Ha van szerencsénk először megkóstolni a különleges kávé elkészítette és tálalja a bárista nagy valószínűséggel gyökeresen megváltoztatja a mi helyzetünket kávé koncepció.

Számos lehetőség van arra, hogy a a klasszikus keserű ízt aromák és ízek ünnepe váltja fel: gyümölcsös, csokoládé, dió, fahéj, szeder, ribizli ... Hozzáadásra használják cukor kávézni, hirtelen látjuk, hogy elegünk van. Ezenkívül a kereskedelmi célú, gyakran cukorral pörkölt kávék ízének és ízének egyhangúságára térnénk ki (sült), a különféle különleges kávék széles választékára; éppúgy, mint különféle eredete: afrikai, latin-amerikai, ázsiai ...

Igen, ez az ínyencség megkísértette, Úgy döntöttünk, hogy kávézót és kávézót váltunk, és komoly problémát találunk: a baristák által vezetett spanyolországi kávézók hiánya . Abban az esetben, ha van egy ilyen típusú kávézónk a városunkban, egy másik kellemetlenség merül fel az utazás során: hasonló jellemzőkkel rendelkező kávézó és barista megtalálása más városokban. Amikor az ember kezd hozzászokni a remekhez, nehéz rendezni középszerűséggel: kereskedelmi kávék, keverékkel sült, vagy érdemes természetes kávék (általában különféle kávéfák arab és ritkábban erős vagy cenéphora) égett és rosszul kivont.

Véleményem szerint szeretett hazánkban az állampolgárok rosszul vannak tájékozódva a speciális kávék létezéséről, valamint az előkészítésük és kiszolgálásuk különféle technikái, amelyek annyira megkülönböztetik a baristákat.

Meg vagyok győződve arról ezeket a problémákat meg lehet oldani, ha az emberek több ismeretet és kultúrát szereznek a kávé világával kapcsolatban és ezért igényel és igényel több minőségi és kifinomult terméket. Ennek eredményeként a vendéglősök abbahagyják magukat a szokásos kijelentésükkel: "ügyfeleim inkább a kevert, sötét, keserű és erős ízű kávákat kedvelik". Azután a kávézók tulajdonosai jobban törődnének a barista technikák tanulmányozásával és kezelésével. Megfigyelik, hogy egy barista felvétele jelentősen megnöveli vállalkozásuk nyereségét.

A szeretett bika rejtekünk szinte minden sarkában csodálatosnak találjuk restaurátorok amelyek finom kulináris készítményeket adnak nekünk. Mindazonáltal, amikor elégedettek vagyunk egy remek étellel, itt az ideje a kávénak. Átkozott! Számomra ez egy igazi szenvedés: Megkockáztatom, hogy aljas kávéval szolgálnak fel.

varázslók

DE MI AZ A BARISTA?

Az olasz kifejezés spanyol fordítása "Bárista" a csapos. De ez az egyszerű fordítás nem felel meg igazi jelentésének. Is Nem tartom elégségesnek, hogy a baristát kiváló minőségű kávéra szakosodott személyként azonosítsuk, Nos, hogy az ember eléri ezt a szakmai kategóriát nagy elméleti és gyakorlati képzés szükséges. Meg kell szereznie vonatkozó kóstolási ismeretek, hogy a jellemzők érzékszervi a különféle kávézók közül arab ismertebbek számodra. Fontos, hogy ismerje a kávé előállítási folyamatának jellemzőit a különféle gazdaságok, így megpróbálhatja összekapcsolni a a kávé származása a gazdasággal. Például nem elég tudni, hogy a kávé Hondurasból származik, de meg kell határozni a gazdaságot, mivel A hondurasi finca San José kávéja nem ugyanaz, mint a hondurasi finca Las Marías kávéja.

Is meg kell tanulnia a pörkölés alapjait, mivel a rosszul pörkölt kávé a csodálatos Arabica kávét igazi középszerűséggé változtatja. Az utóbbi időben ugyanolyan gyakori megfigyelni a pörkölőket, akik megtanulják a baristák alapjait és technikáit, miközben megtanulnak pörkölni, és valódi pörkölőgépek vannak a kávézóikban.

