Számos processzorban megfigyelhető, hogy hatalmas mennyiségű pohár veszik kárba

Ez az első megjegyzésem, amelyet erről a szervekről és testrészekről írok - zsibbadás, máj, szív, lábak és nyak fejjel -, amelyek az élősúly körülbelül 15% -át teszik ki. Szerencsére kulturális okokból a latin-amerikai országok többségében részben vagy teljesen kereskedelmi forgalomba kerül.

csirke

Ezért szeretnék megosztani veletek néhány olyan szempontot, amelyek a gyors működésbe lépéstől és annak feldolgozásáig befolyásolják annak minőségét és teljesítményét.

Mint mindenki ismeri, a böjt sine qua non feltétel, amelyet fegyelmezni kell annak biztosítása érdekében, hogy a madarak bélrendszere az emésztőrendszer utolsó része legyen - a lehető legtisztább, elkerülve a szennyeződési problémákat a kizsigerelés során. Ez a levágás előtti 8–12 órás megfelelő idő azonban egyes esetekben nem teljesíti a célját, mivel a korábbi, 2006. novemberi kiadásokban tárgyalt különféle tényezők megakadályozzák a tevékenységek visszalépést. Emlékezzünk azokra, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a témához.

Szállítás és tárolás

A madarak leterítésének természetes helyzete, miután a ketrecbe kerültek, megakadályozza a bevitt táplálék mozgását a tisztaság elérése érdekében, mivel a termés, a proventriculus és a zúza a konténerek padlójára van nyomva . Következésképpen kizsigerelésük során készpénzt - nem párosított ételt - találnak, amely közvetlenül a szennyvízcsövekbe kerül. Bizonyos esetekben mennyisége olyan jelentős, hogy a proventriculus és a zsibbadás tisztításakor, különösen zsírral együtt értékesítve, élelmiszermaradványokkal szennyeződik, amelyet lehetetlen eltávolítani, sajnos a minőségi problémák miatt el kell dobnia őket. Ez a döntés befolyásolja a feldolgozott élősúly és a feldolgozott tömeg végső teljesítményét - mivel kevesebb termék érhető el.

Ez a nagyon hangsúlyos probléma a növényekben, amelyek a különleges logisztikai helyzetek miatt kénytelenek egy adott időn belül - néha nagyon rövid időn belül - elköltöztetni a madarakat a gazdaságokból, e szervek egy részét a madarak hosszan tartó böjtjeinek vetik alá. több mint 13 óra, ahol például a máj csökkenti méretét - a teljesítmény csökkenését - és sötétíti a színét. A belső sárga kutikula a maga részéről megkeményedik a zsibbadásban, arra kényszerítve ezt a szervet, hogy jobban nyomja a hámló térdeket, eltávolítva néhány extra gramm eladható húst: termésvesztés.

A kizsigerelési szakaszban az emberi fogyasztásra szánt zsigereket elválasztják és feldolgozzák a hulladéküzembe juttatott zsigerektől. Szomorúsággal és értetlenséggel sok feldolgozónál megfigyelhető, hogy hatalmas mennyiségű poharak szóródnak szét az ereszcsatorna gyűjtőcsatornáján, a padlón, a vízelvezető csatornákon, az emelvényen stb., Anélkül, hogy sok esetben megbecsülnék a gyűjtés elhatározott érdeklődését - ezek már szennyezettek - de hogy ez ne fordulhasson elő. Mind az adminisztratív, mind az operatív személyzet ilyen apatikus viselkedése azt a benyomást kelti, hogy emlékezzen arra, hogy körülbelül öt teljes pohár egyenértékű a feldolgozott hasított testtel.

A fenti helyzeteket néha a kezelési infrastruktúra hiányosságai, a nem megfelelő ergonómiai feltételek, a vonalas személyzet hozzáállási problémái és e termékek különleges jellemzőinek ismeretlensége mutatja.

A fent említett forgatókönyv erre a kritikus részre terjed ki, amelynek elsődleges célja a baktériumok szaporodásának ellenőrzése. A máj és a szív, különösen azokban az üzemekben, amelyek nem szállítanak automatikus szállítást a megfelelő hűtőkhöz, olyan tartályokban helyezkednek el, amelyek a kizsigerelési vonalban az elválasztást végző személyzet mellett helyezkednek el.

Ez az ideiglenes gyakorlat hőkoncentrációt eredményez ezekben a kényes termékekben, amelyek átlagos hőmérséklete 40 ° C körül van, ez az élőhely 15 percenként logaritmikus szaporodást eredményez. Mivel ezeket a szerveket a kátyúk a hűtőkhöz mozgatják, kíváncsi vagyok, miért válik annyira zavaróvá - a gyakori kifogások megerősítik -, hogy jeget adnak az őket tartalmazó edényhez.

