trükkök

Itt minden információ megvan a bain marie, tippek és trükkök így láthatja, hogy ez egy egyszerű technika, jó eredménnyel.

A bain-marie az ókortól kezdve széles körben alkalmazott főzési technika. Ez egy vezetőképes főzés, amelynek során az ételt mérsékelt hőmérsékleten főzik félig vízbe merített edényben.

Egy étel elkészítéséhez vagy főzéséhez a Bain-Marie-ban két tartályra van szükségünk, egy nagyobb vízzel és egy kicsi, ahová az étel kerül, amit főzni akarunk. Tesszük a nagy edényt a tűzre vagy a sütőbe, és a kis edényt az elsőbe, mivel a tartályt az étel nem közvetlenül hőt kap, hanem forrásban lévő vízzel. Jobban szabályozhatja a főzési hőmérsékletet, ezért ideális minden olyan ételhez, amely nem bírja az intenzív meleget.

Ebben a videóban elmagyarázzák, hogyan lehet ezt egyszerűen elvégezni:

Az ételeket vízfürdőben kétféleképpen lehet elkészíteni:

1. Tűzivizes fürdő. Egy nagy és mély edényt teszünk a tűzre, magasságának harmadáig feltöltjük vízzel, és beletesszük a tartályt (hőálló). Bizonyos szószok és krémek vagy olvasztott csokoládé megkötésének jelzett módja, amelyek során folyamatosan mozognunk kell. Készíthetünk sós pudingokat és süteményeket tojással a tűz fölött, akár fedett rakott tálban, akár a gyorsforraló belsejében, a tartályt mindig fedje le az étellel átlátszó fóliával vagy alumínium fóliával, hogy a víz ne kerülhessen bele.

Jó példa a tűzfürdő vízfürdő használatára, a technikák a csokoládé olvasztására.

2. Bain-marie a sütőben.

Egy tepsibe vizet teszünk, a vízre pedig a formát vagy a formákat az étellel együtt. Általában magas hőmérsékletre (200 ° C) teszik, melegítéssel és lefelé, az egyes alkalmakkor jelzett idővel, és fogpiszkálóval kattintva megnézzük, mikor áll be.

A sütőben egy bain-marie-val készített recept példája HAGYOMÁNYOS HALAKTORTA.

Trükkök egy jó főzés vízfürdőben

  • A tartályba helyezett víznek nem szabad túl soknak lennie. Nem kell túl sok víz a főzéshez, és fröccsenést okozhat.
  • A bain-marie-ban való főzést úgy kell elkezdeni, hogy a víz már forr. Fel kell melegítenünk a vizet, és bele kell építenünk a tartályt az ételbe, amikor forr.
  • Néhány ember ruhát tesz a nagy edénybe, mielőtt a vizet öntené. Ami a kis edény megtámasztásával megakadályozza, hogy forrásban forogjon, és ne csobogjon a buborékokkal.
  • Desszertek készítésekor egyszerűen tegyen egy kést vagy fogpiszkálót a keverékbe, majd tiszta és könnyedén vegye le róla, hogy tudjon róla, hogy megkötött.

Látogassa meg a KALÓRIA TÁBLÁZATunkat

Fogyasszon jól, éljen jobban, Könnyű receptekkel

Több élet, több egészség a SLIMMING .NET-ben