Barista Master: Kávé infúzió a V60-mal

Döntő fontosságú, hogy egy jó barista ismerje és elsajátítsa a különféle kávékészítési típusokat: eszpresszó vagy expressz gépekben; különböző kávéfőzőiben szűrő, mint a Chemex, a V 60, a legújabb aeropress vagy a szifonos kávéfőző; a mokkában vagy az olasz kávéfőzőben ...

Szifon kávéfőző: kávé infúzió

A malom egy másik kulcselem a kávé elkészítésében. Bármely önmagát tisztelő barista igyekszik jó csiszológépeket szerezni, általában kerámia kúpos köszörűkerekeket egy rossz őrlés elpusztíthatja a világ legjobban előállított és pörkölt kávéját.

A a babméretnek meg kell felelnie a kávé elkészítésének típusának, például finom szemcsé az eszpresszóhoz; és félvastag infúziós kávéhoz vagy szűrőkávé-gépekkel készült. Mi több, nagyon fontos, hogy az őrlés azonnali vagy egyidejű legyen a kávé elkészítésével. Ismeretes, hogy a kávé ízének és tulajdonságainak nagy része elvész az őrléstől számított percek alatt. Egyes szakértők jelentős veszteségeket észlelnek az őrlés után öt perccel; mások harminc perc után megfigyelik őket.

Is a tej fontos fejezetet foglal el a barista mesterségében és művészetében, Nos, az emberek többsége szívesen keveri a kávéval. Következésképpen, ezeknek a szakembereknek optimalizálniuk kell a kávéfőzőket, mert velük együtt olyan egyetemes kávékészítmények készülnek, mint a tejjel készült kávé és a cappuccino, ahol a párologtató ügyes kezelése lehetővé teszi a tej jó textúrájának és krémességének elérését. Ezenkívül lehetővé teszi fejleszteni a látte művészetet, amely sokféle rajzot és rajzot rögzít a felszolgált ital felületén.

Egyébként is, a baristának ismernie kell a víz minőségét, pH-ját, keménységét és egyéb jellemzőits, mert például egy eszpresszóban a víz a felszolgált kávé összetételének körülbelül 90% -át teszi ki, míg ha infúziós kávéról van szó, akkor a víz százaléka 99% -ra emelkedik.

A víznek a jó kávé készítéséhez számos tulajdonságnak meg kell felelnie: semleges ízű, vagyis klór- vagy földi íz nélkül; semleges pH-értékkel (7) kell rendelkeznie, alkalmas ivásra; a keménység (összes ásványi anyag) 100 és 200 ppm közötti száraz maradéknak felel meg. Kerülni kell a gyenge vizet (a száraz maradék kevesebb, mint 100 ppm), mivel kevesebb testtel és több savval rendelkező kávékhoz vezetne. A kemény vizek, 300 pmm-nél nagyobb száraz maradványokkal) szintén nem alkalmasak, mivel keserűbb ízeket és nagyon összehúzó testet adnak.

Röviden, minek egy ízletes ízű kávé bizonyos feltételeket igényel: minőségi termék, megfelelő pörkölés, friss vagy azonnali őrlés és jó extrakciós technika.

A a baristának tudnia kell, hogyan válasszon jól előállított kávét, hogy különleges kávé lehessen, származásától és gazdaságától függően gyakran változik, hogy ügyfeleinek lehetősége legyen különféle kávék megismerésére. Is Tudnom kell, hogyan kell megsütni és mindezek felett, meg kell őrölnie a kávé elkészítésével egyidejűleg. Végül, kitermelésének tökéletesnek kell lennie, kifinomult technikájának megfelelően.

