Csukd be a szemed. Gondoljon egy kütyüre a konyhában. Thermomix-et mondtál? Hiba. Ez a válasz túl könnyű. Amit meg kellett volna neveznie, az a Crockpot.
Ha ez a konyhai edény nem tűnik semmi számodra, gratulálok, itt találsz útmutató a lassú főzés forradalmának megismeréséhez amelyek közül a CrockPot a "főkapitány". Ha már ismeri a CrockPot edényeket, mert odaadták neked, vagy szerepel a mágusok listáján, még jobb: beszélni fogunk veled tapasztalataink, története, tippjeink és trükkök hogy megértsd annak fontosságát, hogy a Thermomix óta a legtöbbet adta a konyhának, és a konyhai robotokat, amelyek egyre nagyobb mértékben töltik be a munkalapokat.
Technológia a nagymama másolásához
Milyen szót társítana a "nagymama konyhájához"? Hiszem, hogy ez a meleg, egy nagy edény, idő, ízek, pörköltek. Csak mindent, amit egy fiatalember azonosított Irving naxon egy tipikus zsidó pörkölttel, amelyet nagymamája az otthona közelében lévő pékség fennmaradó hőjének kihasználásával főzött azon az éjszakán, amikor a sütőt nem használták kenyérsütésre. Számára az étel ízének kulcsa az volt alacsony hőmérsékletű főzés sok órán keresztül; azok, amelyek elteltek attól az időponttól, amikor késő délután otthagyta az edényt a pékségben, egészen a kora reggeli órákig, amikor felvette.
Irving Naxon, az okos feltaláló rögeszméje az volt, hogy ezeket a körülményeket otthon újjáteremtse, a gazdasági tényező feledése nélkül. És itt született meg az első lassú tűzhely és a csökkentett fogyasztás. Az úgynevezett szabadalom Naxon beanery 1940-ben érkezett, de csak 1950-ben érkezett kereskedelmi célokra. Nem közvetlenül a házaknak tette, hanem dicsőséges történetét az Egyesült Államok éttermeiben és éttermeiben kezdte.
Az első lassú tűzhely már megalapozta a jelenlegi modelleket, amelyek mindenben javultak, de megtartják a Naxon Beanery eredeti elképzelését: egy elektromos tartály, amelynek belsejében található a hőforrás, és amely egyenletes, állandó és lassú hőt osztott el a bent lévő edényben. A Slow Cooking mozgalomnak már megvolt a technológiai bázisa, amely jobbá, biztonságosabbá és bárki számára elérhetővé tenné.
Mivel az Egyesült Államokban a nők teljes mértékben bekapcsolódtak a munka életébe, ez a fajta edény, amely lehetővé tette az éjszakai felügyelet nélküli főzést, és az eredmény órákig történő melegen tartását, az Egyesült Államokban nagy divat volt. A gém már a jelenlegi legismertebb névvel volt, Crockpot, amely megfelel annak a kereskedelmi névnek, amelyet a Rival Manufacturing adott neki 1970-ben, amikor megvásárolta a vállalkozást a Naxontól. Azóta több mint 40 vállalat forgalmazott hasonló funkciójú edényeket, amelyek alakja vagy kapacitása változó.
Bár Európában szokatlan eszköz a konyhában, az Egyesült Államokban az otthonok több mint 80% -ában volt lassú tűzhely készülék 2002-ben. De a trend az Egyesült Államokon kívül növekszik, és főleg az online áruházakban találhatunk különféle megoldásokat, bár a legismertebb még mindig a CrockPot. Az árak nem magasak, ha összehasonlítjuk a konyhai gépekkel: 30 és 120 euró között.
Ez az árkülönbség nem a mindenben azonos technológiában, hanem a kapacitásban, a formátumban és különösen a kiegészítésekben van: időzítő, programozás vagy akár Wi-Fi kapcsolat.
Az íz, az állag és az aromák orgiája
Miért érdemes alacsony hőmérsékleten főzni hosszú ideig, amikor a konyhában hajlamos a gyors előkészületek alkalmazása? Hát alapvetően azért ízlés, állag és aromák kérdése.
A CrockPot használatával történő főzés legfőbb sajátossága, hogy a folyamat a alacsony hőmérséklet és hosszú ideig. Ennek első következménye az hogy a főtt nedves Ez annak a folyadéknak köszönhető, amelyet az edénybe teszünk, hanem annak is, hogy alacsony hőmérsékleten történő főzéssel a párolgás miatt alig lesz nedvességveszteség. Gyakorlatilag az összes elpárologtatott folyadék visszakondenzálódik a fedélre, összegyűjti az összes aromát, a hőt visszaszórja az edényen, és elölről kezdi. Az étel pedig sokkal kevésbé csökkenti méretét és súlyát.
