A krumpli ezek a különféle receptekhez illő ételek. Ezzel készíthet salátákat, tésztákat, püréket, pörkölteket, leveseket, desszerteket és még fagylaltot is.
Ez egy gumó, vagyis egy szár vagy gyökér, amely tárol keményítő (amely egyes üzemek számára tartalék energiaforrás).
De vigyázz: csak a gyökeret szabad fogyasztani. A burgonya levelei, virágai és ágai mérgezőek az emberekre és az állatokra, ezért nem szabad őket fogyasztani.
Ami a fogyasztását illeti burgonyahéj, felszabadulása nagyon egészséges, mindaddig, amíg megfelelően megtisztítják, hogy elkerüljék a jelenlévő vírusok, gombák és baktériumok szennyeződését.
Cikkindex
Mi a burgonya eredete?
A apu eredetileg Dél Amerika. Az első jelentések a gyökérről az inkáktól származnak, akik az Andok régióját (pontosabban a perui és chilei részeket) lakták. A 16. században vált népszerűvé, amikor a felfedezők Európába vitték, és az ételek alapjává vált.
Bár az egész világon megtalálható, ezt a gyökeret leginkább Európa, Amerika és Ázsia országaiban fogyasztják.
Világszerte népszerűségének egyik oka az étterem és a gyorsétteremlánc, amelyek gyakran tartalmazzák ezt a finomságot az ételeikben.
Az az ország, amelyik a legtöbb krumpli termel is Kína, amely évente körülbelül 341 millió tonnát takarít be. Oroszország, India, Lengyelország és Ukrajna kiegészíti az első 5 gyártó listáját. Az adatok a Yara vegyipari vállalattól származnak.
A burgonya típusai
Jelenleg körülbelül 4 ezer burgonyaváltozat létezik, amelyek színükben, ízükben, méretükben, alakjukban és állagukban különböznek.
Mindannyian ugyanabból a családból származnak (Solanum tuberosum). Ismerje meg a leggyakoribbakat:
Édesburgonya
Az édesburgonya segít a fogyásban, a koleszterin szabályozásában és az immunitás növelésében, mert számos vitamint (A, B12, B16, C, D), kalciumot, béta-karotint és rostot tartalmaz.
Rózsaszínű vagy lila héja van a belsejével, amely lehet fehér vagy lila. De a fő jellemző, amely megkülönbözteti a többitől, az édes íze (széles körben használják édes ételek, például desszertek készítésére).
Petrezselymes burgonya (manióka vagy olcsó burgonya)
Ezt a gumótípust Mandioquinha-nak, olcsó burgonyának és sok más névnek is nevezik.
Nagy fénypontja a rostmennyiség, amely leküzdheti a székrekedést és egyéb hasi kellemetlenségeket (például puffadást és gyomorfájást).
Angol krumpli
Ez a leggyakoribb burgonyatípus, amelynek sárga héja, húsa és barna foltjai vannak.
A méret és a súly változhat, de általában 5-10 cm közötti, körülbelül 90 g tömegű.
Ez egyben a legtöbb gazember, mivel több kalóriát tartalmaz, mint a többi típus, és továbbra is hozzájárul a lokalizált zsírok felhalmozódásához, ha azokat feleslegesen fogyasztják.
Yacon burgonya
A yacon burgonyát „diabéteszes burgonyának” nevezik, mivel vannak olyan pletykák, amelyek szabályozzák a vér glükózszintjét és számos más (például a magas koleszterinszint és a magas vérnyomás) arányát.
Fontos megjegyezni, hogy nincsenek olyan tudományos vizsgálatok, amelyek bizonyítanák a víz vagy a yacon burgonya tea fogyasztásának hatékonyságát ennek a gumónak a leveleivel.
Ezenkívül a túlzott fogyasztás károsíthatja a test más szerveit és rendszereit (például a veséket és a májat).
Másrészről a yacon burgonya az egyik legtáplálóbb és legkevésbé kalóriatartalmú. Összetételében 90% víz és csak 8% szénhidrát van.
Lila burgonya
Ahogy a neve is mutatja, az a burgonya lila. 2 alfajra oszlik: a lila bőrrel és a fehér péppel, a bőrrel és a péppel ugyanabban a névben.
Az egyik előnye az antioxidáns hatás, vagyis küzd a szabad gyökökkel (az egészséges sejteket károsító molekulákkal).
Ennek a gyökérnek az íze nagyon hasonlít a szokásos édesburgonya ízéhez, és a konyhában felhasználható, hogy vidámabbá és szebbé, valamint táplálóbbá és ízletesebbé tegye az ételeket.
Asterix burgonyája (vagy rózsa)
Az Asterix burgonyájában kevesebb a víz és több a keményítő. Ezért alkalmas fizikai erőfeszítéseket végző emberek számára, mivel ez általában nagyobb mennyiségű energiát termel.
Mi a burgonya tápértéke?
A kalóriamennyiség típusától függően változhat burgonya és az elkészítés módja. Néhány 100g burgonya a főtt angol (a leggyakoribb) kb 78 kcal. Ugyanannyi sült burgonya 93 kcal. Ha megsütjük, a kalóriaérték 312-re emelkedik.
Ez a gyökér még mindig tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek fontosak a test megfelelő működéséhez.
Milyen vitaminok és ásványi anyagok vannak a burgonyában?
Ahogy a burgonya típusa és kiszerelése is befolyásolhatja a burgonya mennyiségét kalóriák, vitaminok és ásványi anyagok e két tényező által is módosítható.
