María José és Jesús főzni hív

Ma egy remek Chapata (Ciabatta) receptet hozunk Poolish-szal. Megígérem neked, hogy könnyebb, mint amilyennek látszik, és élvezni fogod ezt a rendkívüli kenyeret.

María José és Jesús főzni hív

A Ciabatta (olaszul ciabatta, ami papucsot jelent) erősen hidratált fehér kenyér, búzalisztből készül. Ez egy olyan kenyér, amelynek nagyon ropogós a külső rétege és puha, porózus, mézes morzsája van. Ezúttal az előtésztával készítjük el medencés.
A hosszú erjedés és a magas nedvességtartalom nagyon könnyű, nagyon porózus textúrájú kenyeret eredményez.

Bár ennek a kenyérnek a technikája kissé összetett, meg kell szabadulnia a félelemtől, mert megéri.

1982-ben a lisztkészítő Arnaldo Cavallari erősen hidratált kenyeret szeretett volna készíteni (hogy versenyre keljen a péküzletet uraló francia bagettekkel). Arnaldo több barátságos péket gyűjtött össze, köztük Francesco Favaront, és többszöri próbálkozás után finom, erősen hidratált kenyérrel álltak elő. Favaron, ciabattának hívom, mert ez egy tornacipőre emlékeztetett. A Cavallari, szabadalmaztatta, népszerűsítette, a világ egyik kedvenc kenyere lett.

KURIOSITÁSOK

  • A mérsékelt kenyérfogyasztás, különösen ha teljes kiőrlésű, szív-egészséges étrenddel kiegészítve, hozzájárul a jó érrendszeri egészséghez.
  • A sok mítosz ellenére a kenyérnek az étrendbe történő betartása, ha ez mérsékelt módon történik, nem hízik többet (a kenyér nem hízik meg, de amit belsejébe teszünk, vagy azzal, amivel kenjük).
  • A kenyérfogyasztás kedvez az inzulin alacsonyabb sűrűségének a vérünkben.

TÁPLÁLÁS

  • Gazdag ásványi anyagokban, különösen magnéziumban, káliumban és nátriumban.
  • Komplex B- és E-vitaminokkal rendelkezik
  • Glikémiás index: 100

AJÁNLOTT MENÜ

  • Előétel: Galíciai polip.
  • Kenyér: Chapata (Ciabatta) Poolishszal készült.
  • Első fogás: Salmorejokordobai.
  • Második fogás: Sült tojás Chistorrával.
  • Párosítás: Sör 1516 San Miguel-től.
  • Desszert: Görög joghurt desszert.

FELSZERELÉS

Mialatt a baromfival készített Chapata-t (CIABATTA) főztük

  • Ital: Piña Colada.
  • Zene: George Gershwin, Joshua Bell.

RECEPT

A lisztet, a vizet és az élesztőt egy tálba keverjük. Fakanállal megfordítjuk, és hagyjuk kovászolni másnapig, műanyag fóliával letakarva.
- A poolish folyékonyabb előny, mint a biga, amelyet szobahőmérsékleten kell fermentálni legalább 12 órán át.
- Ez egy olyan technika, ahol ugyanannyi lisztet kevernek össze vízzel, apró mennyiségű élesztővel, jellemzően Olaszországra.
- A cél az, hogy minél több ízt, erőt és alveoláris morzsát kapjunk.
- A pékségben, valamint a péksüteményekben nagyon fontos az összes összetevő lemérése.
- A nagyon nedves tészta, a ciabatta nehezen kezelhető, de lisztet nem szabad hozzáadni.
- Amint a tészta megerjedt, nagyon óvatosan kell bánni vele, hogy a légbuborékok ne ereszkedjenek le.

Másnap a tészta megnő és tele lesz buborékokkal.

Keverje össze a poolish-t a többi hozzávalóval, amíg egyenletes tésztát nem kap. Hagyja állni 5 percig.

