"A bor csodálatosan megfelelő dolog az ember számára, ha egészségi állapotában és betegségében is bölcsen adják és csak mérik ".

-Hippokratész-

Az 1991-es híres francia paradoxon óta a vörösbor ikonikus ital lett, a mediterrán étrend etalonja, hozzáadva az egyre több tanulmányt, amelyek alapvető táplálékként tárják fel, az egészséges táplálkozáson belül, számos olyan betegség megelőzésére, amelyek manapság nagyon gyakoriak, mindaddig, amíg fogyasztásuk mérsékelt.

diéta

BOR ÖSSZETÉTEL és a Bor- és Sonka-étrend

A bor sokkal több, mint a víz és az alkohol, több mint 600 olyan anyagot találtak, amelyek közvetlenül magából a szőlőből származnak. Az alábbiakban lebontjuk a fő összetevőket, a legmagasabbtól a legkisebbig sorrendben:

  1. 80% és 85% között van víz
  2. A cukrok erjesztéséből származó alkohol
  3. Glicerin, amely testet és állagot biztosít
  4. Vörösborok esetében a mustnak a szőlőhéjjal történő macerálásából származó rost.
  5. Kis mennyiségű cukor.
  6. A szőlő gyökerein keresztül felszívódó ásványi anyagok. Mint például a kálium, a kalcium és a magnézium.
  7. Tanninok Ezek biztosítják az érdességet és annak összehúzó tényezőjét.
  8. A 8 esszenciális aminosav.
  9. Nagy mennyiségű vízoldható vitamin, például B1, B2, B5, B6 és nikotinamid. És kevesebb mennyiségben C-vitamint, B12-t és folsavat.
  10. A resveratrol néven ismert flavonoid, nagyon jelen van a vörös szőlő bőrében, és bizonyítottan antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

A bor savasságának foka 3 körül van, nagyon hasonló a gyomor gyomornedvéhez, így ideális ital az étel kíséretében.

MIÉRT A Bor- és Sonka-étrend A VÖRÖS BORT ÉS A NEM FEHÉR FEHÉRT ÉS RÓZSASZTALATOT JAVASOLJA?

Az egyértelmű választ a Resveratrol (transz-3,5,4 ′ trihidroxystilbene) néven ismert flavonoidban találják meg, amelynek legfőbb felhalmozódása a szőlő héjában található, ezek azok a borok, amelyek héjukat hosszú idő alatt macerálják a must mellett. az erjedési folyamat a leggazdagabb ebben a vegyületben, amely a vörösboroknál akár tízszeresét is elérheti, mint a legtöbb fehérben.

A vörösborokon belül pedig azokat, amelyek a következő táblázatban feltüntetett szőlőfajtákkal készülnek, mivel ezek a resveratrol koncentrációja magasabb, mint más szőlőknél. A bor és sonka étrendben ajánlott szőlő:

Szőlőfajták és azok resveratrol-koncentrációja (mg/liter)

Éppen ezért annak érdekében, hogy a vörösbor által nyújtott előnyöket maximálisan kihasználhassuk, olyanokat kell választanunk, amelyek egy vagy több ilyen szőlőből állnak, nagyobb Resveratrol-koncentrációval, és amelyek párosításukban tökéletesen illenek az ibériai sonkához.

VÖRÖSBOR moderálással. EGÉSZSÉGES ÉLELMISZER a Bor- és Sonka-étrendben

A francia paradoxon óta minden évben új klinikai vizsgálatok jelennek meg, amelyek megmutatják nekünk a lehetséges hatásokat A vörösbor mérsékelt és napi fogyasztása mind rövid, mind hosszú távon egészségünket szolgálhatja, főként ennek a resveratrol néven ismert erős antioxidánsnak köszönhetően. Az alábbiakban részletesen bemutatom ezeket a vizsgálatokat.

Vörösbor antidepresszánsként és szorongásoldóként. Bor- és sonka diéta ÖSSZETÉTEL

A madridi Complutense Egyetem pszichiátria professzorának, Enrique Rojas úrnak és a Bor- és Táplálkozástudományi Alapítvány elnökének nyilatkozata; "A bor jótékony hatással van a fizikai és pszichológiai szempontból mérsékelten; napi egy vagy két pohár minőségi bor, 11 és 13 fok között "," antidepresszánsnak "minősítve, a vérnyomás normalizálójaként, tehát" létfontosságú emelő, mert a cukor és az agy metabolikus körforgására hat. neurotranszmitterek: szerotonin, dopamin és adrenalin ".