Általában vannak 100g burgonya főtt angol:
- A-vitamin 45 NE
- B1-vitamin 165mg
- B2-vitamin 320mg
- B5-vitamin 1mg
- B6-vitamin 0,44 mg
- C-vitamin 15mg
- E-vitamin 0,06mg
- Zsír 0,10%
- 2g szál
- Szénhidrátok 22g
- Fehérjék 2,5g
- Vas 0,2mg
- Kálium 452mg
- Nátrium 9mg
Burgonya: héjával vagy anélkül?
Ideális esetben tartsa meg a héjas burgonya, mert benne van a legnagyobb koncentrációja vitaminok és a gumó rostjai.
De a burgonya ezen részének fogyasztása nem biztos, hogy olyan egészséges, mivel általában a héja tele van agrokémiai anyagokkal (ha a termék nem organikus).
Ha tudja, honnan származik a burgonya, és el szeretné fogyasztani a héját, mindenképpen fertőtlenítse megfelelően, hogy elkerülje a baktériumok, gombák és vírusok fertőzését.
Milyen szénhidrát a burgonya?
A szénhidrátok a gyökér teljes összetételének körülbelül 20% -át képviselik.
Az egyes burgonyatípusok különböző módon osztályozhatók. Például az angol burgonyát egyszerű (vagy rossz) szénhidrátnak hívják, míg az édes burgonya összetett (jó) szénhidrát része.
Ennek oka az abszorpció sebessége. Mivel az édesség több rostot tartalmaz, glikémiás indexe alacsonyabb a többi típushoz képest. Tehát a jelen lévő cukor lassabban szabadul fel a vérben.
A legtöbb burgonya glikémiás terhelése azonban meglehetősen hasonló. Ez azt jelenti, hogy az abszorpciós sebességet az előállítási módszer is befolyásolhatja.
Bár a fitnesz világában édes, jó szénhidrátnak nevezik, a édesburgonya Sütéskor számos előnyt veszíthetnek, magas glikémiás indexet is elérve.
Milyen előnyei vannak a burgonyának?
Ennek a gyökérnek vannak olyan előnyei, mint a csontok megerősítése, stressz csökkentése mert segít a kikapcsolódás, hozzájárul a szív- és érrendszeri egészséghez (szívinfarktus és agyvérzés megelőzése, a rossz koleszterin szabályozása és a vérnyomás csökkentése).
Ezen előnyök mellett ez a gumó még mindig:
- Megakadályozza a görcsöket: Ennek oka, hogy kalcium és kálium van benne, amelyek megakadályozzák az akaratlan összehúzódásokat;
- Hozzájárul a bőr és a haj szépségéhez: kerülje az olyan problémákat, mint a pattanások és a szarkalábak. A kollagén növelésével hozzájárul a feszesebb bőrhöz és kevesebb hajhulláshoz;
- Ez jó a vesék számára: Olyan anyagokat tartalmaz (például keményítő és magnézium), amelyek segítenek eltávolítani a testből a vesében felhalmozódó szennyeződéseket, így tisztábbak és tisztábbak;
- Enyhíti a PMS tüneteit: a burgonya növeli a szerotonint (a boldogság hormonját), ami javítja a PMS okozta hangulatot és szorongást.
Hogyan kell egészséges módon fogyasztani?
Hogy élvezhesse ennek a gumónak az összes előnyét, kerülje a fogyasztását rossz zsírok (mint az olajok). Ehhez sütés helyett sütjük vagy főzzük meg a burgonyát. De ha ugyanazt az ízt akarja, mint a sült krumpli, akkor választhatja, hogy például egy kevés sótlan margarinnal vagy olívaolajjal sült meg.
A burgonya pépesítésével egészségesebbé teheti más zöldségek, például sárgarépa, tök, chayote és dzsem hozzáadásával. Ez vonatkozik a sült burgonya töltelékre is.
Az utolsó tipp: ha a burgonyát tészta (például kenyér, sütemények és gnocchi) készítéséhez használja, akkor válassza a teljes kiőrlésű (például a búzaliszt) és a sovány (például a tej) összetevők használatát.
Hogyan kell ültetni?
A ideális hőmérséklet A burgonya fejlődéséhez 15 ° C és 25 ° C között kell lennie. Ha a talaj hőmérséklete meghaladja a 27 ° C-ot, a burgonya hajlamos felfüggeszteni a gumótermelést, hogy megakadályozza annak túlmelegedését és romlását. Ennek az állapotnak az elkerülése az, ha a talajt gyakran öntözik, mindig félig nedvesen tartva, de felesleg nélkül.
Egy másik részlet, amely segíti a burgonya megfelelően nő a napfény, amelynek nem szabad túl kevésnek vagy túl soknak lennie.
Ennek a gyökérnek naponta 3-4 óra közvetlen napfényre van szüksége. Forró régiókban a burgonyát üvegházakban kell termeszteni, amelyek képernyője biztosítja a napvédelmet, megakadályozva ezzel az égést.
Az alapja burgonya 30 naponta új talajjal kell bevonni. Ez azt is megakadályozza, hogy a burgonya a zöldebb oldalra forduljon (jelezve, hogy leégett).
Az ültetésre ajánlott minimális hely 30 cm³ (azaz szélesség, hosszúság és mélység ebben a méretben).
A betakarítást 100 és 150 nappal az ültetés után hajtják végre. Ez a szezon az éghajlat és a burgonyatípus azt elvetették.
Általában akkor lehet betakarítani, ha a levelek sárgaek és a gyökerek könnyen leválnak a földről.
Ezt a gumót széles körben használják a főzés során, és különféle módon készíthető: sült, sült, főtt, gratin, burgonyapüréként stb.