Polyinsat: 0,10-0,10 g
Retinol: 1830,00-1830,00 ug
A karotinoidok: 11,00-20,00 ug
E vagy tokoferol: 0,053-0,053 mg
| Megjegyzés: Ehető friss tömegösszetétel 100 g-onként. Értékek formátumban (min. - max.). | |
| Energia: 46,00-46,00 kcal Lipidek: 0,10-0,10 g Rostok: 1,90-1,90 g | |
Retinol: 0,00-0,00 ug
A karotinoidok: 27,00-27,00 ug
A cékla (Beta vulgaris ssp. Vulgaris) az a mély, nagy és húsos gyökér, amely az azonos nevű növényen növekszik, és zöldségként fogyasztják. Felületes bőre finom és sima, és különböző színű lehet, a rózsaszínű lilástól és a vöröses narancstól a barnásig. A pép édes ízű és általában bíborvörös, lila árnyalatokkal. Néha koncentrikus fehér színű köröket mutat, amelyek ez nem kívánatos jellemző. A cékla egyes fajtáinak azonban fehér vagy sárga húsa van.
A répának három fajtája van, amelyek közül a közönséges vagy a vörös répát fogyasztják zöldségként. A másik kettő cukorrépa és takarmányrépa. Az első fehéres színű, cukor előállítására csak a 16. században került sor. A takarmányrépát elsősorban állati takarmányokban használják.
A cékla alacsony energiatartalmú élelmiszer, alacsony tartalommal, lipidekkel és fehérjékkel. Minden 100 gramm friss ehető termékre 25–41 kcal energiaértéket kapunk. A víz után a szénhidrátok a fő alkotóelemek. Kiemelkednek a B csoport vitaminjai és különösen a folsav, ez utóbbi nagy mennyiségben található meg. Azonban a zöldségek egyike a legalacsonyabb C- és A-vitamin-tartalommal.
A nyers répát nem tanácsos lefagyasztani, mivel a leolvasztás során puha lesz, de megfőzve elvégezhető. 4 és 6 hónap között 0єC és 95% relatív páratartalom mellett tarthatók.
A vörös répa az, amelyet általában emberi fogyasztásra használnak. Különféle bonyolult ételek, különösen saláták összetevőjeként használják őket. A friss gyökereket általában zöldségként főzve fogyasztják. Miután megfőtt, ecettel (savanyított) vagy cukorral tartósíthatják. Ez a pácolt zöldség képezi az alapját a répabornak és a forró szósznak. A betacyanint, a répában található természetes pigmentet is kivonják ebből a termékből, és ipari színezék előállítására használják. Ezt a színezőanyagot az élelmiszeriparban különböző termékek, például levesek, likőrök, fagylalt stb. Színezésére használják.
Nagy nehézségeket okoz a főzésük, mivel sokáig kell főzniük. Ez volt az egyik olyan tényező, amely az előkészített répát az első ötödik kategóriába sorolt termék egyikévé tette.
A répa a Chenopodiaceae családba tartozik, tudományos neve Beta vulgaris L., egy véres Alef fajta.
Kétéves növény, amely a termesztés első évében egész vagy kanyargós szélű, ovális alakú rozettát hoz létre levélnyél hosszúkás és végtagok sima vagy puffadt. Ebben az első évben a gyökér felső része megvastagszik, és a gumó hipokotil és ez alkotja az ehető részt. Ennek alakja gumó lehet hosszúkás, lekerekített vagy lapított. Betacyanin/betaxanthin arányban vöröses színű.
A cukorrépafajták koncentrikus rétegeiben található a cukor, és ezek megfelelnek az érszövetnek és parenchima biztonsági mentés.
A termesztés második évében a növény kibocsátja a virágszárat. A virágok sárgászöld színűek, és 2-6 virágcsoportot alkotnak. A beporzás az alуgama és általában anemуphil. A kollikumok virágzás utáni zavartalan növekedése miatt olyan glomerulusok képződnek, amelyek mindegyike 2 vagy 3 magot tartalmaz, amelyek csírázóképessége 4-6 év, súlyuk pedig 1 g/60-70 mag.