (Málaga, 1957) elmondja, hogy röviddel azután, hogy megérkezett a Navarrai Egyetemre, még 1997-ben, az volt az ötlete, hogy írjon Walter Willettnek, egy ismert kutatónak és a Táplálkozási Tanszék igazgatójának. Harvard Egyetem. Meg akart interjút készíteni vele, és meggyőzni arról, hogy együtt dolgozhatnak az ápolók egészségügyi tanulmányán. Amikor Willett hat hónappal később megkapta Bostonban, a válasz egyenes volt: nem.

A spanyol tudósnak akkor volt egy ötlete, amely végül megnyitja a kaput a világ egyik legrangosabb egyetemére. "Itt mindig a mediterrán étrendről beszél, de az Egyesült Államokban végzett tanulmányai során nem dolgozhat rajta, mert senki sem tartja be. Spanyolországban tanulhatok az ön segítségével. De hat hónapra jövök ide, hogy segítsen nekem megtervezni. "Amint a Saludban biztosan megfogalmazták, az imént megjelent könyvet Willett elfogadta.

Ez a hosszú karrier kezdete vezetett ahhoz, hogy a megelőző orvoslás és a közegészségügy professzora vendégprofesszorrá váljon a rangos észak-amerikai egyetemen és nemzetközi referenciaérték az epidemiológiában. A legrangosabb orvosi folyóiratok több száz publikációja támogatja. Ő az egyik agya a Predimed projektnek, amely a mediterrán étrenddel kapcsolatos legnagyobb kutatás, amelyet Európában végeztek, és a spanyol kutató, aki a legmagasabb táplálkozási publikációkkal rendelkezik.

Hogyan lehetséges, hogy Spanyolország, a mediterrán étrend bölcsője olyan elhízási járványban szenved, mint amilyen szenved?

A globalizáció nagyon fájt nekünk. Végül az amerikaiak szokásait utánoztuk a pápátság által, és feltöltöttük magunkat McDonald’s-szal, Burger King-kel, kebabokkal és cukros italokkal. Az a fajta kultúra, amely túlzottan fogyasztó, nagyon megengedő szülőkkel rendelkezik, akik hagyják, hogy gyermekeik mindenféle édességet, üdítőt vagy nagyon édes desszertet fogyasszanak.

Nemzedékeket hoztak létre nagyon kevés megítéléssel, nagyon kiszolgáltatva egy gonoszul viselkedő, sok marketinget végző és sok pénzt fektetett egészségtelen ételek népszerűsítéséhez szükséges élelmiszeripar nyomásának. És az éhség csatlakozott az étkezési vágyhoz.

Ha összeállítja a globalizációt, az ócska kultúrát és a nagy multinacionális vállalatok kereskedelmi érdekeit, akkor van egy koktélja, amely példátlan elhízási járványt okozott. Jelenleg a spanyol felnőtt lakosság 70% -a túlsúlyos vagy elhízott. Ez pedig veszélybe sodorja a nemzeti egészségügyi rendszert. Nincs olyan egészségügyi rendszer, amely képes lenne támogatni a túlsúlyos népesség ilyen magas hányadát.

Hogyan oldja meg egy ilyen kaliberű problémát? Hol kezdjük?

Az ócska kultúra olyan társadalmakban telepedik le, amelyek intellektuálisan nagyon gyengék. Nagyon keveset kapnak az idegsejtek, és sokat az agy alsó része, amely a limbikus rendszer, és amelyet ösztönös vágyak vezérelnek. Az élelmiszeripart érdekli a limbikus rendszer, hogy mindenki mindig azt tegyen, amit akar, és ez tiszta jólét. Élj a mának. Tedd mindig, amit akarsz, és felejtsd el a jövőt. Mindezzel szembe kell néznie.

Honnan indulsz? Nagyon világosan beszélni. Például sok olyan tudós van Spanyolországban, akik, amikor rájönnek, hogy egy étel rossz, soha nem azt mondják, hogy "kerülje", hanem inkább "mérsékelt". Mert ha azt mondják, hogy "mérsékelt", akkor nem fogják szembeállítani barátaikat az élelmiszeriparban. Nyilvánvaló, hogy van mit kerülni: kerülje a kebabot, kerülje a hamburgert, kerülje a cukros italokat. Kerülni kell a kockázatot. Az ételekben ennyire világosnak kell lennie. És minél többen világosan beszélnek, annál több társadalmi környezet jön létre, mint hogy képesek legyenek megváltoztatni ezeket a struktúrákat.

Mennyi kárt okozott a mítosz, miszerint a reggeli a nap legfontosabb étkezése?

Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a reggeli lenne a nap legfontosabb étkezése. Nincs olyan bizonyíték, amely alátámasztaná azt a mondást, miszerint reggelizni kell, mint egy királyt, és vacsorázni, mint egy koldust. Erre ösztönöztek azok az emberek, akik reggelivel készült ételeket árulnak, amelyek cukorral vannak tele.

Azt védi, hogy tökéletesen egészséges étrendet tarthat anélkül, hogy bármilyen tejterméket bevenne.

Mítosz, hogy naponta három pohár tejet kell meginni. A kalcium más, nem tejtermékből származó élelmiszerekből nyerhető: mazsola, dió, mandula, brokkoli ... Sok olyan étel van, amelyben van kalcium. És természetesen a kalcium-kiegészítők sem bizonyultak csodálatosnak a törések megelőzésében. A tej nem elengedhetetlen.

És a kenyér? A lehetőségeinken felül nassolunk?

A fehér kenyér nagy problémát jelent az étrendben Spanyolországban, mert a felnőtt lakosság többnyire túlsúlyos vagy elhízott. A fehér kenyér keményítő, és a keményítőt gyorsan glükózzá alakítjuk. Van egy nagyon erős vércukor-csúcs, ami külön megterheli a hasnyálmirigyet, amely végül kimerül. Ennek vége cukorbetegség, nagyobb inzulinrezisztencia ... Végül ördögi kör. Ezért mondom, hogy ez az egyik legnagyobb probléma Spanyolországban. Másrészt kenyeret teszünk mindenhez. Kenyérrel eszünk, kenyérrel reggelizünk, kenyérrel vacsorázunk, kenyérrel segítünk egymásnak ... Ez probléma.

Miért szeretjük annyira az egészségtelen ételeket: süteményeket, üdítőket, ócska ételeket.

Úgy vannak kialakítva, hogy kedveljük őket, és hogy sokat eszünk. Az ipar felfedezte, hogy a cukor nagyon olcsó, megakasztja az embereket, és emiatt többet ad el, mert az emberek nagyobb adagokat fogyasztanak. Miért tettek cukrot a mustárba? Miért tesznek annyi cukrot a ketchupba? Miért van a joghurtokban egyre több cukor? Mert rájöttek, hogy a cukrot többet fogyasztják. Az élelmiszeripar ezt tanulmányozza.

Olvassa tovább ezt a teljes interjút itt: A SPANYOL