Toda Anna
A Katalán Baromfi Szövetség igazgatója
Általában ezt a kérdést tesszük fel egy darab csirke tálalása előtt, és a választás általában az ízlésbeli preferenciáknak köszönhető, nem azért, mert az a személy, aki fogyasztani fogja, figyelembe veszi a madár egyik vagy másik részének különböző összetételével kapcsolatos tudományos szempontokat.
A témában való elmélyedés során a csirkehús és pulykahús táplálkozási és egészséges jellemzőinek tanulmányát vesszük alapul, amelyet a barcelonai egyetem táplálkozási és bromatológiai tanszéke végzett. 2011 második fele a Katalán Baromfi Szövetség kérésére.
E tanulmány alapján megvitatjuk a táplálkozási különbségeket e két rész, mind a csirke, mind a pulyka között. Ehhez figyelembe vesszük a 125 g-os bőr nélküli, tipikus adagot, mivel a főzés előtt vagy után általában eltávolítják, és emellett összetétele annyira eltérő, hogy jelentős eltérést okozhat a a termék.
A kalóriaértéket tekintve nincsenek nagy különbségek sem a comb és a mell, sem a két hús között, attól függően, hogy csirke vagy pulyka. A másik dolog az, hogy ezeknek a részeknek az energiája mennyi származik a bennük lévő zsírból vagy a fehérjéből. Itt találunk figyelemre méltó különbségeket, amelyek a csirkecombtól, ahol a zsír csaknem 37% energiát szolgáltat, a pulykamellig, ahol nem éri el a 6% -ot. Mindenesetre nem szabad megfeledkezni arról, hogy a csirkecombnak megfelelő maximális érték nem feltételezi az adagban lévő zsír által biztosított 50 kcal-nál nagyobb értéket.
Ezeknek a húsoknak a zsírsavösszetétele nagyon jó, és nincsenek szignifikáns különbségek az azonos típusú hús combja és melle között.
A fehérjét illetően az összetételbeli különbségek nem túl fontosak, a pulykamellben adagonként 30,8 g-tól a csirkecomb 24,1 g-ig terjednek. Minőségét tekintve nincs különbség a comb és a mell között. Az esszenciális aminosavakban lévő összetétel optimális, hiányos aminosavak nélkül. A négyféle húsban a fehérjeszám maximális értéke van megadva, amely a fehérje minőségének mérőszáma, vagyis 100%.
Az ásványi anyagokkal kapcsolatban csak azokat az elemeket említjük, amelyek a felnőttek napi szükségleteinek jelentős százalékát fedezik.
Közülük kiemeljük a szelént, mivel fontos szerepe van a sejtmembránok szabadgyökök elleni védelmében, valamint azért, mert szükség van az immunrendszer működéséhez és a pajzsmirigyhormon anyagcseréjéhez. A legtöbb szelént tartalmazó rész a csirkemell, amely a felnőtt napi szükségleteinek akár 72% -át is kielégíti, míg a pulykamell vagy a csirkecomb több mint 50% -ot biztosít.
A foszfor is fontos, mind a csirke, mind a pulykamell hozzájárul a legnagyobb mértékben, 35%, bár a combok nem rövidek, már 30% körül vannak.
Vasban és cinkben is ezek a húsok jó források. Mindkét elemben kiemelkedik a pulyka combja, amely az ajánlott napi mennyiség csaknem 25% -át biztosítja felnőtteknél vasban és 34% -ot cinkben.
Összefoglalva: e madarak húsai fontos ásványi anyagok, különösen szelén, foszfor, vas és cink forrásai.
Végül beszélünk a vitaminokról. Ezen húsok egy részének bevitele jó forrást nyújt egyeseknek, és egyes esetekben nagyon jó forrást jelent, függetlenül a származási résztől vagy állattól.
A két mellékelt grafikon azt mutatja, hogy a napi vitaminszükséglet milyen arányban fedezhető fel a felnőtt férfiak és nők étrendjében, a fent említett csirke- vagy pulykacomb vagy mell fogyasztásával.
Ezt az információt kommentálva a csirkemellet nyilváníthatjuk nyertesnek a felnőttek napi szükségleteinek kielégítésében niacinban - nőknél 100% -ban, férfiakban 93% -ban, pantoténsavban - 35% - és B6-vitaminban - 62%. nőknél és 52% -ban férfiaknál -.
Ez a magas csirkemell-szint nem vezethet arra, hogy lebecsüljük a többi részt, mivel általában a vitamin-tartalom minden esetben nagyon magas.
A B12-vitaminban a csirke combja éri el a felnőttek napi szükségleteinek legmagasabb fedezettségét - 33% -, így a csirkemell 10% marad.
Vitamintartalomban a riboflavin következik - B2-vitamin -, ebben az esetben a pulyka combja meglehetősen magas - körülbelül 17% -, míg a többi rész kissé 10% alatt van.
Végül meg kell említeni az A-, D-, E- és K-vitamin alacsony szintjét is, amelyek mindegyike zsírban oldódik. Ez azért indokolt, mert mivel ezeknek a húsoknak olyan alacsony a zsírtartalma, jelenlétük nem jelentős.
További információkért iratkozzon fel a blogra: http://100per100salut.wordpress.com/
A hírekben említett vállalatok
KATALÁN baromfiföderáció
- Csirkecomb vagy mell, mi az egészségesebb? World Health Design
- Comb vagy mell Ez a csirke legegészségesebb és ajánlott része
- Programok és diéták a gyors lépéshez - Baromfi
- Fehérje főtt vagy nyers csirkemell filében - itt válaszolhat
- Természetes nagyságú csirkemell marhahússal és zöldséggel 156g-Nedves táplálék kutyáknak-Kisállat