Az előhűtés ritkán alkalmazott technika. A vízhűtés és a léghűtés a legegyszerűbb módszer a faj hőmérsékletének csökkentésére, és a gyümölcs eltarthatóságának növelésére szolgál.
A hűtőtárolást mindennél jobban használják a piac szabályozására, mivel ez lehetővé teszi a termék kívánatos fejlődési állapotban tartását, és néhány napig történő fenntartását alacsony árak esetén. Ennek a fajnak a hidegre való érzékenysége korlátozza az alacsony hőmérsékletek alkalmazását. 0 és 4єC közötti hőmérsékleten és 90% relatív páratartalom mellett 4-5 napig tárolhatók gond nélkül. A hosszabb időtartamok megfázási problémákat okozhatnak, ezért amikor a terméket több mint egy hétig kell tárolni, az alkalmazandó hőmérsékletnek magasabbnak kell lennie, 7 és 10 ° C között, így két hét konzerválást érhet el.
A hűtésre való alkalmasság a szóban forgó generikus anyagtól függ. Az új sárga fajták általában rosszabb tartósságot mutatnak.
Az alacsony, 1-4% oxigénkoncentrációjú és magas szén-dioxid-tartalmú (5% és magasabb) módosított atmoszféra hatása csökkenti a cukkini alacsony hőmérsékleti érzékenységét és a patogén mikroorganizmusok virulenciáját. Az 1% -os oxigénszint, valamint a 10% és magasabb szén-dioxid-szint azonban kedvez a furcsa ízek megjelenésének.
A legjobb eredményeket 5 ° C-on, 5% szén-dioxidot tartalmazó atmoszférával párosítva érhetjük el. Az üvegházi cukkini kevésbé érzékeny a hidegkárosodásra, amely 4єC-on fordul elő, ha a tárolás hosszabb, mint 4-5 nap. A zárt tartály módosított légkört teremt, amely körülveszi és megvédi a terméket.
A relatív páratartalomnak a szállítás során erősnek kell lennie, és az ajánlott átlaghőmérséklet 10 és 20єC között van.
A termék hatékony levegőztetésének közepesnek kell lennie. A cukkini sokkérzékeny termék.
A cukkini éretlen gyümölcs, amelynek betakarítása akkor következik be, amikor még folyamatosan növekszik. Magas az anyagcseréjük és a felületükön kevés a védelem, ami miatt a betakarítás utáni élettartama rövid.
A cukkini minőségének romlását befolyásoló tényezők a következők: hidegkárosodás, hervadás és fogyás, sárgulás, betegség és összetételbeli változások.
A 4-5єC alatti hőmérséklet 4-5 napnál tovább tartva hidegkárosodást okozhat, amelyet apró nyomott területek jelentenek meg, amelyek behatolhatnak a pépbe. A tünetek már a kamerában megfigyelhetők, ha a tárolás körülbelül 6 napig tart, intenzitása növekszik, amikor a terméket szobahőmérsékletre helyezzük.
A nagyon gyengéden betakarított, különösen vízben gazdag cukkini érzékenyebb az alacsony hőmérsékletre. A kamrából kivéve a hideg által károsodott termék nagyobb súlyveszteséget és nagyobb etilén- és szén-dioxid-termelési arányt mutat, mint az egészséges cukkini.
Fonnyadás és fogyás
A vízvesztés hatására a szövetek kevésbé megfeszülnek és szilárdságukat vesztik, figyelve a fogyást is.
Ennek bekövetkezésének sebessége - többek között - a termék fejlődésétől, a hőmérséklettől és a csomagolás típusától függ. A fajták között vannak különbségek, ezek kevésbé fontosak.
A gyengédebben szedett gyümölcsök könnyebben kiszáradnak, mivel a bőrük kevésbé képződik. Egy hét alatt a 100 g körüli cukkini súlyának akár 7% -át is elveszítheti.
A vízveszteség annál nagyobb, minél magasabb a tárolási hőmérséklet, bár a gyakorlatban ez általában fordítva történik, ha a hideg helyiség jó relatív páratartalom-szabályozó rendszerrel rendelkezik.
Az előcsomagolás a terméktálcák műanyag bevonásával csökkenti a fogyást.
Mint más zöld növényi szervekben, a betakarítás után a klorofill lebontó folyamatokon megy keresztül, amelyek sárga tónusok megjelenését idézik elő. Ez egy nemkívánatos jelenség, amely a termék frissességének elvesztésével jár.
A betakarított terméket érintő fő betegségek a nedves rothadás, a Sclerotinia rothadás, a szürke rothadás és az Alternaria rothadás.
- Nedves rothadás: A Rhizopus stolonifer gomba okozza, amelynek tünetei vizes, puha és elsüllyedt területek, amelyek széles területet lefedhetnek. Habár a rothadás behatol, a gyümölcs nem bomlik szét. A felszínen a gomba sötét színű micéliuma és reproduktív szerkezete látható. A szállítás közben ütéseket vagy sérüléseket szenvedett darabok nagyon fogékonyak erre a gombára. Alacsony, 5 és 8 ° C közötti hőmérséklet megállítja fejlődését.
- Sclerotinia rothadás: A Sclerotinia sclerotium gomba okozza, amelynek fejlődését elősegíti a 22 és 25 ° C közötti hőmérséklet. Ez a gomba nagyon sokféle gazdaszervezetet támad meg, és süllyedt, nedves elváltozásokat eredményez, amelyek a felszínen befelé terjednek. A leginkább érintett területet fehér micélium borítja, gyapjas megjelenéssel.
- Szürke rothadás: A Botrytis cinerea egy másik gomba, amely befolyásolhatja a cukkini oldalsó és stiláris rothadását. A cukkinit vattás micélium borítja, és a szövetek megpuhulnak.
- Alternaria rothadás: Az Alternaria tenuis gomba okozza. Bár a szántóföldön is előfordulhat, általában a betakarítás után károsodott gyümölcsökben termelik a kezelés során vagy a tárolási körülmények miatt. Azok is érzékenyebbek, amelyek a betegségek által legyengült növényekből származnak. Az általuk bemutatott tünetek a barna foltok, amelyek megnövekednek és széles területet fedhetnek le. A külső szövetek kiszáradnak és szivacsosak lesznek, és a gomba sötét kivirulása megjelenik az érintett felületen. E betegség előfordulása csökken, ha a betakarítást alacsony relatív páratartalom mellett végezzük. A zárt műanyag csomagolás lehetővé teszi magas relatív páratartalmú légkör kialakulását. Ha ehhez magas hőmérsékletet adunk, az ideális közeget jelent a kórokozó kifejlődéséhez. Az alacsony oxigén- vagy magas szén-dioxid-tartalmú légkör csökkenti a betegségek előfordulását, mivel az ilyen típusú koncentrációk metabolizmusuk csökkentésével hatnak a kórokozókra.
A betakarítás után a növényi komponensek a hőmérséklet által meghatározott sebességgel tovább fejlődnek. 10 és 15 ° C-on a fő változások a vízoldható pektinek és a cellulóz növekedése, míg a keményítő és a protopektinek száma csökken. A cukrok és a hemicellulóz nem mutat nagy eltéréseket. A sárga "Multipik" fajtánál azt is megállapították, hogy a betakarítás után a C-vitamin 10-15% -kal csökken.