Más zöldségekkel összehasonlítva elmondható, hogy a friss milánói káposzta sokáig jó állapotban van. Perforált műanyag zacskóba csomagolva a hűtőszekrény zöldségfióka a legalkalmasabb hely otthon tartására. Ily módon 2-3 hétig tarthatók.
Az előhűtés opcionális, és fontosabbá válik, ha a betakarítási hőmérséklet magas. A legmegfelelőbb módszer az előhűtés nedves levegővel.
A tárolás nem gyakori Spanyolországban, mivel egész évben friss áruk állnak rendelkezésre. Optimális tárolási feltételek: 0 ° C hőmérséklet és 95% magas relatív páratartalom. Az eltarthatóság a káposzta típusától függ. A kelkáposzta tárolási hőmérséklete -0,5єC. Bár ezek a fajok tolerálják a fagyást, kerülni kell.
Az 1 és 5% közötti koncentrációjú módosított atmoszférák és a 2–6% szénhidrogén-anhidrid használata befolyásolja a öregedés. A módosított atmoszférát a zord télű területeken kereskedelemben használják, ahol hosszan tartó természetvédelmet végeznek.
A káposzta, amely magában foglalja a milánói káposztát, a leghosszabb a betakarítás utáni élettartam, bár a göndör levelű káposzta alacsonyabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a sima levelű káposzta. A sima levelű káposztákról kiderül, hogy nagyon jó konzerváltságú, több mint két hónapos leveles zöldségfélék.
A tárolás után bekövetkező változások a súlycsökkenés, a levelek sárgulása, a levelek abszissziója, megkeményedés, a szív megnyúlása, az apikális és hónalji rügyek növekedése, a gyökér növekedése, parazita betegségek és fiziológiai változások.
A káposzta legnagyobb súlycsökkenése a tárolás első hetében következik be, és a teljes csökkenés annál nagyobb, minél hosszabb a tárolás és annál alacsonyabb a környezet relatív páratartalma.
A klorofill elvesztése a levelek sárgulásához vezet, ami a tünete öregedés. Magas relatív páratartalmú és etilén jelenléte esetén ez felgyorsul.
Az etilén jelenléte felgyorsítja a klorofill veszteségét és lombtörést vált ki. 1 ppm koncentrációval a környezetben nagyobb .
A szív megnyúlása a tárolási időszak közepe felé fordulhat elő, és nyilvánvalóvá válik a tárolás vége felé. Ez a növekedés egybeesik a légzési aktivitás növekedésével, és mindkét jelenség a hasznos élet.
Amikor az apikális rügy növekedni kezd, akkor az veszteséget jelent hasznos élet káposzta. A hónaljrügyek viselkedése a tárolandó fajta alkalmasságától és a környezeti viszonyok ezen jellemzőre gyakorolt hatásától függően is változik.
A káposztát érintő leggyakoribb parazita megbetegedések a Botrytis cinerea, Alternaria, Mycosphaerella brassicicola, Sclerotinia sclerotiorum, Rhizoctonia solani, Phytophtora porri, Fusarium, Pseudomonas sp. és az Erwinia sp. Így a Botrytis cinerea szürke rothadást eredményez, amely a káposzta betakarítása utáni egyik fő kórokozó. Az Alternaria számos faja befolyásolja a káposztát, amelynek már valamilyen problémája vagy gyengesége van, hasonló tüneteket produkálva. Az érintett szövetek sötétbarna foltokat mutatnak, bőrszerű textúrával. A Mycosphaerella brassicicola gyűrűs foltokat termel, amelyek sötét szürkésbarna vagy fekete elváltozásként jelennek meg, ahol a szövet kiszárad. A Sclerotinia sclerotiorum egy másik fontos posztarvest kórokozó, amely vizes, lágy rothadást generál a mezei fertőzésekből, valamint a tipikus fehér micélium. Más problémákat okozhat a Rhizoctonia solani, a Phytophora porri és a Fusarium roseum. A Xanthomonas campestris baktérium fekete rothadást okoz. Az Erwinia carotovora és a Pseudomonas marginalis puha rothadást eredményez, amely utóbbi esetében nedves és nyálkás, kellemetlen savanyú szagú.
Ami a legkiemelkedőbb fiziológiai elváltozásokat illeti, a "Tip égés" vagy a "Scorch", amelyek rothadást okoznak a tárolás során.