Gyúrjuk a keverővel közepes sebességgel 10 percig. Csak kézzel gyúrtam, mivel jobb. A tésztának egyenletesnek és rugalmasnak kell lennie.

Kenjen meg egy tálat, és tegye le a tésztát. Adjon néhány fordulatot, hogy az összes tésztát olaj borítsa. Fedje le műanyag burkolattal. 90 percig pihentetni kell.
- Megkenik, hogy megakadályozzák a tészta kiszáradását.

Az első pihenés alatt, 10, 20, 30 és 40 perckor meg kell tennie a hajtásokat.
- Kinyújtjuk a tésztát.
- Harmadát hajtjuk.
- Egy másik harmadát hajtjuk rá, mintha egy lap lenne, amelyet betűvé tettünk.

Ugyanezt tesszük a többi oldalon is.
- A hajtások erősebb tészta elérése érdekében készülnek.

A tésztát kifelé nyújtjuk, hogy a felső része sima legyen.

Visszatesszük a tálba, majd hagyjuk pihenni az első pihenés első 90 percéig. A tészta majdnem megduplázta eredeti méretét.

Helyezze újra a munkaterületre, és ossza fel 3-ra vagy 4-re, ha mini lemezeket akarunk készíteni.

Összecsukjuk a tésztát, mintha boríték lenne, olajpermettel olajat, majd lisztet teszünk.

Az összehajtott tömegeket egy vászonra helyezzük, és egy másik nedves vászonnal letakarjuk, majd további 90 percig pihentetjük. Amíg meg nem duplázom a méretét.

45 perccel a második pihenő befejezése előtt bekapcsoljuk a sütőt 260 ° C-on a sütőkővel.

Pengével vágunk a tésztába úgy, hogy kialakuljon a rojt.
- Ezek a vágások a pengével (nyalás) ropogós forgácsot képeznek. Próbáld meg a ferde vágást.

Bemutatjuk a kenyeret a kövön, és egy pohár vizet teszünk az alsó tálcára gőz előállításához. A sütőt 180 ° -ra süllyesztjük, és 40 percig hagyjuk főni.

Ez idő után vegye ki és hagyja kihűlni egy állványon.
- Hogy megtudjuk, elkészült-e a kenyér, megérintjük a kenyér aljára, és üregesnek kell lennie, ha nem, folytassa még néhány percig.
- A kenyér eltávolításakor egy állványon kell nyugodnia, hogy elkerülje a kenyér tövének gumiszerűségét.

Amikor kihűl, hogy a vágás tökéletes legyen, fogazott késsel le kell vágnunk a kenyeret.

Hozzávalók

Utasítás

A lisztet, a vizet és az élesztőt egy tálba keverjük. Fakanállal megfordítjuk, és másnapig hagyjuk erjedni, műanyag fóliával letakarva.
- A poolish folyékonyabb előny, mint a biga, amelyet szobahőmérsékleten kell fermentálni legalább 12 órán át.
- Ez egy olyan technika, ahol ugyanannyi lisztet kevernek össze vízzel, apró mennyiségű élesztővel, jellemzően Olaszországra.
- A cél az, hogy minél több ízt, erőt és alveoláris morzsát kapjunk.
- A pékségben, akárcsak a péksüteményekben, nagyon fontos az összes hozzávaló lemérése.
- A nagyon nedves tészta, a ciabatta nehezen kezelhető, de lisztet nem szabad hozzáadni.
- Amint a tészta megerjedt, nagyon óvatosan kell bánni vele, hogy a légbuborékok ne ereszkedjenek le.

Másnap a tészta megnő és tele lesz buborékokkal.

Keverje össze a poolish-t a többi hozzávalóval, amíg egyenletes tésztát nem kap. Hagyja állni 5 percig.

Gyúrjuk a keverővel közepes sebességgel 10 percig. Csak kézzel gyúrtam, mivel jobb. A tésztának egyenletesnek és rugalmasnak kell lennie.

