A bor kétségtelenül a legnagyobb hagyományokkal és történelemmel rendelkező ételek közé tartozik. Nemcsak örömöt nyújtó termékként, hanem fontos gyógyszerként is tekintettek rá. Negatív hatásai ellen, alkoholtartalma miatt; mértékletesség.

nagyon

A bor jellemzői

A bor az erjesztett italok területén van. Szőlőből származik, 80–90% szőlőlevet és 10–15 fok etil-alkoholt tartalmaz. A szőlőmust teljes vagy részleges alkoholtartalmú erjedéséből származó termék érett és egészséges.

Spanyolországnak van egy évezrede borászati ​​hagyomány. A talaj és az éghajlat sokfélesége a borok széles választéka, mindegyikük külön személyiséggel rendelkezik. A szőlőültetvények gondos megművelése, valamint sok ilyen bor körültekintő kidolgozása lehetővé tette számukra, hogy méltán szerezzenek egyetemes hírnevet. Ezek a körülmények határozták meg e borok szabályozásának szükségességét Az eredetmegjelölés hogy megvédje őket és szabályozza termelésüket annak minden fázisában. Jelenleg ötvenhárom borvidék élvezi az eredetmegjelölést, amelyek közül kiemelkedik Ribera del Duero, Rioja, Valdepeñas, Somontano, Ribeiro vagy Carignan.

A bor főként víz és etil-alkohol, egyéb alkoholok, cukrok, savak, vitaminok (B1, B2 és pantotén), ásványi anyagok (vas és foszfor) és polifenolok mellett. Polifenolok, amelyek között vannak a flavonoidok, felelősek a lehetséges egészségügyi hatásaiért, a bor minőségének meghatározása mellett, amelyet az illata, a mélyvörös színe és az íze is felismerhet. A vörösbor flavonoidokat tartalmaz, amelyek közül kiemelkedik a "resveratrol", ami fontos antioxidáns hatás.

A bor nem alapvető élelmiszer, de kétségtelenül részt vesz a szervezet bizonyos táplálkozási szükségleteinek kielégítésében, mint például az energia és a védő. Szerepe nyilvánvaló, mert hozzájárul a kalóriaszükségletünk energiarészéhez, és mivel rendelkezik egy tápláló tápláló jelleg.

Bor és egészség

Egyre több szó esik róla a bor egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásai és pontosabban a szív-és érrendszeri betegségek. Valóban, a bornak van néhány antioxidáns vegyületek amelyek kedvezően hatnak a szív- és érrendszerre. Ezért jelenleg ajánlott igyon egy és két pohár bor között naponta. A bor a gyomor váladékának is kedvez, és tökéletesen emészthető. A mediterrán étrendben ez a leghagyományosabb ital az étel kíséretében.

A bornak azonban alkoholos italként is vannak negatív vonatkozásai. Alkoholtartalma miatt kötelező ital mértékkel fogyasztva. Mindig ismert volt az alkohol káros hatása az emberekre, akik túlzottan fogyasztják. Az alkoholistákban van egy alkoholfüggőség ami rontja a családi és társadalmi életüket, valamint az egészségüket.

Az alkohol által leginkább érintett szervek a agy és a máj, ahol visszafordíthatatlan sérüléseket okozhat, amelyek akár halálhoz is vezethetnek. Ezért a pozitív szempontjainak kihasználása és a negatívaktól való megszabadulás érdekében a legokosabb az, ha a megfelelő mértékig veszi: napi 1 vagy 2 pohár. És nem többet.

Milyen hatással van a bor a testre?

Különböző tanulmányok feltárták az úgynevezett "francia paradoxont", ahol a szív- és érrendszeri betegségekben bekövetkezett alacsonyabb halálozást figyelték meg a francia lakosság körében, akik szokásosan mérsékelt mennyiségben fogyasztottak bort, annak ellenére, hogy nagy mennyiségű, a szív- és érrendszeri egészség.