"A bor egy szorongásoldó hatású stimuláns" - hangsúlyozza Rojas, mivel feloldja az érzelmi feszültségeket anélkül, hogy megfeledkezne arról, hogy "növeli a kommunikációs és gondolkodási képességet".

Dr. Fernando Jiménez, az érdekes tájékoztató könyv írója: Doktor, ihatok bort?, úgy véli, hogy a bor az első természetes "szorongásoldó", eufórikus, stimuláló és gátló tulajdonságai miatt használják. Bár következtetésként ki akarja emelni, hogy nagy dózisokban depressziós hatása miatt ellenkező hatása van.

A vörösbor mint a kognitív állapotromlás, a szenilis demencia és az Alzheimer-kór megelőzése. Bor- és sonka diéta ÖSSZETÉTEL

A dániai Koppenhágában működő Prevenciós Orvostudományi Intézet által végzett jól ismert tanulmányban azt találták, hogy a heti borfogyasztás alacsonyabb dementia kockázatával jár, ellentétben az országuk sörivóival, akiknél nagyobb a kockázat a fejlődésre. azt.

A bor védelmet nyújt az Alzheimer-kór ellen, a polifenolok, különösen a vörös miatt.

Orgogozo professzor fent idézett, tanulmányt folytatott 3777 65 év feletti francia emberről, 44% tartózkodó, a többiek gyakorlatilag szokásos borfogyasztók. Három évvel később 99 egyénnél alakult ki szenilis demencia, közülük 66-an Alzheimer-kórban szenvedők, ezek közül:

  • Az összes absztinens 4,9% -a
  • A könnyű vagy alkalmi vörösborivók 5,1% -a
  • A mérsékelt vörösborivók 0,9% -a
  • A nagyivók 1,6% -a (több mint 5 pohár naponta vagy + 500cc/nap).

Vörösbor és hatása a szív- és érrendszer egészségére. Bor- és sonka diéta ÖSSZETÉTEL

  • Az 1990-es évek francia paradoxona

Mint korábban említettem, a kilencvenes években francia paradoxonnak nevezett makropopulációs vizsgálatok az amerikai CBS hálózat 60 perces programjában voltak jelen, ahol Serge Renaud (a Bordeaux-i Egyetem francia kutatói) és az amerikai Ellison kijelentette, hogy a franciák alacsonyabb kardiovaszkuláris mortalitása más országokkal, például az Egyesült Államokkal összehasonlítva, elsősorban a vörösbor napi étkezési fogyasztásának volt köszönhető.

A paradoxon azért következett be, mert a franciák telített zsírokban, például bőséges sajtban, vajban, libamájban gazdag étrendet követtek ... aminek magas pozíciót kell felmutatnia a kardiovaszkuláris elégtelenség miatt magas mortalitással rendelkező országok világranglistáján, ehelyett az utolsó előtti helyzetben, Japán a legkevesebb halálos ország.

  • Néhány tanulmány és tudományos megállapítás, amelyeket kiemelünk a Bor- és Sonka-étrendben

Beth Israel Deaconess Medical Center Bostonban (Massachusetts, USA). Egy cikket tettek közzé az American Medical Association Jorunal folyóiratában, ahol kijelentették, hogy a mértékletes vörösborfogyasztás nemcsak segít megelőzni a szívbetegségeket, hanem csökkenti annak kockázatát is, akik már szenvedtek szívroham-epizódot.

A 2002. évi Vinsalud-kongresszus Santiago de Chilében tartott. 22 ország szakértőit ​​hozta össze, és úgy vélték, hogy a vörösbor segít megelőzni a szívproblémákat. Serge Renaud a kongresszuson bemutatott egy Franciaországban 36 000 emberen végzett munkát, ahol ezt demonstrálta azok az emberek, akik rendszeresen vörösbort fogyasztottak, beleértve a magas koleszterinszintet is, 30–40% -kal csökkentették a szív- és érrendszeri események okozta halálozás kockázatát.

