MANUEL MARIA López

borok

A minőségi borok olyan szinergiából származnak, amelyet különösen a talajtípus, a földrajz és az éghajlat befolyásol. Ez a három tényező határozza meg azt a szőlőfajtát vagy fajtákat, amelyek a legjobban alkalmazkodnak ezekhez a környezeti feltételekhez.

A talaj típusától kezdve elmondható, hogy a világ nagy borainak nagy része kalcium-karbonátban gazdag talajból származik. A köznyelvben albarizáknak vagy alberóknak nevezettek, fehérek, mélyek, szerves anyagban szegények, és nagy a képességük az altalaj nedvességtartalmára, a páratartalom megtartására, ami földünk esetében lehetővé teszi, hogy a szőlő komoly források nélkül töltse a forró Cordoba nyarat vízproblémák.

Az albarizák minőséget, finomságot adnak, elősegítik az öregedést. Ha minden borászati ​​feltétel egyenlő, a többi ország borai nem hasonlítanak az ilyen típusú talajban született borokra. Ha megkönnyebbülése is hullámos, annál jobb. A domboldali borok minősége mindig jobb, mint a síkságra telepített szőlőültetvényeké.

Ezekkel a vesszőkkel a Pedro Ximénez fajta ideális élőhelye az aromás és kiegyensúlyozott mustok adására, magas cukortartalommal; olyannyira, hogy az erjedés után nincs szükség további etil-adalékokra, hogy később a keltetőkbe kerüljenek. Az éghajlat befolyásolja a fürtök fejlődését és az öregedési folyamatokat is. A biológiailag érlelt borok nem bírják a magas hőmérsékletet. A virágélesztő ideális tartománya a legjobb eredmény eléréséhez 17 és 21 Celsius fok között van. Néhány nagyon forró nap tönkreteheti a rosszul fűtött raktárakban található finom tenyésztők virágának fátylát, amelynek felépülése hónapokat vesz igénybe.

Sok évvel ezelőtt, amikor először jártam Baenában és a Jesús Nazareno borászatban, megbecsültem e kifizetések óriási lehetőségét, sőt különbségét. Alberos, domboldal, hűvös és tágas pince. A jó termelés és szaporodás vágya egyre jobb borokat eredményez.

Ezt azért mondom el, mert múlt szombaton, miután meghallgattam Manolo Pimentel elnökem kiváló, mély és szórakoztató kiáltványát, a Viña y el Vino de Baena testvériség kinevezett boraik nagykövetévé. Felszólalásomra azt javasoltam a pincészetért felelős személyeknek, hogy kérjék a Pago de Baena nevet, biztosítva, hogy megfelelnek a jogszabályok által előírt követelményeknek, és hogy többé-kevésbé mögöttük vannak. Ez lenne a Montilla-Moriles védjegy első fizetése. A fizetési koncepció nagyjából megfelel a francia kastélynak. Csak nekem kell hozzátennem, hogy ez a cím, amelyet szívesen adtak nekem, megtiszteltetés és kellemes kötelesség számomra, amelyet napi szinten vállalok teljesíteni. Semmi sem jobb, mint néhány pohár Cancionero, hogy leküzdje a létfontosságú unást, amelyet Gregorio Marañón oly jól definiált.