Alce Mérnöki Fórumok
Az összes kalória kiszámítása
Az összes kalória kiszámítása
Üzenet régi fórum »2015. március 27., 16:47
Jó napot, az értékelések adatainak exportálásakor a bevitel excelben néhány kalória jelenik meg. Amikor a CH (x4), a lipideket (x9) és a fehérjéket (x4) Kcal-ra konvertálom, és összeadom őket, az nem pontosan adja meg nekem a kalóriákat. Elolvastam a kézikönyvet és látom, hogy a rostot (x2), az alkoholt (x7) és a rendelkezésre álló szerves savakat (x3) is figyelembe veszik, de milyen rostot? Az oldhatatlan? A zöldség? Az oldhatatlan és az oldható összege? Minden módon számolok, és nem tudom elérni, hogy pontosan megadja.
Kétségeim vannak azzal kapcsolatban is, hogy a rost már benne van-e a CH grammjában, és mit jelent növényi rost alatt, mert ez nem az oldhatatlan és oldható rostok összege. és nem tudom, milyen rost van a zöldségen kívül. nagyon szépen köszönöm a segítséget
Re: Az összes kalória kiszámítása
Üzenet régi fórum »2015. március 27., 16:50
Az élelmiszer-energia kiszámítására alkalmazott eljárást a FAO javasolja (Élelmiszer- és táplálkozási papír 77: Élelmiszer-energia-analitikai módszerek és konverziós tényezők, 2003), amelyet jelenleg más szakértői bizottságok követnek táblázataik elkészítésekor. étel összetétele. A számítást a következő tápanyagok figyelembevételével végezzük:
-Fehérjék: 4 kcal/g
-Zsír: 9kcal/g
-Elérhető szénhidrátok: 4 kcal/g
-Alkohol: 7 kcal/g
-Rost: 2 kcal/g
A rendelkezésre álló szerves savak (3 kcal/g mennyiségben) szintén figyelembe vehetők a rost helyett. Esetünkben (és más szerzőkhöz hasonló módon) azonban nem vettük figyelembe a szerves savak és más energiát szolgáltató elemek hozzájárulását, mivel az adatbázis nem elég teljes ezen egyéb összetevők tekintetében.
Ami a CH-kkal kapcsolatos kérdését illeti, ezek rendelkezésre állnak, így nem tartalmaznak rostot. Az ételek teljes rostja nem mindig esik egybe az oldható és oldhatatlan rostokra vonatkozó információkkal, mivel a teljes adatok nem mindig állnak rendelkezésre, és mivel néha különböző bibliográfiai forrásokból származnak. Emiatt nem számítottuk az összes rostot az oldható és oldhatatlan összegéből. És végül, a növényi rost kifejezés, továbbra is használjuk, mert ez egy olyan kifejezés, amely még mindig ismert a fogyasztó számára, bár az étkezési rost vagy az étkezési rost kifejezéseket is használják.