Mi az a borjúhús? A tehén borja. Eddig semmi új. De tudtad, hogy egy borjú féléves korától kezdve abbahagyja? Így van, az első hat hónap meghatározza a borjú életét, és onnan kezdve fiatal szarvasmarhává (ökör vagy bika lesz) vagy üszővé (tehén lesz).
Európa a harmadik kontinens, ahol a legtöbb szarvasmarha található (270 millió), Amerika és Ázsia mögött.
Két kategória van: a tej, amelyet az anya nevelt fel, és a hentes. Borjú, fehér húsú szarvasmarha, minden hírét húsának minőségének köszönheti.
Borjúhús a konyhában
A spanyol konyha egyik leggyakrabban használt húsa. Sok tipikus étel van, amely marhahússal készül: pörkölt, rozmaring, blanqueta, nyelv stb.
Ugyanez történik az olasz konyhában is, amelyben a borjúhús az alapételek összetevőjévé vált olyan ételekhez, mint az ossobuco vagy a híres vitello tonato.
Belsőségei (máj, zsibbadás stb.) Különösen nagyra értékelik. Ugyanígy megkóstolják a fej egyes részeit (a nyelv, az orr, az agy stb.).
A borjú különféle részei
Nyak
A nyak az állat nyaka, és általában blanqueta receptekhez használják. Ez nem tartozik a legfinomabb részek közé, ezért általában alacsony lángon főzik.
Különböző típusú borjúhúsok vannak:
Az úgynevezett "de primera" a legfinomabb és húsosabb. Ezért fogyasztják őket a legtöbbet. Vannak olyan "másodikak" is, amelyek több zsírt tartalmaznak, de a hús még mindig ugyanolyan puha.
Vannak "fedetlenek", úgynevezettek, mert az állat háta mögé bújnak, amelyek kissé keményebb húsból készülnek. És végül a steak, amely az összes közül a legnagyobb, és amelyet a csontot húzó T különböztet meg.
A nyakhoz hasonlóan blanqueta receptekben is használják, de előnye, hogy a vállak nagyobb darabok. Már csonttal főzve fogyasztható. Sok hentes azonban kicsontozza, hogy megkönnyítse a feladatot.
A filé a borjúhús egyik nemes része, mivel a hús rendkívül puha. Szintén medálokra, grenadinra vagy mignon. Igazi öröm.
Babilla és vérkolbász
Ezek a kiváló minőségű darabok az állat hátulján találhatók. Nagy fésűkagylókra vághatók (tökéletesek a tányéron való bemutatásra). A fojtogató területen lévő hús különösen puha.
A váll mellett a sovány terület az, amelyik a legtöbb húst tartalmazza. Az izom két részre oszlik: a bordákra és a mellre. Megkérheti a hentest, hogy kicsontozza.
Ez egyenértékű a lábszárral, és gyakran sültként szolgálják fel. A darabok elég vastagok, és nagyon jól elkészítik a tányér nagy adagokat.
Ez a darab az, amelyet a híres Ossobuco-hoz használnak, és így néhány fogyasztó néha elutasítja. Csakúgy, mint a nyak esetében, néhány órán át alacsony lángon főzzük.
Megőrzés
A borjúhús legfeljebb három napig tart hűtőszekrényben. Ha carpaccio-ban akarja elkészíteni, akkor a legjobb, ha a hentesüzletben vásárolja meg, amint lehetséges.
Az egészséget illetően.
Alacsony a kalóriatartalma, és általában nem zsíros hús, csak ki kell választania a megfelelő részeket. Gazdag fehérjében, vasban és foszforban. Kiváló vitaminforrás (B13. B3) is. A marhamáj különösen ajánlott a megfelelő A- és B-vitamin bevitel biztosítása érdekében.