Konyha
Aki nem szereti a jó grillezést karácsonykor. A csülök a sertéshús egyik darabja, amelyet a sütőben lehet legjobban elkészíteni. Pörgessünk azonban: inspirációként véve a német gasztronómia egyik legnépszerűbb készítményét, a savanyú káposztát Javier Goya, a TriCiclo étterem séfje párosítja ezt a zamatos ételt Casimiro Mahou Cerveza Trigo-val, ami nagyon különleges kapcsolatot kölcsönöz a receptnek.
Hozzávalók négy fő számára)
2 csülök (1 csülök elég két emberre)
1 fej fokhagyma
4 Casimiro Mahou búzasör
100gr füstölt szalonna
borókabogyó
1,5 liter húsleves vagy víz
* A savanyú káposzta esetében:
6 gerezd fokhagyma
A gyömbér egyik ága
20cl almaecet
20cl szűz olívaolaj
Őrölt koriandermag
borókabogyó
Őrölt feketebors
50gr fehér cukor
2 evőkanál paprika a La Verától
KÉSZÍTMÉNY
Fűszerezzük a csülköt, és forró olajban megdinszteljük. Az elképzelés az, hogy kívül aranybarna és belül gyengéd. Kivesszük a serpenyőből, és az így kapott levekkel lefoglaljuk az olajat, mert az apróra vágott zöldségeket többé-kevésbé vastag darabokra pirítjuk. Utána hozzáadjuk az aromás gyógynövényeket és a Casimiro söröket, és hagyjuk, hogy a szósz csökkenjen, amíg meg nem sűrűsödik. Most csak meg kell nedvesíteni a húslevessel vagy a vízzel, és hozzá kell adni a fűszereket.
Ezzel a keverékkel kb. Hat órán át főzzük a csánkot alacsony lángon. Ez idő alatt vigyázunk arra, hogy a húsleves ne forrjon fel, mivel azt akarjuk, hogy a főzés nagyon lassan történjen. Ha ez az idő letelt, ellenőrizni fogjuk a hús adottságát, és amikor könnyen megkopik, ideje levennünk a tűzről. És hagyjuk kihűlni.
A csülköket kivesszük a szószból, és későbbre fenntartjuk. Közben szűrje le a kapott mártást, és redukálja, amíg a kívánt vastagságú és ízű gyümölcslé nem lesz; Ha belegondolunk, hogy még egy kicsit be kell sűrítenünk, akkor vajjal vagy kukoricakeményítővel megköthetjük. A mártást régi mustárral töltjük fel, és egy szószos csónakban tartjuk a tálalás idejére.
A savanyú káposzta esetében úgy kezdjük, hogy karamellát készítünk a cukorral, és amikor ez megvan, ecet hozzáadásával „felemeljük”. Másrészt fokhagymával, hagymával és szalonnával mártást készítünk, és hozzáadjuk az összes fűszert, amelyet erre a készítményre fenntartottunk. Amikor ez megvan, hozzáadjuk az imént elkészített karamellát.
Hozzáadjuk az előzőleg finom julienne csíkokra vágott káposztát, és addig főzzük, amíg a víz felszabadul, hogy legyen pont al dente. Ellenőrizzük, nincs-e sója, és megvárjuk, amíg egy kicsit lehűl, mert az ötlet az, hogy meleg van, amikor elmegyünk enni.
EMPLATED
Ezt a lemezt nagyon egyszerű összeszerelni, de jól meg kell csinálnunk, hogy színes és vonzó legyen. Először a savanyú káposztát tesszük az edény aljába, amelyet használni fogunk, hozzáadjuk a csülköt és a mázat a Casimiro Mahou búza sörlével és régi mustárral az étel elkészítéséhez. És végül aromás gyógynövényekkel koronázzuk meg.