Óriási belátása ellenére Guillaume Gomez (20 éve az Elysee-palota séfje és egy most megjelent szakácskönyv szerzője) felfedezett néhány anekdotát a francia first lady kulináris ízéről

titka

2017. NOVEMBER 07 - 00:00

A találkozó egy pontján, Emmanuel macron Csapatától néhány csokit kér, hogy visszanyerje erejét. De Brigitte, felesége és politikai tanácsadója azonnal kijön: "Nem, nem akarom, hogy vacakot eszel" - korholja, szinte mintha gyerek lenne. Ő, csalódottan, de engedelmesen, aztán kér egy kis vizet, és visszatér a napi menetrendhez.

Ez csak egy kis anekdota volt, amelyet nyilvánosságra hoztak az Emmanuel Macron, a Les Coulisses d'une victoire című dokumentumfilmben (csak egy nappal jelent meg Macron megválasztása után, tavaly májusban, a Francia Köztársaság elnökének). A sorrend azonban már nagyon világos elképzelést kínált nekünk arról a fontosságról, amelyet a gall ország első hölgye tulajdonít az egészséges táplálkozásnak.

Az a fontosság, amely a közelmúltban többé-kevésbé kifejezetten megerősítést nyert, Guillaume Gomez, az Elíseo szakácsa több mint 20 éve. "Madame Macron azt akarja, hogy naponta tíz gyümölcsöt és zöldséget tálaljanak neki" - mutatott rá néhány nappal ezelőtt a séf a France 5 televíziós csatorna C à vous című műsorában.

Keveset, nagyon keveset tudtak kivonni tőle az elnöki kulináris ízléshez képest. Gomez odament, hogy beszéljen a könyvéről. Szó szerinti. Ez a séf, akinek szakmai karrierje során négy elnököt látott felvonulni az Elysee-Chirac, Sarkozy, Hollande és Macron között, nemrég publikált egy hagyományos francia konyha szakácskönyv. És megcsinálta MOF néven (vagy mi ugyanaz, a Meilleur Ouvrier de France címet, amelyet csak Franciaország legjobb szakácsai tartanak számon), és nem a párizsi leghíresebb palota konyháinak vezetőjeként.

És miért olyan mérlegelés? "Bizalmat kaptál, és ezt a bizalmat tiszteletben kell tartani" - jelenti ki minden alkalommal, amikor ezt a kérdést felteszik neki. "Ezenkívül nagy hiba lenne: Jacques Chirac egyszer azt mondta, hogy imádta a Tête de veau-t - egy tipikus marhahúsból készült francia ételt - és bárhová ment, mindig tálalták neki!" - mondja Guillaume.

Így nézve érthető, hogy az anekdotán túl Gomez nem árulja el, hogy Brigitte Macronnak van-e gyengesége az articsóka iránt, vagy inkább a padlizsánokat kedveli ... Amit megerősített, hogy ő és csapata is mindig nagyon jelen vannak változatosság és szezonalitás a termékek kínálatából, amikor kiválasztják a mindennap kínált gyümölcsöket és zöldségeket.

Figyelnek természetesen Emmanuel Macron egészséges étrendjére is, akinek (Brigitte e tekintetben „igaza” ellenére) a konyhákból furcsa „gasztro-engedményt” tesznek. Egy kis példa: annak a dokumentumfilmnek egy másik pillanatában, amelyre az elején hivatkoztunk, a a francia elnök különleges íze Cordon Bleu iránt (sonkával és sajttal töltött húsfilé, majd később megtépázva). Ez a részlet nem kerülte el Guillaume Gomezt, aki azóta általában ezt a finomságot „mini” formátumban tartalmazza a Palacio szinte valamennyi koktéljában.

Más harapások, amelyek gyakoriak ennek az emblematikus épületnek a termeiben? Hogy is lehetne másképp, a francia ízű konyha általában a főszereplő, olyan klasszikusokkal, mint Coquilles Saint-Jacques (Sült fésűkagyló sajttal), a mitikus VGE leves (fekete szarvasgombás levest Paul Bocuse szakács készítette Valerie Giscard D'Estaing volt francia elnök tiszteletére), vagy moulées burgonya. "A Macronék által tavaly szeptemberben felajánlott fogadáson 180 Michelin-csillagos séfnek kínáltam őket, és örültek" - magyarázta Guillaume.

A burgonya és a „Bocuse leves” vagy a fésűkagyló is szerepel a nemrégiben megjelent könyvében (Konyha. Leçons en pas à pas) a több mint 70 recept között, ahol vannak valamivel összetettebb javaslatok, de más, nagyon egyszerű és mindennapi javaslatok is.

És az, hogy az életben, csakúgy, mint az Elysee-ben, nem minden bulizás. - Szendvicseket is készítünk, természetesen!, biztosítja a szakács a szakmájáról kívülről gyakran megjelenített idealizált kép kapcsán. „Keményen dolgozunk, évente több ezer ételt kínálunk; gálavacsorák, igen, de sok minden más is. És bár lehet, hogy azt gondolom, hogy a napot állandóan az elnökkel vagy a First Lady-lel folytatom, az mindennapomtól távol áll ”- mondja ez a diszkrét, alázatos és mosolygós séf.