éhezéstől

Mit fest az ételkritikus a terápiás éhomi klinikán? Világossá akarom tenni, hogy nem az volt a célom, hogy belépjek a Buchinger fogyni, bár egyszer szükség lehet rá. Csak szabad utat engedtem a kíváncsiságomnak, hogy néhány órán át megtudjam azt az étrendet, amelyet a betegek korlátozott helyen követnek, ahová a nem szálláson élő emberek nem férhetnek hozzá. A memóriámban nyomorult annak a csodálatos salátabüfének az emléke ebben a klinikában, amelyet 2006 nyarán a patikus házában élveztem. Remedios Nieto. A mindig extravagáns alkalmával történt Évi fejezete San Pedro de Alcántara szegény gasztronómusainak céhe amelyhez tartozom.

Végül tavaly augusztus végén sikerült kapcsolatba lépnem Fernando Sanchez, felelős a klinika gasztronómiájáért és táplálkozásáért. Hogyan táplálja a pácienseit a Buchinguernél? "Gyere és próbáld ki az ételeinket, és meglátod, mit csinálunk" - válaszolta kedvesen.

Igazgatója, a német Victor Wilhelmi, az alapító unokája, Mary Buchinger, aki megnyitotta ezt a helyet Marbella 45 évvel ezelőtt, és a sajátja Sanchez Megmutatták a létesítményeik egy részét, köztük két kertet, amelyek a kertjükben működtek. Nem fogok kitérni az éhomi pszichológiájának és relaxációs kezeléseinek részleteire. Ennek a cikknek nem célja.

13:00 körül megérkeznénk a konyhájukba, amelyek érintetlenek a műtők, és a K + F ahol az edényeket tervezik. Sanchez Bemutatta a brigádot, valamint egy bizonyos Javier-t, aki zöldségeket rakott ki a gyümölcsösökből Érme és a környezetét - mondták nekem. „Erre a táblára fel van írva a menü, amelyet fogunk fogyasztani, 6 étel és egy desszert, hozzávetőlegesen 455 kalóriával. Olyan receptek, amelyeket a betegek átállási periódusaiból vetettek ki, amikor már befejezték az önkéntes éhezési fázist és az alacsony kalóriatartalmú étrendet. ".

Abban az időben, amivel asztalt osztottam Győztes Y Fernando több nézőpontot cserélünk.

Menü 2018. augusztus 27

Paradicsom, cseresznye és görögdinnye gazpacho. Nem tartalmazott kenyeret vagy olajat. Köretként zöld paradicsomgranita, édeskömény, alma, menta, savanyúság és dehidratált kecskesajt. Egyensúly: 55 kilokalória

Skandináv pirítós Egy szelet házi rozskenyéren, sült fokhagymán, édes-savanyú savanyúságokon, fűszeres retekeken, az ízeket elkülönítő krémen és a friss mikrohajtákon. Egyensúly: 70 kilokalória.

Zöld leveles saláta. Ropogós saláta levelek, tejszerű hínárkrémmel és plangton mangószósszal. Frissítő, aromás gyógynövények. Saláta, jódozott ízekben, édes, gyümölcsös és fűszeres jegyekben 75 kilokalória

Fűszerezett tök Részei füstölt tök aromás gyógynövényekkel egy tök krém. Feltétként kurkuma, citromfű, fűszeres curry és hummus pirított szezámmal. A tányér tetején ropogós sült magok, friss fűszernövények, fűszerkeverék, valamint szárított virágok találhatók. Egyensúly: 63 kilokalória

Párolt édeskömény Párolt édeskömény mini hagyma, tömény zöldséglé, dehidratált édes répa és zeller gyökérkrém alapján. Egyensúly: 44. kilokalória

Füge, szilva és karamell desszert Friss füge, dulce de leche fagylalttal és szilva mártással. Tejmentes fagylalt, csak szója. Egyensúly: 78 kilokalória

Vizet inni, nem bort. Semmi kenyér.