A minőség és a hozam keresztezésének módját kiegészítve egyes processzorok nyakát is hasonló módon tárolják, miközben megmossák, mielőtt a megfelelő hűtőbe küldik őket, hogy megakadályozzák a gátolt vér gyors vörösesítését a tartályban lévő vízben.

A folyamat ezen szakaszában egy másik kritikus szempont az a kevés figyelem, amelyet arra fordítanak, hogy garantálják, hogy ezek a szervek és testrészek - a lábak és a nyak - teljesen elmerülnek a víz és a jég keverékében, amelyet a hűtők vagy hűtőkádak tartalmaznak. . Sok üzemben a felhalmozódott termékek valódi hegyei vannak a tartályok vízszintjén kívül, ahol vannak. Az irónia az, hogy megfelelő felszerelésben vannak, de a gondatlan kezelés befolyásolja minőségüket és teljesítményüket, valamint eltarthatóságukat. Ne feledje, hogy a víz hőmérsékletének a lehető legközelebb kell lennie a 0 ° C-hoz, a baktericid hozzáadása olyan felelősség, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni, és a víz pótlásának átlagosan 1 liternek kell lennie minden 10 levágott madár után. Az 1000 csirkét óránként feldolgozó üzemben óránként 100 liter vizet kell adni a hűtőkhöz vagy a pohárkádakhoz.

15-30 perc elteltével ezek a szervek automatikusan elhagyják a hűtőket, pultokba rakják, ahol a személyzet ellenőrzi minőségüket, műanyag zacskókba csomagolják őket, általában egységesen - egy madár szerveit tartalmazva -, vagy ömlesztve keverve vagy elválasztva, sokszor túl teli kosarakba helyezni, amelyek tároláskor összenyomják őket, rontják a megjelenésüket és elveszítenek néhány költséges vízcseppet, amelyek befolyásolják a teljesítményt. Ideális esetben ezeknek a szerveknek átlagosan 2 ° C hőmérsékletűnek kell lenniük a hűtőkből való kilépéskor, és a hideg helyiségekbe való belépéskor 4 ° C alatt kell lenniük.

Olyan okokból, amelyeket még mindig nem értek, még kevésbé elfogadok, gyakran megfigyelhető, hogy az ideális hely a kosarak tárolására ezekkel a magas zsírtartalmú termékekkel az elpárologtatók alja és szomszédsága, amelyekről mindannyian tudjuk, hogy ezek a legforróbbak helyiségek, mert a folyamatos recirkuláció során hőt gyűjtött levegő visszatérése fordul elő. Ez a nem megfelelő gyakorlat elősegíti a zsír gyors oxidációját, előidézve annak jellegzetes avas szagát.

Ez a cikk bővebb lehet, ha továbbra is felsorolja e szervek rendszertelen kezelési helyzeteit, amelyek sok esetben magas árakat érnek el, mivel fogyasztásuk harapnivalók vagy harapnivalók készítésére szolgál, és édeskenyér esetében a kereslet nincs kielégítve. napi. A fenti példák arra hivatottak, hogy felhívják a feldolgozók figyelmét arra, hogy emlékeztessék őket arra, hogy az élősúly 15% -át csak a poharak képviselik.

Emiatt a folyamatveszteség kiszámításakor is figyelembe kell venni. Ha a gondozását a szokásos módon végzik, akkor a hasított testek hidratálása szabályozható, hogy megfeleljen a teljes átlagos veszteségnek a befecskendezés nélkül, mielőtt a hűtőkamrába lépne, 6%, azokban az országokban, ahol megállapítást nyert, hogy a hűtőberendezések víznyeresége csomagoláskor nem haladhatja meg a 12% -ot.

Befejezésül felhívom Önt, hogy tartsa szem előtt a százalékos részvételt. Példaként vegyük az átlagos 2,0 kg élősúlyt.

Ez a néhány gramm, amelyet önállóan megnéznek, jelentéktelennek tűnik, amint azt a feldolgozók egyes vezetői állítják, olyan mennyiségben keverednek a hulladékkal, amelyet működési okokból sajnos nem lehet meghatározni, de ez a folyamatüzemek vérző pontja, amely befolyásolja ennek a napnak a teljesítményét. olyan munka, ahol a befektetett pénz kielégítően visszanyerhető, vagy annak egy része elvész.