Mind a Európai Speciális Kávé Szövetség (SCAE) mint a Amerikai (SCAA) felelősségi körükben felelősek a létrehozásért a helyes gyakorlat kritériumai és normái barista, amelyhez szakképzett oktatóik és oktatóik vannak. Kb nemzetközi képesítéssel rendelkező szakemberek ezek az egyesületek, amelyek felhatalmazzák őket a jövő baristáinak képzésére. Néhányuknak joga van a nemzetközi szervezetek által jóváhagyott tanúsítványok kiadására is. Mások elérték a bírák kategóriáját SCAE (Specialty Coffee Association of Europe), amelyek országos versenyeken, valamint a világbajnokságon értékelik a versenyzőket; a híres Barista világbajnokság, amelyet először 2000-ben rendeztek Monte Carlóban. Azóta nagyon figyelemre méltó. Pontosan Európa és Amerika országos versenyeinek bajnokai azok, akik a világbajnokságon versenyeznek, képviselve országaikat.

A A SCAE-t 1998-ban alapították Londonban. Ban ben Spanyolországnak 2008-ig kellett várnia hogy a SCAE hazánkban, amely a többi funkció mellett a országos kóstoló bajnokság (Kupa görgő), látte art és barista. Az idei 2014-et Vitoria városában tartották április 10-én, 11-én és 12-én. A nyertesek: Begoña Baqué, kóstolóban; Héctor Hernández, a látte művészetben; és Javier García, a baristában.

Erről a versenyről speciális kávék Szeretném elmondani, hogyan vettem részt orvos előadó ugyanabban.

Ez év januárjában, Pedro Luis Pérez, bíró SCAE és híres barista mester, a BBcafé, igaz "Sixtus-kápolna, burgosi ​​kávézó”, Meggyőzött arról Beszél a kávé egészséges hatásairól a vitoriai Európa Konferencia Központban. Miután felvette a kapcsolatot Elisabet Sereno, Honorio García és Félix Galán, a fent említett barista országos bajnokság koordinátorai SCAE Spanyolország, megállapodtak abban, hogy adnak két konferencia, "Kávé és egészség" címmel, április 12-én; egy, reggel tíztől tizenegy óráig; a másik, délután négytől ötig.

Bár a javaslatot boldogan fogadtam el, utána, amikor elkezdtem elemezni kimerítően a témával kapcsolatos legrelevánsabb tudományos cikkeket, kezdeti lelkesedésembe fordítottam egyesek sajnálkoznak és szoronganak. Számos cikk elemzésének, az azt követő szintézisnek a munkája és erőfeszítése, a későbbi ötvennél nagyobb diák megtervezése és kidolgozása, amelyek megkönnyítik a bemutatást, fáradságos és drága volt. Ennek ellenére nagyon vonzónak találtam a témát, a legtöbb orvos számára nagyrészt ismeretlen, így Jó adag motivációval és bátorítással rendelkeztem, ez lehetővé tette, hogy boldogan fejezzem be a munkát.

A kijelölt napon Nagyon élveztem a kávéfogyasztás egészséges hatásainak leleplezését általában a nyilvánosság és különösen a baristák számára, akik részt vettek a fent említett konferenciákon.

Megpróbáltam ezt megmutatni a baristák nemcsak a finom, különleges kávék nagyszerű szolgáltatói, hanem az igazi egészségügyi szolgáltatók is. Ez az üzenet a Tudományos munka hivatkozott, amelyek közül sok prospektív tanulmány nagy kohorszról az emberek követték és irányították hosszú ideig (10-30 évig), amelynek következtetéseit a közelmúltban tették közzé: 2011-től 2013-ig.

Csak erre számítok a kávéfogyasztás a megbetegedés kockázatának csökkenésével jár együtt a nyugati világ morbiditásának fő okai miatt: betegségek szív- és érrendszeri, daganatos, 2-es típusú diabétesz és a neurodegeneratív rendellenességek olyan gyakoriak, mint Parkinson-kór és a Alzheimer-kór.

Röviden, e cikkek leírása és összefoglalása a blog egyéb tartalmának vagy bejegyzéseinek tárgyát képezi.