Frissítve 2018. október 10, 18:07

Amikor forrni

Nem mondanánk nemet egy jó rizottóra, de az ilyen típusú készítményeken túl van élet. Üdvözöljük a lazább rizs különféle típusait.

A megmaradt rizs laza, bolyhos, pont megfelelő, jól elkülönítve, sokféle étel alapjául szolgálnak. Az ilyen lét előnye, hogy al dente lévén nem ragadnak, nem esnek szét, könnyebben tárolhatók és utána további főzési folyamatoknak lehet alávetni (például krumpli), hogy beépítsék őket a napi étkezésünkbe.

A laza rizs al dente-nek kell lenniük, csak annyit főztek, hogy gyengéd és ehető legyen, de anélkül, hogy a szem közepén keményítőt nyitna és szabadítana fel. A párolt és a „nem túlfőzött” rizst olyan kezelésnek vetették alá, hogy gélesítsék ezeket a keményítőket és „lezárt” szemcséket hagyjanak, így az egyetlen dolog, ami túlsült, az az, hogy a szemek gumiszerűek.

Nem kell speciális rizst igénybe venni lazává tenni őket, ha nem jól kezelik azokat a technikákat, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy bármilyen rizzsel végezzük.

Basmati, általában hosszú és aromás

Ezek a rizsek különösen jók, ha éppen megfelelő folyadékkal főzik és lefedik. Velük olyan ételeket készítenek, mint a biryanis, a pilaf vagy a pulaos. Ezekben az esetekben a rizst, a zöldségeket, a fűszereket és az olajat is tartalmazzák.

Ezek a rizsek nagyon gazdag amilózban, ezért kevesebb vizet szívnak fel, a szem pedig teljesebb. A legjobb, ha éppen elegendő vízben készítjük őket, és hagyjuk pihenni.

Basmati "al dente"

Jelenleg használhatja ezt a rizst, megdinsztelheti, pörkölt vagy pörkölt kiegészítéseként teheti, hűtőszekrényben tarthatja vagy lefagyaszthatja. Fagyasztás előtt győződjön meg róla, hogy hideg van, és villával jól válassza el a szemeket.

Hozzávalók

  • 1 csésze basmati rizs
  • 1 csésze és még egy kis víz

Készítmény

  1. Tegye a rizst és a vizet egy közepesen nehéz fenekű serpenyőbe. A víznek kissé el kell fednie a rizst. Fedje le és tegye magas hőfokon.
  2. Amikor forrni kezd, tedd a minimumra, amíg nem marad víz.
  3. Vegye le a tűzről, és hagyja 10 percig pihenni.
  4. Villával fedje fel és bolyhosítsa meg a babot.

Ha barna basmati rizst használ, a folyamat ugyanaz, de hagyja, hogy a rizs előzőleg 30 percig áztassa (majd jól lecsepegtetje). Ily módon biztosítjuk, hogy a gabona lágy és lédús legyen.

Kerek és rövid szemű rizs

Akiket a legjobban ismerünk a "normális" rizs kerek, bomba, calasparra stb. Általában ezeket használjuk bármilyen készítményhez, a paella-hoz is.

Ezekben a rizsekben az amilóz és az amilopektin egyensúlya eltér, több "fele és fele", így a szemek nem annyira szárazak, több vizet szívnak fel, és könnyebben átmennek és nyitott.

Semmi sem történik, ugyanaz a módszer, amely a basmati esetében tökéletesen működik ezekkel a rizsekkel. Ezenkívül azzal, hogy nem távolítjuk el őket, megakadályozzuk, hogy a víz pépesítő keményítőkkel töltse fel.

Kerek rizs al dente

Hozzávalók

  • 1 csésze kerek rizs
  • 1 csésze és ¼ csésze víz

Készítmény

  1. Tegye a rizst és a vizet egy közepesen nehéz fenekű serpenyőbe. Fedje le és tegye magas hőfokon.
  2. Amikor forrni kezd, lassú tűzön tegye, amíg víz nem marad.
  3. Tegye félre és hagyja 5-10 percig ülni.
  4. Keverjük össze konyhai simítóval vagy villával a bab megpuhulásához.

Ha barna rizst használ, az megegyezik, de hagyja korábban 30 percig áztatni.

Ez a rizs különösen jól működik krumplihúsnál és az ilyen ételeket, még akkor is, ha van valamilyen mártásuk. tudsz legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tarthatja vagy lefagyasztja.

Keleti rizs

Ezekben a rizsekben sokkal magasabb amilopektin-tartalom van, mint az előzőekben, ezért kevés amilózt tartalmaz "ragadósnak" vagy ragadósnak tekintik. Ebben a kompozícióban az a jó, hogy a szemek nagyon kellemes textúrájúak, lazán maradnak főzni, de aztán könnyen összenyomhatók és összekapcsolódnak, így összetapadnak és fogpiszkálóval megeszik őket.

Először is nagyon laza rizses ételeket mossa meg őket. A mosás abból áll, hogy a használni kívánt rizst a fazékba tesszük, jó mennyiségû vizet teszünk (az idõszakban) és kézzel keverjük. A folyadék fehér lesz, mert megtelik a rizs keményítőivel. A vizet eldobják, és a műveletet addig ismételik, amíg a víz csak felhős, nem fehér.

Kínai rizs

Hozzávalók

  • 1 csésze kínai rizs (jázmin, édes rizs, nyálkás stb., Japán fajták is szolgálnak)
  • 1,25 csésze víz

Készítmény

  1. Legalább háromszor mossuk meg a rizst, és jól lecsepegtetjük.
  2. Tegye le a vízzel, letakarva, nagy lángon. Amikor forrni kezd, tegye a minimumra, amíg folyadék nem marad.
  3. Kapcsolja le a hőt, és hagyja 10 percig pihenni.
  4. A szemeket rizslapáttal szivacsozzuk meg.

Vannak vintegrált társadalmak ezek közül a különböző keménységű rizsek közül. A ragacsos fekete rizseknek például 4 órára van szükségük a beázáshoz főzés előtt, míg a hosszú vörös rizseknek csak fél óra. Ha kétségei vannak, hagyja, hogy a barna rizs legalább 1 órán át áztassa, mielőtt megkezdené főzni. Nem kell lemosni.

Ezekkel a rizzsel elkészítheti Kínai és japán sült rizs nagy. A szemek nagyon jól bírják a főzést, húslevesben is.

Hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben tarthatja, legfeljebb 3 napig. A fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig. Fagyasztás előtt ellenőrizze, hogy a rizs nagyon hideg és puha.