Írta: Luciano Villar (szakács)
A hajdina vagy a hajdina olyan gabona, amely jó minőségű fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat és intenzív ízt ötvöz. A leghitelesebb palacsintát lisztjével készítik.
Bár a hajdina újkőkora óta vannak bizonyítékok a hajdina létezésére Európában, ételként történő háziasítására az ország déli részén, a kínai Yunnan tartományban került sor, amelyben Kr. E. 2600-ra datálva maradtak. Itt hajdinának hívjuk, arabul a szőrméig, vagy hajdina, valószínűleg azért, mert a keresztesek hozták. De még ha búzának is hívják, ez az értékes növény nem gabonafélék.
Valójában a Fagopyrum esculentum egy lágyszárú növény, amely a polygonaceae családba tartozik, akárcsak a sóska, a rebarbara vagy a bistorta.
Ázsiában mindig is értékelték tápértéke miatt, és valójában drágább, mint a gabonafélék. Ma éppen azok a táplálkozási tulajdonságok és azok egészségügyi előnyei teszik ismét aktuálissá. Ez a múlt étele, nagy jövővel.
Kiegyensúlyozott és védő
A hajdina kiváló példa a minőségi kalóriákra, egészséges, de bőséges, ezért megérdemli a helyet a menükben.
Minőségi növényi fehérjék Több aminosavban hiányos fehérjék, amelyek korlátozzák használatukat, beleértve a lizint is. A hajdina fehérjéket, amelyek tartalmazzák ezt az aminosavat, 74% használja, ami több mint 9 valódi gramm/100 gramm.
Gluténmentes A hajdinafehérjék másik előnye, hogy gluténmentesek, ami alkalmassá teszi őket a celiakók számára. A bél szövetségese. Szintén magas szénhidrát-bevitele 67% és 75% között mozog. Legtöbbjük keményítő. A többi élelmi rost, oldható és oldhatatlan. A rost teljes vagy hasított szemekben magasabb és hámozott gabonából készült lisztben alacsonyabb, de mégis jelentős. Az oldható segít csökkenteni és lassítani a zsírok és a glükóz felszívódását, ami érdekes a cukorbetegségben. És jótékony hatással van a vastagbélrák vagy a koleszterin megelőzésére. A teltségérzet fenntartásával segít elkerülni az étkezések közötti nassolást. Az oldhatatlan javítja a tranzitot és a bélhigiéniát.
Kevés zsír. A zsírtartalom alacsony (1,7%) és egészséges profilú is, mivel többnyire egyszeresen telítetlen zsírsavak, különösen olajsav és többszörösen telítetlen.
Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, vitaminokat tekintve kiemelkedik a B csoport, különösen a B2, B3, B5, B6, valamint a folsav vagy a B9 hozzájárulása szempontjából. Az ásványi anyagok közül kiváló mangán-, magnézium-, réz- és foszforforrás, emellett cinket, káliumot, vasat és szelént szolgáltat.
Antioxidáns védelem. Ezenkívül apró kincseket tartalmaz flavonoidok formájában, amelyek közül kiemelkedik a rutin, amely segít a koleszterin szabályozásában és a magas vérnyomás megelőzésében.
Hogyan készítsük el
Alapvető elkészítése egyszerű és gyors, bár egyesek korábbi áztatást javasolnak. Elég lesz egy vízzel, tejjel, húslevessel vagy bármi mással felforralni egy csipet sóval 15-20 percig. A folyadék térfogatának kétszerese szükséges, állaga pedig akkor is szilárd, ha a szem nyitva van.
Általában szinte minden hozzávalóhoz jól passzol: zöldséghez, gombához, gabonaféléhez és hüvelyeshez, de különösen jól alkalmazható enyhe ízű tejtermékekhez.
Az egyik leghíresebb recept a Breton galetták és palacsinták. Ha eleinte kenyérrel szeretne kísérletezni, akkor nem tanácsos a hajdina liszt 20 vagy 30% -át meghaladni. Az íze intenzív, és a kenyér nehezen növekszik.