Szakértők tanácsot adnak a jó minőségű vörösbor fogyasztása, de mérsékelt adagokban. Egészséges ember számára, akit semmiféle gyógyszeres kezelésnek nem vetnek alá, ajánlanak néhányat egy-két pohár bor naponta (10-30 g alkohol/nap) étkezés közben fogyasztva, és mindig olyan eredetmegjelöléssel ellátott borokat válasszon, amelyek minőséget kínálnak. A bor valóban hasznos lehet testünk számára, amennyiben mérsékelt mennyiségben fogyasztják. Paradox, hogy nagy mennyiségben fogyasztva teljesen más a hatása.

- Nagy dózisban: csökkenti a testi és szellemi képességeket (literenként 0,5 g alkohol tartalma veszélyes módon csökkenti az autóvezetés képességét); túlsúlyt és elhízást eredményez; tönkreteszi a májat, májcirrhózist okozhat; növeli a fekélyek és a gyomorhurut kialakulásának kockázatát; gyengíti a szívet, szívbetegséghez vezet; magas vérnyomást okoz; károsítja az agyat, visszafordíthatatlan kárt okozva; növeli a rák kockázatát; komolyan megváltoztatja az életminőséget; a halálozás kockázati tényezője. Rombolást is okoz társadalmi, családi és szakmai.

Hogyan válasszuk ki az ideális bort?

A bor, amely minden társadalmi vagy családi összejövetel vitathatatlan szövetségese, tökéletes kiegészítője egy jó étkezésnek. Íz egy pohár jó bort Míg egy finom ételt kóstolunk, öröm és öröm, amelyet értékelnünk kell. Az étkezést kísérő borválasztás igazi fejtörést okozhat, ha megvizsgáljuk a forgalmazott borok széles választékát, amelyek képesek a legigényesebb szájíz elcsábítására. Ne essünk kétségbe, és nem is kell szakértő borásznak lennie ahhoz, hogy könnyedén működjön. Néhány alapvető szabály betartásával és jó borok kóstolásával apránként megkülönböztetjük a különböző árnyalatokat, amelyek megkülönböztetik egymást, és győztesek leszünk a választásunkban.

A az ideális bornak minőségi bornak kell lennie, amely örömet nyújt, miközben fokozza az általa kísért ételt. Ez egy olyan bor lesz, amely keveset ismer minket, és úgy érezzük, hogy befejeztük az üveget. A terepi neofiták esetében javasoljuk, hogy olyan eredetmegjelöléssel ellátott borokat válasszanak, amelyek garantálják a választott bor eredetét és minőségét.

Az étlaphoz legmegfelelőbb bor kiválasztásakor szükség lesz vegye figyelembe az ételt, amelyet kísérni fog. A vörös húsra, a halakra fehérre és a rizsre vonatkozó dogmának nincs mindig értelme. Néha az ízek harmonizálása szinte lehetetlen, vannak olyan ételek, amelyeket nehéz kombinálni, és hagynia kell, hogy a józan ész és a személyes ízlés kissé elragadja magát. Általánosságban tanácsos, hogy a borok kissé lágyabbak vagy ugyanolyan erősek legyenek, mint a kísérő étel. A cél az, hogy egyik ne fedje át a másik ízét, és élvezhessük az ételt és a bort is.

Fehérborok

A fehérek tökéletesek a kísérethez levesek, krémek és halak, de a hal típusától függ. Például egy aromás és gyümölcsös albariño ideális füstölt halakhoz, kagylókhoz vagy halászléhez, de nem megfelelő a szürke tőkehal kíséretében. A a chardonnay tökéletes a fehér halak számára a tenyészfehérek pedig ideálisak kék vagy folyami halakhoz. A bort megkeserítő spárga és a füstölt, amelyek néha átfedik az aromájukat, nagyon jól passzolnak egy érlelt fehérhez. A Fino és a Manzanilla tökéletes aperitifek (ibériai sonka, tenger gyümölcsei, sült hal, mandula, olajbogyó és pácolt vagy félig pácolt sajtok) számára. Desszertekhez válasszunk a likőr fehér.