Az a vegetáriánus vagy vegán menü, vagy bármi más, amit hívni akarunk, már a kezdetektől meglepett. Minden egyes harapási komplex érzésben a zöldségjegyek sav, savanyú, keserű, keserédes, fűszeres, füstölt, fűszeres vagy jódozott ízekre helyezkednek el. És minden esetben a változó textúrák ellenpontjával, lágy, áramló vagy ropogósak között.

Hogyan sikerül ilyen árnyalatokkal elkészíteni az ételeket? Csak zöldségekkel nem könnyű. Ízletes étel elkészítése tökből, miközben tiszteletben tartják annak táplálkozási tulajdonságait. Igyekszünk mélyebbé tenni a recepteket a zsírok versengése nélkül. A zöldségeket dehidratáljuk, erjesztjük, füstöljük és tartósítjuk, hogy hosszú érzéseket érjünk el és fokozzuk az egyes ételek umamiját. Saját növényi sókat készítünk, és befolyásoljuk a retro orr útvonalát annak érdekében, hogy az aromákat fokozzuk kalória hozzáadása nélkül.

Ki tervezte őket? Mint felelős K + F ábra Lourdes villalba, de egy multidiszciplináris csapat vagyunk, orvosokból, táplálkozási szakemberekből és szakácsokból áll, összhangban a klinika filozófiájával. Pkonzervdobozok, amelyek táplálkozási és kalóriatartalom-ellenőrzésnek vannak kitéve, akik nem felejtik el az intoleranciákat.

Milyen utat követnek a betegek, mielőtt élvezik ezeket az ételeket? A folyamat hosszú. Itt 12 és 14 nap között készen állnak a böjtre. Először a gyümölcsök. Másnap hashajtó sók, majd húslevesek, gyümölcslevek és gazpachók. Tehát 12 napig. Indulás előtt egy almával megtörik a böjtöt. Az ezt követő újrabeilleszkedési napokban élvezik az Ön által megkínált ételeket. Szenzoros érdekes szakasz, amelyben minden eddiginél jobban értékelik az ételt.

Honnan származnak a zöldségei? Saját gyümölcsösünk 80% -ában, organikusan termesztve. Kommunikálunk helyi kézművesekkel, akik megrendelésre művelnek. Minden gazda tudja, mit kell ültetni és mikor kell gyűjteni, hogy kielégítsük az igényeinket, a klinika által támogatott mezőgazdaságot. Abban az időben felvettük a kapcsolatot egy kézművessel, aki permakultúrával foglalkozik, és ő maga választott ki más termelőket.

Érdekli-e a betegeit a termesztési gyakorlatok? Rossz lenne, ha nem érdekelnénk őket. A haute cuisine étteremben legfeljebb három és fél óra áll rendelkezésre, hogy felhívja ügyfeleinek figyelmét. Betegeink átlagosan tizenkét napot töltenek itt. Terápiájuk első és utolsó étkezését nálunk készítik el. Visszük őket a gyümölcsösökbe, elmagyarázzuk a magok eredetét, és érzékenyek lesznek. Amikor végre megkóstolják ételeinket, jobban értékelik őket, mint korábban.

Kicsit több mint egy óra telt el, amikor felálltunk az asztaltól. Részemről azzal az érzéssel, hogy olyan növényi összetevőket élveztem, mint néhányszor a publikálatlan lemezeken. Nyilvánvalóan zöldséges haute konyha, anélkül, hogy ilyennek tenné magát, nagyon ízletes ételek, alacsony kalóriatartalmú és kiegyensúlyozott tápanyagok. Véleményem szerint 2018 egyik legérdekesebb főzési gyakorlata.

Amikor elbúcsúztunk, Victor Wilhelmi Mosolyogva mondta: "Ezt ne felejtsd el a szakácsok hatalmas felelősséggel tartoznak előttük, hogy a jövő mezőgazdaságát átirányítsák, és hozzájáruljanak a bolygó fenntarthatóságához ".

Kövess engem a Twitteren: @JCCapel és az Instagramon: jccapel