Francisco Singul művészettörténeti doktor részletezi a bor és a Camino de Santiago közötti, már a középkorban fennálló és a mai napig fennálló kapcsolatot

Nyilvánosság

campo

A művészettörténet doktora és a jakobeai kultúra területének vezetője, Francisco Singul Lorenzo, különböző művekben foglalkozott a bor és a Camino de Santiago közötti kapcsolattal a középkor óta. Vele megismerhetjük az akkor készült borfogyasztást, valamint a kolostorok védelme alatt elősegített szőlőtermesztés fejlődését.

-Mi a kapcsolat a bor és a Camino de Santiago között?
Szoros kapcsolatot ápolnak, mivel a Camino de Santiago a magas középkorban kezdődik, és mind a bor fogyasztása, mind a bor előállítása része ennek az időnek. Ez nem egyedi eset, mivel a bor a nagyon középkorban szokásos étrendben van. Így bárki, aki zarándoklaton járt és olyan országokon ment keresztül, mint Észak-Spanyolország, például Aragon, Navarra, Rioja, Castilla y León, El Bierzo vagy Galicia, kapcsolatban áll a szőlőtermő területekkel. Tehát nyilvánvaló kapcsolat állt fenn a Camino és egy nagy bortermelő terület között. Ily módon a zarándokok, akik például a francia utat követték, könnyű volt bort kapniuk mind a kolostorokban, mind a királyi kórházakban, vagy a fogadóban és a kocsmákban, mivel ez még egy eleme volt az étrendnek.

"A középkorban nagy volt a borfogyasztás, mivel ez még egy eleme volt az étrendnek és a liturgikus cselekedetek számának köszönhetően"

A zarándok iránti szerzetesi és polgári vendéglátás nagy jelentőséggel bír. Így az ágy biztosításán túl táplálékot is adtak neki, és itt jelenik meg a bor, mivel ez az étrend része volt, ezért egy másik ételként értették. A bor és Camino között évszázadok óta közvetlen és fontos, nagyon gazdag kapcsolat állt fenn. Amellett, hogy a korabeli étrend része volt, a liturgikus aktusokból származó borfogyasztás is magas volt, mivel a tömegek a kolostorokban voltak láncolva, és a bor elengedhetetlen eleme volt a szertartásnak. Valójában a kolostoroknak fontos súlyuk van, különösen a francia úton, ami azt jelenti, hogy kapcsolat van a bor és a Camino között.

-Milyen borfogyasztással rendelkezhetnek az akkori kolostorok?
Abban az időben a Tierra de Campos-i (León) Monasteiro de Sahagún nagyon híres volt Kubában, mivel azt mondták, hogy 1000 kancsója van, mivel nagyon magas a termelése és fogyasztása. Ez a fogyasztás liturgikus és polgári célokra egyaránt készült, és mindig vízzel csökkentette.

-Ez a kapcsolat a bor és a Camino között ma is fennmarad?
Természetesen. Ez nem valami a középkor sajátossága volt, de a történelem folyamán fennmaradt. A Compostelába való zarándoklatok a 9. században kezdődnek, és nagyon hosszú a fejlődés, és nagyon nyilvánvaló kapcsolat van, amelyet ma is értékelnek. Manapság, ha a különböző utak bármelyikére gondolunk, a franciáktól kezdve az ős- vagy a portugál útig, nyilvánvaló lehetőségük van arra, hogy kapcsolatba léphessenek Galíciában és Spanyolország többi részén is az eredetmegjelölésekkel, például Rioja.

-Vajon ez a kapcsolat figyelemre méltóbb volt valamikor Galíciában?
Pontosabban, Santiago amellett, hogy a zarándoklatok központja volt, kiváló piac volt mind a Ribeiro, mind az import borok számára, olyan borokkal, amelyek Aragóniából, Portugáliából vagy Franciaországból érkeztek. Kíváncsi, hogy a Calixtino-kódex, amikor Galíciáról beszél, azt mondja, hogy borban szegény volt, de almaborban gazdag, de a kontextusba kell helyezni, hogy Lugo jelenlegi tartományáról beszél, bár igaz, hogy a szamoszi szerzetesek már szőlőültetvényei voltak a Bierzóban, és liturgikus célokra használt borfogyasztók voltak. A bor a középkorban az étrend alapvető része volt: kenyér és bor.

"Már az Alfonso X jogszabályaiban jelezték, hogy a különböző borok keverése nem kényelmes, de vizet szoktak adni"

Azt is tisztázni kell, hogy a bort korábban vízzel redukálták, mivel nagyon kemény bor volt. Már az Alfonso X jogszabályaiban jelezték, hogy a különböző borok keverése nem kényelmes, de a víz hozzáadása általános gyakorlat.

-Nagyon erős bor volt-e, vagy más okai voltak annak csökkentésére?
Általában erős borok voltak, ezért vizet adtak hozzá. Az is gyakori gyakorlat volt, hogy megpróbálták elkerülni a részegséggel kapcsolatos problémákat, mivel az egyház San Pablóból azt javasolta, hogy engedje le vízzel.