Vörös borok

Vörösek a fiatalok lágy salátákat, tojást, sajtokat, vérkolbászokat, felvágottakat, pörkölteket és hús általában, Míg az érlelt vörösök nagyon jól passzolnak a fiatal húsokhoz, a sertéshúshoz, a szopós bárányhoz és kacsához, a pörköltekhez, valamint a kissé édes szószos ételekhez. A rezervátum és a gran rezervátum ideális vadak, gombák, szarvasgombák vagy fatüzelésű sütések vadászatához.

Rosé borok

A Rosés jól passzol erős ízekhez ahol sok összetevőt összekevernek és keserédes, sós és édes játékkal játszanak. A rizses ételeket és a paellákat olyan rozéval tálalják, mint az articsóka, olyan nehezen kombinálható.

Pezsgők

A pezsgők friss és pezsgő ízük miatt tökéletesek a forró hónapokban. A ásol a pezsgőket kaviárhoz, libamájhoz és a legtöbb ételhez ajánlják, kivéve az erősen fűszerezetteket.

Minden bornak szüksége van egyre hőfok Elhatározta, hogy teljes mértékben értékeli tulajdonságait. A fehérek Y bírság 6 ° C és 8 ° C között kell tálalni; a rózsaszín 10 ° C felett, fiatal vörösök 14 ° C felett, az idősebbek 17 ° C és 19 ° C között, és ásás, mindig nagyon hűvös, 4 ° C és 6 ° C között.

A vörös az öregedéssel nagyon érzékenyek a hőmérsékletre. Ha túl magas hőmérsékleten szolgálják fel, az alkoholt más aromák felett érzékelik; ha a hőmérséklet túl alacsony, aromái "elrejtőznek". De felesleges vigyázni a hőmérsékletükre, amikor tálaljuk őket, ha korábban nem voltak optimális hőmérsékleti, páratartalmi és világítási körülmények között tartva. A fiatal bor idővel nem javul, és rövid idő alatt meg kell inni, mint a pezsgőket, míg a túl régi bor nem garantálja a teltséget. Ami az öregedő borokat illeti, bár idővel javulnak, általában az üvegben maradás ideje nem haladhatja meg az érlelését.

A bor értékének és ízének egy másik alapvető eleme a lmint csészék, Vékony és átlátszó üvegből kell készülniük, vékony, de stabil lábbal. Általában a fehérboros poharak kisebbek, mint a vörösboros poharak, és ezeken belül az érlelő poharaknak nagyobbaknak kell lenniük, mint a fiatal vörösborok, hogy gyorsabb levegőztetést biztosítsanak, amely lehetővé teszi az aromák rövid időn belüli érzékelését. Pezsgőknél egy vékonyabb és magasabb "fuvola" poharat használunk, hogy jobban értékeljük a buborékokat.

- A vörösbor fogyasztása, bár jótékony hatással van az egészségre, meg kell mérsékelt mennyiségét pedig csökkenteni kell más alkoholos italok fogyasztása esetén.

- A terhes nőknek kerülniük kell az alkoholfogyasztást. A terhesség alatt is inni lehet, még akkor is, ha az alkohol mennyisége minimális káros a magzat számára.

- Emberek nagyobb és a szoptató nők kis mennyiségben fogyaszthatják.

- A gyermekek ne igyanak bort, mivel a májban még nincs elegendő enzimmennyiség a megfelelő anyagcseréhez.

- A alkoholmentes bor a bor egészséges alternatívája, mivel ugyanazokat az antioxidáns flavonoidokat tartalmazza.

- A Az erjesztetlen szőlőlé vagy must sokkal egészségesebb, mint az alkoholmentes bor.