Félő, hogy burgonyát esznek zöldségekkel vagy pörköltekkel, de előételként nem tesznek el burgonya chipset, legfeljebb hétszer kalóriásabbak, mint a főttek.

A burgonya gyanút kelt az élelmiszer-környezetben. Alapvető ételként fogadják el, ugyanakkor habozva fogyasztja, attól tartva, hogy hízik. A burgonya a hagyományos étrend egyik napi étele, amelynek fogyasztása az utóbbi években csökkent. Az alacsonyabb zöldség-, teljes kiőrlésű gabona-, gyümölcs- és diófogyasztás mellett megnő a cukros italok, a vörös és a feldolgozott hús szokásos adagja, valamint a harapnivalók, amelyek magukban foglalják a burgonya chipset is. Egész paradoxon: félő, hogy burgonyát fogyaszt zöldség kísérőjeként vagy egy pörkölt összetevőjeként, de a sült burgonyától aperitifként nem szabad eltekinteni, akár hétszer is kalóriásabb, mint a főtt. Az étkezési szokásoknak ezt a globális változását, és nem az egyetlen étellel, például a burgonyával kapcsolatos változást, a súlygyarapodás meghatározó tényezőként értjük.

A burgonyát mindenféle feltételezésnek vetik alá tápértékük és az egészséghez való viszonyuk tekintetében. Íme néhány mítosz vagy tévhit az étellel kapcsolatban:

A legjobb sült és jól megpirított burgonya. Hamisítvány.
A burgonya megsütve nem válhat barnává, mivel a pirítás kedvez a mérgező akrilamidok képződésének. Ezek rákkeltő kémiai vegyületek, amelyek a burgonyában természetesen nem találhatók meg, de keményítőben gazdag ételekben képződhetnek, ha nagyon magas hőmérsékleten főznek túl sokat.

A burgonya emészthetetlen lehet. Igaz.
A burgonyakeményítőhöz, csakúgy, mint a többi zöldséghez, hőkezelésre van szükség ahhoz, hogy ehető legyen, ezért a burgonyát meg kell főzni, hogy jól fogyaszthassa és megemészthesse. Másrészt a keményítő emésztése a szájban kezdődik a nyál amiláz (a nyálban lévő enzim) hatására, ezért tanácsos a burgonyát jól megrágni, kényelmes módon áztatni nyállal, még akkor is, ha püré formájában elkészítve. A rágás nélküli lenyelés emészthetetlen ételké változtatja ezt a könnyen emészthető ételt. Ez a tanács fontos a lábadozó vagy a gyomor és emésztőrendszer kényes emberek számára.

A krumpli fogyasztása nem változtatja meg a koleszterint. Attól függ.
Akinek koleszterinszintje van, eheti a házi készítésű, friss burgonyával készült és olívaolajban sült burgonya chipset, de kerülje a zacskósakat, nevezetesen a nem meghatározott növényi olajokban sült burgonyákat, amelyek közül néhány telített zsírban gazdag. A felesleges telített zsírok rontják a vér lipidprofilját a koleszterinszint növelésével.

A főtt burgonya meghízik. Hamisítvány.
Száz gramm főtt, sült, párolt vagy húslevessel párolt burgonya és a legkisebb mennyiségű olaj a legtermészetesebb állapotban alig ad 70 Kcal-t. Egy evőkanál (25 gramm) rózsaszín szósz (majonéz, ketchuppal keverve) kíséretében nem kevesebb, mint 180 Kcal, több mint kétszer annyi energia, mint a burgonya felszolgált adagja.

A sült burgonya egy kalóriabomba. Igaz.
A sült burgonya négyszer több kalóriát biztosít, mint a főtt (284 Kcal vs. 70 Kcal), és még energikusabb, ha burgonya chips (538 Kcal/100 g). Ilyen vékony szeletekre vágva sok olajat szívnak magukba, és nagyon kalórikus szeszélyes falatkákká válnak. Házi sütésnél az olaj felszívódása némileg csökkenthető különféle kulináris trükkökkel: hagyja, hogy a sült burgonya nedvszívó papíron nyugodjon, a burgonyát az olajhoz tegye, amikor nagyon forró (dohányzás nélkül), használjon olívaolajat és ne sütjön mást. . Ha az étrendi recept nagyobb megköveteli az étrend kalóriáinak ellenőrzését, akkor választhatja, hogy a főtt vagy sült burgonyát kevés olajjal megpirítja, hogy az arany színárnyalatot kapjon és a hasábburgonya ropogós állagát szimulálja, kalóriák vagy.

Díszítsük a burgonyát EROSKI Natur
burgonya

A táplálkozási szakértők a burgonya napi fogyasztását javasolják, de nem mindig sütve, de párolva, sütve vagy papillote formájában is, püré formájában ... kevesebb zsírral, kalóriával és jobb emésztéssel. Az Eroski Natur tökéletes burgonyával rendelkezik minden elkészítéshez, forraláshoz, főzéshez, sütéshez vagy köretkrumplihoz, különösen alkalmas hús-, vad- és halételek kísérésére, mivel párolás után egész marad.