Szerzői

Chargé de recherche, UMR 1019 - Unité de Nutrition humaine, Université de Clermont-Auvergne, Inrae

ultrafeldolgozott

Directeur de recherche émérite, National National de la recherche scientifique (CNRS)

Közzétételi nyilatkozat

Anthony Fardet a Siga tudományos bizottságának tagja és a Wuji & co szakértője, és a MOM-tól kapott támogatást 2018-ban.

Gérard Fonty a GREFFE egyesület elnöke.

Partnerek

Az INRAE ​​a The Conversation FR alapító partnereként nyújt támogatást.

A Conversation UK ezektől a szervezetektől kap támogatást

Nyelvek

  • Email
  • Twitter
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Whatsapp
  • Hírnök

Számos krónikus betegség összefügg a helytelen étrenddel, főleg az ultra-feldolgozott termékek bevitelével. Emellett az emésztőrendszerünkbe telepített mikroorganizmus-közösség (bél mikrobiota) diszfunkciójával: elhízás, 2-es típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, rákos megbetegedések, pszichológiai és emésztőrendszeri betegségek. Ezek az asszociációk, amelyeket a különböző, de egymást kiegészítő tudományterületek tudósai észleltek, elgondolkodtatnak bennünket az evolúció során az abiotikus tényezők (ételeink jellemzői) és az emberi bél ökoszisztémájának biotikumai (mikroorganizmusai) között összekapcsolódva.

Ha az étrend hatással van egészségünkre, részben annak köszönhető, hogy befolyásolja a bél mikrobiota sokféleségét és tevékenységeit. Fontos továbbá a változatos étrend, gazdag gyümölcsökben, zöldségekben és egyéb növényi termékekben, amelyek tápanyagtartalmának a lehető legközelebb kell lennie a betakarítás előttiéhez.

Milyen tápanyagok vannak a zöldségekben? Fala komplex hálózatot képez, amely főleg szénhidrátpolimerekből (legfeljebb 90% cellulóz, hemicellulóz, pektinek), de nem szénhidrátos polimerekből (lignin, fehérjék, lipidek), ásványi anyagokból és különféle, fajtól függően eltérő anyagokból áll. Az előbbiben van, ahol a fotoszintézisből származó energia nagy része koncentrálódik.

A növény falának sematikus felépítése. DR, a szerző megadta

A fal alkotóelemei közötti kohéziót olyan kémiai kötések garantálják, amelyek összetettsége még nem teljesen világos. Ismeretes azonban, hogy a cellulóz mikrofibrillák egy csoportja alkotja, amelyeket egy hemicellulóz és pektin mátrixába illesztenek be.

A fal lignint is tartalmaz: ez növeli annak merevségét, és nagy mechanikai és kémiai ellenállást biztosít. Végül, a fajtól függően a falak mineralizációja (szilícium-dioxid, kalcium) vagy gélesedés (íny, nyálka) figyelhető meg, az inkrustációval vagy hámozással lerakódott anyagok (viaszok, suberinek, kutin, sporopolenin) felhalmozódása miatt.

A növényi mátrix, táplálék a mikrobiotához

A cellulóz egy lineáris homopolimer, amely D-glükóz egységekből áll. A polimerizáció mértéke 250 és 15 000 között van, és a 16-18 cellulózlánc párhuzamos összeszerelése mikrofibrillát képez. Mindegyik mikrofibrillumnak vannak kristályosodott, jól strukturált területei és más úgynevezett amorf régiói, ahol a láncok nincsenek rendezve. Ami a szálakat illeti, azok makrofibril struktúrák, amelyeket a mikrofibrillák társulása hoz létre.

A hemicellulóz viszont heteropolimer. Hidrogénkötések révén kötődik a cellulóz mikrofibrillákhoz, amelyekben csapdába eshetnek. Szerkezetét a glükóz, a mannóz vagy a xilóz fő lineáris lánca jellemzi. A gerincek nagy része össze van kötve, és pentózokat, hexózokat és uronsavakat tartalmaz. Elsődleges szerkezetüktől függően négy csoportra oszthatók: xiloglikánok (xilán és arabinoxilánok), mannoglikánok (glükomannán és galaktomannán), β-glükánok és xiloglikánok, amelyek aránya a növényfajok és a biológiai szövetek szerint változik.

A növény falában található másik esszenciális vegyület, a pektin gazdag galakturonsavban (a molekula 70% -a). Akár tizenhét különféle monoszacharid található, több mint húsz típusú kötéssel. Ezenkívül erősen észterezhető metil- és acetilcsoportokkal: ezért vannak erősen metilezett (DM> 50%) és gyengén metilezett (DM) pektinek. Az emberi bél mikrobiómáinak sokféleségének csökkenése a különböző populációk között: baktériumok génjei, melyeket egyedek figyeltek meg vad majmokban és emberi populációkban (a hibasávok 95% -os CI-nek felelnek meg, és a csillagok jelentős különbségeket jeleznek P D'après Moeller és mtsai (2014)

A majmok (gorillák, bonobók, csimpánzok) mikrobiotája köztudottan sokkal változatosabb, mint az embereké. Gazdag a Fibrobacterben is, amely a növényi poliholozidok lebontásában erősen részt vevő baktériumnemzetség, míg az emberi mikrobiota számos baktériumot tartalmazhat, amelyek a fehérjék és zsírok emésztésében vesznek részt. Ezek a különbségek az étrend változásával magyarázhatók, mivel a majmok elsősorban természetes növényi táplálékkal táplálkoznak. Ami a sokféleség csökkenését illeti, az kifejezetten az erősen iparosodott országokban, különösen az Egyesült Államokban, ahol az ultra-feldolgozott termékek aránya az élelmiszerekben magasabb, mint Európában vagy Ázsiában.

Általában az evolúció során az emberek csökkentették a növényi vegyületek emésztési képességét. A bél mikrobiota sokféleségének következményes csökkenése csökkenti az élelmiszer- vagy környezeti problémákkal szembeni ellenállást, és sebezhetőbbé teszi azt.

Amint ebben a cikkben már említettük, ezért szoros kapcsolat áll fenn ételeink jellemzői és a bél mikrobiotája között. Az általunk fogyasztott anyag lebontása során keletkező metabolitok miatt ez a mikrobák telepe közvetlenül befolyásolja táplálkozásunkat. De működése az étel jellegétől és tulajdonságaitól, és különösen a rostos mátrixától függ.

Ez a megállapítás, amelyet a mikrobiológusok egyetértenek, erőt ad a táplálkozási szakemberek diskurzusához: kevés feldolgozott és nagyon változatos növényi termék bevitelét javasolják (a 3 V szabály) annak érdekében, hogy nagy mennyiségű különböző rost járuljon hozzá a mikrobiotához, tartósított állapotban mátrix forma.

De természetesen vannak más paraméterek is, amelyek megváltoztathatják a mikrobiota működését, mint például az antibiotikum terápia és a stressz. Ezért meg kell akadályoznunk, hogy hatásaik felhalmozódjanak, vagy ami még rosszabb, szinergiában cselekedjenek. Az élelmiszerek problémáinak (az élelmiszer „mátrix” hatása, a termelési és fogyasztási módok), az életmód és az egészség átfogó áttekintése ma már minden eddiginél elengedhetetlen.

A cikk a Fundación Lilly-vel való együttműködésnek köszönhető.

Ez a cikk eredetileg franciául jelent meg