Kenjen meg egy tálat, és tegye le a tésztát. Adjon néhány fordulatot, hogy az összes tésztát olaj borítsa. Fedje le műanyag burkolattal. 90 percig pihentetni kell.
- Megkenik, hogy megakadályozzák a tészta kiszáradását.

Az első pihenés alatt, 10, 20, 30 és 40 perckor meg kell tennie a hajtásokat.
- Kinyújtjuk a tésztát.
- Harmadát hajtjuk.
- Egy másik harmadát hajtjuk rá, mintha egy lap lenne, amelyet betűvé tettünk.

Ugyanezt tesszük a többi oldalon is.
- A hajtások erősebb tészta elérése érdekében készülnek.

A tésztát kifelé nyújtjuk, hogy a felső része sima legyen.

Visszatesszük a tálba, majd hagyjuk pihenni az első pihenés 90 percéig. A tészta majdnem megduplázta eredeti méretét.

Helyezze újra a munkaterületre, és ossza fel 3-ra vagy 4-re, ha mini lemezeket akarunk készíteni.

Összecsukjuk a tésztát, mintha boríték lenne, olajpermettel olajat, majd lisztet teszünk.

Az összehajtott tömegeket egy vászonra helyezzük, és egy másik nedves vászonnal letakarjuk, majd további 90 percig pihentetjük. Amíg meg nem duplázom a méretét.

45 perccel a második pihenés befejezése előtt a sütőt 260 ° C-ra kapcsoljuk a sütőkővel.

Pengével vágunk a tésztába úgy, hogy kialakuljon a rojt.
- Ezek a vágások a pengével (nyalás) ropogós forgácsot képeznek. Próbáld meg a ferde vágást.

Bemutatjuk a kenyeret a kövön, és egy pohár vizet teszünk az alsó tálcára, hogy gőz keletkezzen. A sütőt 180 ° -ra süllyesztjük, és hagyjuk 40 percig főni.

Ez idő után vegye ki és hagyja kihűlni egy állványon.
- Hogy megtudjuk, elkészült-e a kenyér, megérintjük a kenyér aljára, és üregesnek kell lennie, ha nem, folytassa még néhány percig.
- A kenyér eltávolításakor egy állványon kell nyugodnia, hogy elkerülje a kenyér tövének gumiszerűségét.

Amikor kihűl, hogy a vágás tökéletes legyen, fogazott késsel le kell vágnunk a kenyeret.

BOLYGÓVAL KÉSZÜLT CHAPATA VÁLTOZÓK (CIABATTA)

  • Ezt a receptet pooli helyett bigával is elkészíthetjük.
  • Adhat hozzá olajbogyót, sajtot, hagymát vagy gombát.

AJÁNLOTT ÉTTEREM

Rendeljen Chapata-t (Ciabatta) Poolish-szal az Obrador San Francisco-ban. Carrera de San Francisco, 14, Madrid.

SPANYOL REFRANERO

Sütéskor a kenyeret megcsavarják.

AJÁNLOTT BIBLIOGRÁFIA

ELHIVATOTTSÁG

Ricardo barátunknak és mesés családjának. Köszönöm a barátság ennyi évét.

Felkérik, hogy próbálja ki!

EGYÉB RECEPTEK A BLOGUNKBÓL

A LEGUTÓBB RECEPTEK A BLOGBÓL

Ossza meg ezt

Írta

Jesus Marquez

Orvostudományi és sebészeti alapképzés, az orvosi hidrológia szakembere, táplálkozás szakirányú posztgraduális diplomával a FAO és az UNICEF.

Hagyj hozzászólást Mégsem válasz

100 g-os adag

Összeg arányonként Kalóriák 244 Kalória zsírból 36% napi érték * Összes zsír 4 g 7% Telített zsírok 1 g 5% Koleszterin 0 mg Nátrium 250 mg tizenegy% Összes szénhidrát 40 g 14% Élelmi rost 6. g 24% Cukrok 3 g Fehérje 12. g 24%

* A százalékos napi értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak. A napi érték magasabb vagy alacsonyabb lehet, a kalóriaigénytől függően.