Dr. María Donati az olaszországi Campobasso Katolikus Egyetemről bemutatta a metaanalízis eredményeit 26 tanulmány kimutatta, hogy a mértékletes vörösborfogyasztás 32% -kal csökkentette a szívkoszorúér-betegség kockázatát.

Vörösbor és stroke. Bor- és sonka diéta ÖSSZETÉTEL

Számos tanulmány megerősíti, hogy a túlzott alkoholfogyasztás (ideértve a vörösbort is) exponenciálisan növeli a különböző betegségekben, különösen a koszorúérben vagy az agyi érrendszerben bekövetkező balesetek esélyét. Tehát hol a határ?.

Orgogozo professzor a bordeaux-i Pellegrin Kórházból következtetések sorozatát mutatta be, amelyek ok-okozati összefüggést hoztak létre az alkoholizmus és az agyi vérzés között, különösen a Honolulu Szívprogramban, ahol az agyi vérzés kockázatát négyszeresére emelték a nagy ivóknál (több Napi 3 pohár bor), de ezt is megfigyelték mérsékelt fogyasztásban jelentősen csökkentek ezek az agyi érrendszeri balesetek.

Következtetés. A mérsékelt vörösborfogyasztás nagyszerű szövetséges lehet a különféle kórképek ellen, de ha túllépjük a fogyasztását, ezek a segédanyagok káros hatásokká válnak. Az Amerikai Egyesült Államok Baltimore-i Johns Hopkins Egyetemének tudóscsoportja 2007 - ben alakult Napi 1-2 ital a megfelelő fogyasztás, amely segít csökkenteni a stroke kockázatát.

Vörösbor és koleszterin. Bor- és sonka diéta ÖSSZETÉTEL

Dr. Bertrand Perret, a francia Toulouse-i Országos Egészségügyi és Orvosi Kutatóintézet (INSERM) tanulmányát "Alkoholizmus: Klinikai és kísérleti kutatások" címmel publikálta, ahol megfigyelték, hogy a vörösbor mérsékelt és szokásos fogyasztói megnövelik HDL-szintjüket. (jó) koleszterin, közvetlenül társítva a HDL-részecskék dúsulásához többszörösen telítetlen foszfolipidekben, különösen Omega 3-ban, ami előnyös a szív- és érrendszeri betegségek ellen. A legjobb eredményeket olyan férfiaknál érték el, akik napi 2 pohár vörösbort fogyasztottak.

* Ezeket az állításokat a Bor és Sonka Diéta kommunikációs csoportja gyűjtötte össze különböző forrásokból, tanulmányokból és a terület speciális kutatóiból.

FONTOS

A bor és sonka étrendben nincsenek csodaéletek

Egyetlen étel sem képes gyógyítani vagy megelőzni a rendellenességeket vagy betegségeket, és nem is szabad csodának tekinteni. A Bor- és Sonka-étrendben leírt ételek egészében hozzájárulnak az optimális egészségi állapot fenntartásához, a kiegyensúlyozott étrend és a megfelelő fizikai aktivitás mellett.

Mérsékelt fogyasztás és bizonyos körülmények között a Bor és sonka étrendben

  • Kerülnünk kell az alkoholos italok fogyasztását, vörösbor és szeszesital ajánlások egyaránt, ha vezetni fogunk, nehézgépeket kezelünk vagy vízi tevékenységeket fogunk végezni. Általában el kell hagyni az étrendből, ha olyan rekreációs vagy szakmai tevékenységeket fogunk végezni, amelyek bizonyos szintű figyelmet igényelnek.
  • Másrészről Terhes nőknél és csecsemőknél nem javaslom az alkoholos italok fogyasztását.
  • Természetesen, és az előírások szerint, bármilyen alkoholtartalmú ital fogyasztása teljes mértékben tilos 18 év alatt.
  • Végül, és ahogy már számos alkalommal megjegyeztem, azokat bármilyen gyógyszert szedő betegeknek konzultálniuk kell orvosukkal, A Bor- és Sonka-diéta megkezdése előtt sokkal kevesebbet fogyasszon a jóváhagyott italok nélkül.