E hagyományos portugál étel, a cod à Brás elkészítéséhez először meg kell sütni néhány burgonyát és hagymát. Ezután a pelyhesített tőkehalat fokhagymával megdinszteljük, és fekete olajbogyót adunk hozzá.
Hozzávalók a portugál stílusú tőkehalhoz: à Brás
- 3 tojás
- 200 g tőkehal morzsában és sótalanítva
- 2 krumpli
- 2 fokhagyma
- 1 nagy hagyma
- 100 g fekete olajbogyó
- 2 ág petrezselyem
- olaj
- Bors
Hogyan készítsünk COD-t a portugál stílusban: À BRÁS
1. A burgonyát megsütjük
Hámozza meg a burgonyát és mossa meg. Szárítsa meg és vágja finom julienne-be. Egy serpenyőben, sok forró olajjal aranybarnára sütjük őket. Távolítsuk el, csepegtessük le és sózzuk, borsozzuk.
2. Buggyantjuk a hagymát
Hámozza meg és vágja le a hagymát julienne-ben is; buggyant ugyanabban a serpenyőben (az olaj egy részének eltávolításával) puhára; foglalja le.
3. Törje össze a tőkehalat
Mossa meg a tőkehalat, szárítsa meg és aprítsa meg, dobja ki a csontokat. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk vékony szeletekre. Pároljuk őket ugyanabban a serpenyőben, kevés olajfondüvel, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Hozzáadjuk a tőkehalat és 2-3 percig kevergetve főzzük. A petrezselyemágakat mossuk meg, szárítsuk meg és aprítsuk fel.
4. Keverje hozzá a tojásokat
A tojásokat feltörjük egy tálba, és hozzáadjuk a serpenyőhöz. Megszórjuk a petrezselymet, és hagyjuk kissé megdermedni. Azonnal adjuk hozzá a fenntartott burgonyát, hagymát és őrölt borsot, és keverés közben tartsuk pár percig a tűzön. Tányéron elosztva tálaljuk a lecsepegtetett olajbogyóval.