A paszternák a hosszú tárolási időkhöz igazodik, ez zord éghajlaton általános gyakorlat.
A paszternák követelményei meglehetősen hasonlóak a sárgarépához, és csak egészséges darabokat szabad tárolni.
Az otthonba kerülve tökéletesen lehetővé teszik a hűtést és akár a fagyasztást is, feltéve, hogy megfelelő körülmények között végzik. A hűtőszekrény fiókjában és egy perforált műanyag zacskóban belül tulajdonságai csaknem egy hónapig megőrizhetők. Ha meg szeretné hosszabbítani élettartamukat, akkor egy korábbi fehérítés után lefagyaszthatók, egészben és aprítva is.
Csírázásgátló kezeléseket általában akkor végeznek, amikor a paszternákot tárolják, szüret előtti kezelésként maleinsav-hidraziddal.
A paszternák alkalmazkodik a hosszú tárolási időkhöz, ez zord éghajlaton bevett gyakorlat. A kiszáradás elkerülése érdekében a relatív páratartalmat magasnak, legalább 90-95% -nak kell tartani.
A leghosszabb tárolást 0 és 1 ° C közötti hőmérsékleten és 98-100% relatív páratartalom mellett érik el. Két hétig ezen a hőmérsékleten történő tárolás édességet és minőséget eredményez, hasonló ahhoz, mint amit a mezőn 2 hónapig fagynak kitett darabok adnak. Az ilyen hőmérsékleten és relatív páratartalom mellett történő tárolás 9 hónapig tarthat, ezt követően a szárítás miatti súlyveszteség 1,8%, a rothadás miatt 2%.
Mint más gyökérzöldségeknél, a légzési aktivitás is viszonylag alacsony. A légzési hő a megőrzési idővel csökken, ez a viselkedés különbözik a többi fajtól és hajlamos növekedni. A paszternákot a betakarítás utáni fő változások a következők: vízveszteség, kihajtás, betegség, barnulás és íz.
Vízvesztés.
A vízveszteség intenzitása a tárolási hőmérséklettől és a páratartalomtól függ. A vízveszteség annál nagyobb, annál nagyobb a hőmérséklet-emelkedés. A gyantázás nem hatékony gyakorlat a vízveszteség csökkentésére.
Kihajtás
A paszternák a tárolás során elkezd csírázni. Azokban az országokban, ahol megőrzése gyakori, malein-hidrazidot alkalmaznak ennek a jelenségnek a gátlására.
Betegségek
Közülük a legfontosabbak: a baktériumok puha rothadása (Erwinia carotovora okozta), a vizes lágy rothadás (Sclerotinia) és a szürke penész (Botrytis). Mindegyikük által kiváltott hatásokat pontosan a fajtanév jelzi.
Browning.
A paszternák normális színe (papírfehér) a tárolás során tompa sárgásbarna színűvé válik. A felszínen általában sötétbarna területek jelennek meg, amelyek általában betakarításkor megfelelnek a zúzódásoknak.
A telítettséghez közeli relatív páratartalom mellett (98-100%) a szín kevésbé változik, mint a 90-95% alatti szintnél.
Etilén
Úgy vélik, hogy a paszternák íze javul a tárolási idő múlásával, vagy miután fagynak vetették alá őket a terepen.
Az íz azonban negatívan alakulhat ki, ha a környezeti levegő a normálnál magasabb etilént tartalmaz, ez a gáz pedig keserű ízeket eredményez.