Az Anisakis egy parazita, amely egyes halakban megtalálható, és ha az ember lenyeli, emésztési kellemetlenségeket okozhat, vagy akár allergiát is kiválthat. De nem szabad pánikba esni vagy kizárni a halakat az étrendből. Épp ellenkezőleg! Mit kell tennünk, követnünk kell néhány irányelvet megakadályozza az anisakiasis kialakulását vagy szenvedés esetén tudni észlelje az anisakis tüneteit hogy megoldja.
Az anisakis által leginkább érintett fajok a szürke tőkehal és a bonito, de különösen azok, amelyeket általában nyersen, füstölve vagy pácolva fogyasztanak, például szardella, szardella, szardínia, makréla, hering, lazac vagy tőkehal. Néhány rákféle, például homár vagy rák, általában anisakiasis, valamint polip, tintahal vagy tintahal epizódokat okoz.
Anisakis fertőzéséhez azonban nyers vagy főtt halat kell fogyasztani alacsony hőmérsékleten. Ezért ennek megakadályozására az egyik ajánlás a hal főzése 60 ° C-on, különösen, ha a hal friss és még nem volt lefagyasztva. És ez az anisakis fertőzés elkerülésének másik módja, ha a halakat korábban lefagyasztották -18 ° C legalább 48 órán keresztül, ily módon a kockázat gyakorlatilag nincs.
Fontos tudni azt is, hogy a mikrohullámú sütőben történő főzés nem garantálja a biztonságot, mivel az ajánlottnál (60ºC) nem mindig homogén vagy magasabb hőmérsékletet érünk el. És vigyázzon, amikor a grillen készíti, nem mindig fejezi be jól a főzést.
Hasonlóképpen tanácsos a halakat jól megtisztítani és a zsigereket mielőbb eltávolítani, akár hazaérkezéskor, akár a vásárláskor. Ezt a szolgáltatást kérheti tőlünk a BM halárusoknál.
Honnan tudom, hogy anisakis fertőzött-e meg?
Az anisakis fertőzés tünetei lehetnek emésztőrendszeri vagy allergiásak, és mindig gyorsan megjelennek, a bevételt követő első 12 órán belül.
Az emésztési szempontból általában súlyos fájdalommal jelentkezik, amely a hasban helyezkedik el, és hányinger és hányás kísér. Ez általában néhány tized lázat is okoz.
A tünetek általában csak néhány napig (legfeljebb egy hétig) tartanak fenn, de egyes esetekben kissé tovább tarthatnak.
Az allergiás tünetek ritkábban fordulnak elő, csak az esetek 10% -ában jelentkeznek. Bőrkiütés, légzési nehézség, asztma, enyhe csalánkiütés vagy rhinoconjutivitis.
Mi az anisakis kezelése?
Általában a tüneti kezelés elegendő, mivel az idő múlásával a fertőzés általában önmagában megszűnik. Antacidok a bél kellemetlen érzései ellen és antihisztaminok vagy kortikoszteroidok allergiás problémák esetén.