Frissítve 2020. november 24, 18:35

készítsék

A Seitan sokoldalú, olcsó és könnyen elkészíthető zöldséghús. Gluténból vagy lisztből készítse el az elkészítését ezzel a 3 recepttel.

A Seitan "zöldséghús" búzasikérből készült. Általában nagyon népszerű, mert szilárd állagú, és szinte ugyanúgy használható, mint a hús sok ételben.

Bár a seitan sokféle típus létezik, Összetevői és főzési módszerei szerint általában az, amit itt szoktunk venni, búzasikéren, zsemlemorzsán és szójaszószon alapul. Tészta képződik, megfőtt, és az eredmény seitan, vágásra kész és felhasználható, amiben csak akarjuk. Vagyis a seitan nem nyers tészta, Főtt, de ha elkészült, elkészíthetjük grillezve, sütve, kevergetve stb.

A seitan otthon elkészítése nagyon egyszerű és nagyon olcsó. A legjobb az, ha a porított búzagutinnal kezdjük, amelyet bármely gyógynövényes vagy egészséges élelmiszerboltban árulnak, mert így hozzáadhatjuk a kívánt összetevőket, és tökéletesen beépülnek a tésztába.

Tofu vagy seitan, ami jobb?

A búza glutén nem ugyanúgy viselkedik, mint a búzaliszt, ami nemcsak fehérje, hanem keményítőket is tartalmaz. A búza glutén rugalmas és gumiláncokat képez, amelyek nem hajlamosak mindenhez ragaszkodni, mint amikor kenyér tésztát készítünk, de hajlamosak csak egymáshoz tapadni és a többi hozzávalót elhagyják.

Ha porított gluténnel kezdjük, sokkal könnyebb mivel a láncok víz hozzáadásakor képződnek, keveredve a többi hozzávalóval. Ha búzalisztből kiindulva tesszük, mosás és összegyúrás mindazzal, amit bele teszünk, lemegy a mosogatóba, amikor kidobjuk a keményítővel teli vizet, és már csak a glutén lesz fejlesztve, amire nem leszünk képesek adj hozzá bármi mást.

A seitan jobb megértése érdekében azt javaslom, hogy próbálja meg otthon mindkét verziót elkészíteni gluténból és lisztből.

Seitan búzasikérből

Hozzávalók

  • 2 csésze búza glutén
  • ½ csésze zsemlemorzsa
  • 5-6 evőkanál szójaszósz (lehetőleg shoyu)
  • ¼ teáskanál fokhagyma por
  • ¼ teáskanál hagyma por
  • 2 csésze víz

Készítmény

  1. Tegye a búzasikért, a zsemlemorzsát, a fokhagymát és a hagymát egy nagy tálba, és keverje össze.
  2. Középre tegye a szójaszószt és a vizet, majd keverje bele a glutént.
  3. Gyúrja addig kézzel, amíg abbahagyja a törését, és következetes és rugalmas tésztát képez.
  4. Letakarva legalább 30 percig pihentetjük.

A seitan főzése:

Hozzávalók

  • Pár levél babér
  • ½ hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • ½ közepes póréhagyma
  • ½ csésze szójaszósz
  • ½ teáskanál kakukkfű
  • ½ zöldség alapkocka

Készítmény

  1. Tegyen egy serpenyőbe vagy közepesen nagy edénybe az összes hozzávalót, a gluténgolyót és annyi vizet, hogy jól ellepje.
  2. Tegye magas lángon, és amikor forraljuk, tegye közepesen alacsony hőfokon. 30-35 percig főzzük, időnként megkeverve, amíg a seitan meg nem szilárd és meg nem fő.

10 kulcs a növényi fehérjékhez

Seitan lisztből

Ne feledje, hogy a keményítő megmosása és eltávolítása után nem lesz 500 g glutén, ha nem sokkal kevesebb.

Hozzávalók

  • 500 g búzaliszt (lehetőleg kenyérliszt)
  • 500 ml vizet
  • 1 teáskanál só

Készítmény

  1. Egy nagy tálba tegye a lisztet és a sót, és keverje össze.
  2. Készítsen egy kis lyukat a közepén, és öntsön vizet. Keverje meg egy kanállal, apránként tegye bele a lisztet, amíg tészta nem keletkezik.
  3. Gyúrja a kezével, mintha kenyér lenne, amíg homogén golyó nem lesz.
  4. Letakarva legalább 1 órán át pihentetjük.
  5. Töltse fel a tálat vízzel, hogy ellepje a labdát. Gyúrja a kezével a vízbe.
  6. Valahányszor a víz kifehéredik, dobja ki és töltse fel újra a tálat.
  7. Addig gyúrjuk, amíg csak a glutén marad meg, amely kissé sárgább színű, mint a keményítő, és nagyon rugalmas az állaga.
  8. Jól lecsepegtetjük és készen áll a főzésre.

