A blinik egyfajta orosz eredetű bolyhos és finom krém. Mindenféle hal, tejföl és hal ikra kíséretében szolgálják fel őket. Szokás nagyon hideg vodkával inni őket, bár a nagyon frissen felszolgált fehérbor sem árt. A Blinis heringgel és hal ikrával előétel nagyságúak és pár falatként megeszik.

Blinis heringgel ikrával

Hozzávalók: 250 gr. búzalisztből, 10 gr. préselt sütőélesztőből, 1 pohár tej, ½ pohár meleg víz, vaj, 3 tojás, 1 teáskanál só és egy másik cukor. Mellé: konzerv hering, tejföl (vagy görög joghurt citromlével), darabos ikra és lazacpástétom.

Kidolgozás: A préselt élesztőt hígítsuk ½ pohár meleg vízben. Hozzáadjuk a liszt felét, ügyelve arra, hogy ne legyen csomó, és hagyjuk fél órán át pihenni. Keverje össze a tojásokat ½ pohár tejjel, sóval és cukorral. Addig apránként hozzáadjuk a maradék lisztet, amíg a keveréket rúddal verjük, amíg homogén tömegünk nem lesz. Ezután hozzáadjuk a maradék lisztet az élesztővel, és további 30 percig pihentetjük.

Egy serpenyőben megolvasztunk egy gomb vajat, és egy nagy kanál segítségével hozzáadjuk a blinis masszát, miközben a serpenyőt úgy mozgatjuk, hogy a massza elterjedjen. Várjuk, amíg megbarnulnak és megfordulnak, hogy a másik oldalon végezzenek. Szokás, hogy az első blini nem sikerül jól, és el kell dobnunk.

A bliniket egymásra rakjuk úgy, hogy jobban megtartsa a hőmérsékletet, és melegen, hering, tejföl, darabos ikra és lazacpástétom kíséretében tálaljuk őket.