A kamrába történő bevezetés előtt meg kell szárítani a fokhagymát, amelyet a szántóföldön vagy egy raktárban, kényszerű levegővel végezhetünk. A fokhagymát szobahőmérsékleten körülbelül 3 hónapig lehet tartani. Ha meg akarja hosszabbítani ezt az időszakot, tanácsos szabályozott hőmérsékletet használni, 0 vagy 1 ° C vagy 18 és 19 ° C között, és így akár 8 hónapig is tartható.
A betakarítás utáni első lépés a fokhagyma szárítása vagy gyógyítása, amelynek célja a fokhagyma külső részének kiszárítása. Meg lehet csinálni a szántóföldön, amelyhez az egész növényeket betakarítják és 5-10 napig a mezőn hagyják, befejezve a szárítást a raktárban. Egy másik rendszer szerint az izzókat azonnal el kell vinni a raktárba, ahol minden szárítás megtörténik. Kezdetben a szellőzést meg kell erőltetni, amíg a fokhagyma nem veszíti el kezdeti súlyának 20-25% -át.
A fokhagyma megőrzése a termék előfordulási körülményeitől (egészség, éghajlat stb.) Függ. Szobahőmérsékleten rövid ideig tarthatók, míg a tárolás meghosszabbításához kamrákra van szükség, ahol a páratartalmat és a hőmérsékletet szabályozni lehet. Fontos a jó szellőzés is, hogy szükség esetén a szárítás befejeződhessen. Jelenleg a fokhagymát raklapokban tárolják, amelyeknek lehetővé kell tenniük a terméken keresztüli légkeringést.
A fokhagyma tartósításának megfelelő körülményei a 0 és 1єC közötti hőmérséklet, 70% körüli nedvességtartalommal, amely lehetővé teszi a 6-8 hónapig történő tartást. Jó eredményeket is megfigyeltünk, ha –2єC-on tartottuk.
A hideg tárolás mellett a fokhagyma támogatja a magas hőmérsékleten történő tárolást, ami szintén meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ehhez a hőmérsékletet 18-19єC körül tartják, 70% relatív páratartalommal. Ily módon a fokhagyma körülbelül 3 hónapig tartható, bár ennek a rendszernek a segítségével a súlycsökkenés nagyobb, mint hideg állapotban.
A fokhagymát nem szabad más termékekkel keverve szállítani, és a páratartalmat 70% körül kell tartani. Az elosztást úgy kell végezni, hogy alacsony a páratartalom és erős a levegőztetés.
A fokhagymát egyedül kell szállítani, mivel nem megfelelő szagot áraszt más termékekkel, amelyekkel tárolják vagy szállítják. Különösen akkor, ha az utazás nagyon hosszú, célszerű az optimális, 70% körüli páratartalom fenntartása.
Az elosztást szobahőmérsékleten, alacsony páratartalom mellett és erős levegőztetés mellett kell elvégezni.
A fokhagyma a tárolás során különféle problémákat szenvedhet, mint például a hajtások és gyökerek kibocsátása, olyan betegségek megjelenése, mint a kékrothadás vagy a lágyrothadás, valamint bizonyos kártevők támadása, legyenek azok rovarlárvák vagy harapások.
A fokhagyma a tárolás során különféle problémákat okozhat, ami minőségromlást okoz.
A hajtások és gyökerek kibocsátása előfordulhat. Ez 2-3 hónappal a betakarítás után következik be. Lassan indul, és idővel növekszik a sebessége. Az 5 és 10 ° C közötti hőmérséklet kedvez a kihajtásnak, míg az alacsonyabb és magasabb hőmérséklet gátolja. A magas páratartalom is kedvez ennek a problémának, bár ha túl alacsony, az izzó kiszárad.
Az izzók tunikájának törése: a fokhagyma zubbonya állapota minőségi tényező az európai szabványokban. A törést a hajtások vagy a gyökerek kibocsátása és a tartós páratartalom okozhatja.
A fokhagyma másik fő problémája a betegségek megjelenése.
Kék vagy zöld penészes rothadás. Penicillium gomba termeli, és a raktár legfontosabb betegsége. A tünetek apró, sárgás elváltozások, amelyek az idő múlásával fokozódnak. Fölöttük zöldeskék filc jelenik meg. Ez a betegség csökkenthető a fogak fertőtlenítésével ültetés előtt. Fontos az érintett izzók eltávolítása is.
Botrytis allii. Ez a gomba száraz rothadást okoz a nyak területén. Úgy tűnik, hogy a fokhagyma védőruhái kicsi, kemény, fekete testek borítják, hasonlóan a csap fejéhez.
Helminthosporium allii. E gomba támadásai a tárolás során bekövetkező minőségromlás egyik fő oka. Amikor megjelenik, koromszerű foltok jelennek meg a taláron.
Sclerotinia cepivorum. Az e gomba által érintett izzók külsőleg normálisnak tűnnek, de felkapva megfigyelhető, hogy a normálnál kisebb súlyúak. Ha a külső membrán megemelkedik, akkor mumifikálódott fogak figyelhetők meg.
Nedves rothadás. A Fusarium oxysporum gomba okozza, és a rothadás megjelenése jellemzi a méretének növekedését jelentő folt formájában, amelyen egy fehér pamutfajta jelenik meg. Kívülről vizes rothadás mozog befelé.
Lágy rothadás. Ebben az esetben a kórokozó egy baktérium, az Erwinia carotovora. Hatását az érintett terület sötétedése jellemzi, amely nedvessé és szétesik, kellemetlen szagot árasztva.
A fokhagyma bizonyos kártevőket is tárolhat tárolás közben.
Vörös féreg. Ezek a Dispessa ulula pillangó lárvái, amelyek nem sokkal a betakarítás előtt beásódnak az izzókba. A terepen nem észlelhető kár, de a rovar tovább fejlődik a raktárban, üregeket képezve az izzók belsejében.
Lilium légy. Ez az ősi Chortophila rovar, amelynek lárvái a fog belsejében is fejlődnek.
A fokhagyma izzók akariózisa. Ebben az esetben az ok a бcaro Aceria tulipae., Amely a növény leveleiből az izzók belsejébe mozog. Az általa okozott kár néhány unalmas folt a fokhagyma húsán.