A seitan főzni ugyanúgy csináld, mint a glutén alapú változatnál. Hozzáadhat további dolgokat, ha akar, például egy fahéjat, kardamont, egy szál rozmaringot, zellert stb.

A hús helyett alternatív termékek, csodaszer a vegánok számára?

3 egyszerű recept seitan

Amikor elvégeztük a seitan-t, Hogyan tartsuk meg? Szorosan zárt edényben tarthatjuk hűtőszekrényben, főzőlevével, vagy nagyon jól lecsepegtethetjük és lefagyaszthatjuk (jól védve).

Főzés seitannal Nagyon könnyű, főleg ha figyelembe vesszük, hogy ez egy már elkészült tészta, ezért csak fel kell melegítenünk, megbarnítanunk vagy hozzá kell adnunk a pörköltjeinkhez vagy más ételekhez. A következő recepteket hagyom példának.

Seitan filé

Hozzávalók

  • Pár nagy szelet seitan
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • ¼ teáskanál kakukkfű
  • 2 evőkanál szójaszósz

Készítmény

  1. Melegítsük fel az olajat egy nagy nonstick serpenyőben közepesen magas hőfokon, és adjuk hozzá a kakukkfüvet. Amikor elkezd sütni, tegye a seitan szeleteket és 2-3 percig barnítsa mindkét oldalon.
  2. Öntsük a szójaszószt a tetejére, párszor fordítsuk meg gyorsan és vegyük ki.
  3. Tálaljuk zöldségekkel, salátával, krumplipürével stb.

Seitan pörkölt burgonyával

Hozzávalók

  • 2 csésze seitan kb
  • 4 közepes burgonya
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • ½ közepes póréhagyma
  • ½ közepes hagyma
  • 1 körtés paradicsom
  • ½ közepes piros paprika
  • ¼ teáskanál kakukkfű
  • 2 szegfűszeg
  • ¼ teáskanál kömény (mag)
  • 1 fokhagymagerezd darált
  • 1 babérlevél
  • ½ zöldség alapkocka vagy ½ liter házi készítésű alaplé
  • 3 evőkanál szójaszósz

Készítmény

  1. A póréhagymát és a hagymát apróra vágjuk.
  2. Melegítsük fel az olajat egy közepes tapadásmentes edényben vagy serpenyőben közepes lángon, és adjuk hozzá a fokhagymát és a póréhagymát.
  3. Finoman vágja fel a paradicsomot, és adja hozzá. Aprítsd fel a paprikát és add hozzá.
  4. Hozzáadjuk a fokhagymát, a kakukkfüvet, a szegfűszeget, a köményt és a babérlevelet, és az egészet lassú tűzön együtt megpirítjuk.
  5. Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk apró kockákra. Adja hozzá az edénybe, és alaposan keverje össze.
  6. Fokozza a hőt, és adja hozzá a seitánt. Hagyja, hogy minden egy percig együtt barnuljon, és adjon hozzá szójaszószt, zöldséglevest és annyi vizet, hogy minden ellepje.
  7. Tegye nagy lángon, és amikor erős forralásra kerül, tegye közepesen alacsony hőfokon.
  8. Főzzük mindezt együtt, időnként megkeverve, amíg a burgonya meg nem készül és megpuhul.

Ha a húslevest egy kicsit szennyezettebbé akarja tenni, keverjen össze 2 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet egy fél pohár vízzel, töltse fel a fazékba, alaposan keverje össze és hagyja kissé besűrűsödni.

Seitan nyárs

Hozzávalók

  • 16 seitan kocka
  • 8 kis friss gomba
  • 1 pirospaprika
  • 1 zöldbors
  • 1 közepes hagyma
  • 1-2 evőkanál olívaolaj
  • Teriyaki vagy yakitori szósz

Készítmény

  1. Vágja félbe a gombát, a paprikát közepes darabokra (nagyjából hasonlóan a seitanhoz), a hagymát pedig nyolcadban vagy közepesen.
  2. Nyújtson hozzávalókat nyársra (4 nagy jön ki).
  3. Tegyen egy csipet olajat egy nagy nonstick serpenyőbe vagy nyársra, ha grillez.
  4. Közepesen alacsony hőfokon készítsük őket, hogy a zöldségek levével készüljenek.
  5. Amikor aranyszínűek, adj hozzá néhány csepp teriyaki vagy yakitori szószt, adj nekik pár fordulatot, és vedd ki őket.