-Megemlítették azt is, hogy a középkor bizonyos területein a gyenge vízminőség megőrzése céljából bor hozzáadásához vezetett. Vajon Galíciában történt ez?
Általában utazáskor kereskedők vagy zarándokok voltak, akik vizet utaztak magukhoz, szoktak hozzá egy kis bort, hogy az hosszabb ideig megmaradjon.

-Milyen volt a bor, amelyet Galíciában készítettek a középkorban?
Galícia esetében azt mondanám, hogy általában jó bor volt, mivel amellett, hogy saját fogyasztásának szentelték, jelentős mennyiségű export is volt. A tizennegyedik és tizenötödik század folyamán jelentős borexport folyt Galíciából Angliába, mivel a 100 éves háború kiadása miatt az angolok nem férhettek hozzá a bordeaux-i borokhoz. Nagyon fontos Ribeiro bor export volt, amely néhány nap alatt elérte Anglia kikötőit. Értékelt bor volt. Emellett Compostelában, amely kozmopolita város volt, import borok is voltak.

-Abban az időben a vörösbor népszerűbb volt, vagy voltak fehérek is?
Az elfogyasztott bor alapvetően vörös volt, mivel liturgikus célokra nagyobb szertartásos hasonlóságot tartott fenn Krisztus vérével.

-Meg lehet becsülni a középkorban Galíciában létező szőlőültetvények területét?
Ezt valóban nagyon nehéz megbecsülni, de köztudott, hogy nagy volt a bor iránti kereslet, és hogy nőtt a szőlőterület. Az eredetmegjelölések elhatárolása, amely ma Galíciában létezik, köztudottan nagyon ősi eredetű, a középkorig nyúlik vissza. Maga a Compostelana története rámutat arra, hogy Morrazo térségében már a 11. században voltak szőlőültetvények, amelyeket az Almoravidák megtámadtak. Galíciában már volt egy fontos szőlőterület. Tudjuk, hogy a tizennegyedik és tizenötödik században nőtt. Olyan területeken nőtt, mint a Ribeira Sacra, és különösen a Ribeiro-ban, amelyet azok jól ismertek, különösen az angolok, és más területekre is ültették.

"A tizennegyedik és tizenötödik század nagy borigénye azt jelentette, hogy olyan területeken is voltak szőlőültetvények, mint Betanzos, borászati ​​hagyományok nélkül"

Az olyan területeken, mint Betanzos, ahol eddig nem volt borászati ​​hagyomány, szőlőt ültettek, tekintettel a bor iránti nagy keresletre. Santiago de Compostela újraelosztó központként működött. A Cabildo de Compostelának szőlőültetvényei voltak, ráadásul nagy volt a fogyasztás, mivel élelmiszernek és liturgikus cselekedeteknek is tekintették.

-A Camino de Santiago mennyiben befolyásolta a szőlőtermesztést Galíciában?
A szerzetesség nagy hatással volt a szőlőtermesztés fejlődésére Galíciában, mivel nagy felületű volt, és a bor mind a napi étrend, mind a vallási szolgálatok szempontjából elengedhetetlen volt. Így volt az, hogy a szerzetesség különböző rendjei alapvetőek voltak a szőlőművelés területeinek bővítésénél vagy a beépített technológiai újításoknál.

"A szerzetesség nagy hatással volt a szőlőtermesztés fejlődésére Galíciában"

Ez nem annyira a zarándoklatokkal volt közvetlen kapcsolatban, hanem az egyházzal és főleg a kolostorral. Ezt a kapcsolatot Galíciában és Európa többi részén egyaránt értékelik.

-Szenvedélyes zarándoklatok útján került sor szőlőültetvényekre?
Ez egy olyan téma, amelyről nincs sok információ ezzel kapcsolatban. A bor eredete a római időkre nyúlik vissza, és úgy tűnik, hogy a középkor folyamán fontos terjeszkedés történt. Történelmi szempontból nincs olyan dokumentáció, amely megmutatná, hogy a kasztokat el lehetne-e vinni, vagy más helyre lehetne vinni.

-Van-e közös múlt a muleterek útvonalain a Camino de Santiago különböző útjaival?
A Camino de los Arrieros nagyon fontos út volt Ribeiro borának Santiagóba juttatásához, ahol a régi Mazarelos kapun keresztül jutottak be a városba, ahol a régi piac volt akkor. Ez minden bizonnyal fontos középkori út volt, és biztos lehet benne, hogy a zarándokok áthaladnak rajta, de önmagában nem zarándokút volt, hanem inkább kereskedelmi út. Az is igaz, hogy a zarándokutak többcélú utak voltak, amelyek kommunikációs eszközként szolgáltak, a hadsereg számára, kereskedelmi célokra ... de a muleterek utai esetében azt gondolom, hogy ezeknek kereskedelmi szempontból több elemük volt, mint egy zarándoklat, nem ezt mondják, hogy a zarándokok sem haladtak át rajta.