A CrockPot-ban az első recept, amelyet érdemes kipróbálni, egy húspörkölt. Az első után annyira el lesz ragadtatva, hogy nem fog tudni megállni. Ha lassan megfő a hús kocsonyásodhat, lágyíthatja rostjaikat, felszabadíthatja az összes levét, amely megköti a többi összetevőt és voila, szaftos, ízletes hússal készült pörkölt, amely megolvad a szájában. Bizonyos ételeknél jobb (lágyabb) textúra, a szájban pedig nagyon kontrasztos és rendkívül kellemes íz van.
Valami, amit nem szabad elfelejteni, az, hogy a CrockPot az alacsony hőmérsékletű főzés szakembere. A szokásos dolog az, hogy van 70 és 130 fok között (Attól függ, hogy a modell mennyire aktuális) annak a margónak, amelyben működőképessé tehetjük, ezért vannak olyan korlátozásaink, amelyek arra kényszerítenek minket, hogy a recept bizonyos fázisait más elemekben készítsük el. A legegyértelműbb példák a sült krumpli vagy a húsok, amelyeknél a lassú főzés előtt először le kell zárni. Ezekben az esetekben a Crockpot által elért maximális hőmérséklet nem lesz elegendő.
Ugyanez történik más összetevőkkel is, de alapértelmezés szerint: bizonyos baktériumokat csak 70 fok feletti hőmérsékleten lehet megszüntetni, így ha a CrockPot által megengedett minimális hőmérsékleten fogunk főzni, akkor néhány percig Hight módban kell főznünk és később menj le Low-be. Legyen nagyon óvatos bizonyos hüvelyeseknél, például a babnál, mert ha nem főzik korábban, alacsony hőmérsékleten főzve veszélyes toxin szabadul fel.
Sütemények, lekvárok és még sültek is egy CrockPot-ban
Eddig nyálasan olvastad a CrockPot-t elsősorban a pörköltek és húslevesek számára. De néhány olyan kidolgozás, amely nem teszi lehetővé a CrockPot-hoz való alkalmazkodást. Gondoljon tökéletes elemre a gőzöléshez vagy a "bain marie" -hoz.
A húspörkölteken vagy húsleveseken kívül a leggyakoribb dolog sült, töltött hús vagy akár zöldség (recepttől függően) vagy pástétom elkészítése. A tésztát, például egy lasagnát, gond nélkül elkészíthetjük a CrockPot-ban, de a tapasztalatok nem adtak olyan eredményeket, amelyek méltóak lennének ahhoz a többletidőhöz, amelyhez lassú tűzhely szükséges. Nagyon világos példa erre a CrockPot lehetővé teszi, hogy szinte bármit főzzön De nem minden értelme van ahhoz, hogy CrockPot-ban főzzük.
És ha kíváncsi lennél, igen, a CrockPot-ra édes készítmények is készíthetők mint a lekvárok vagy mindenféle desszert. Otthon például egyre inkább alkalmazzuk a CrockPot-t munkaeszközként sütemények és kekszek készítéséhez. Nekünk kényelmesebb hogy sütőtől függetlenül képes legyen megtenni őket, de a konyhában is kevesebb a fogyasztás és a hő.
De nem csak ezekről az előnyökről van szó. Bizonyos desszert receptek minden bizonnyal szaftosabban készülnek a CrockPot-ban, mint egy hagyományos sütőben. Ne feledje, hogy a főzési idő sokkal magasabb, és általában 3 és 4-szer hosszabb időtartamról beszélhetünk. És ne felejtsd el, hogy a CrockPot-ot úgy kell használni, mintha valóban sütő lenne, és tedd a tartály belsejébe, amelyet a sütőbe tennél, így nagy feldolgozások esetén kényelmes, ha nagy kapacitású CrockPot vagy ovális formátumú.
Tippek főzéshez CrockPot-tal
Sok recept, amelyet a CrockPot-nal készítünk, egyszerűen összetevők megadásából és programozásból vagy indításból áll. És hagyja, hogy teljen az idő. De ha figyelembe veszünk néhány tippet, javíthatunk az eredményeken.
Ha pörköltet akarunk készíteni ott, ahol vannak zöldségek, például burgonya, sokkal jobb, ha ezeket az összetevőket a hús vagy a hal elemek alá tesszük. És ha a recepthez olyan elemek hozzáadása szükséges, amelyek több órán keresztül nem támogatják a főzést, később hozzá kell adni őket.
A konyhában CrockPot-nal kulcs az idők ellenőrzéséhez. Bár már számos webhely és szakácskönyv található a CrockPot számára, első és legfontosabb tanácsom az, hogy legyek türelmes. És nem csak az egyes előkészületekhez szükséges időre, hanem az eredményekre mondom. Kezdeti útmutató lehet, ha megtanul egy kis három szabályt a klasszikus főzési időkre vonatkozóan és egy CrockPot használatával. Általában egy klasszikus félórás recept általában legalább 3 órát igényel alacsony hőmérsékleten. Ha a CrockPot Hight opcióját használjuk, akkor ez az idő nagyjából felére csökken (1,5 óra)
A legjobb az, hogy receptkönyvet vezet, ahol felírja a receptek összetevőit (különösen a mennyiségeket és az egyes elemek hozzáadásakor), variációkat és azok következményeit, de különösen azok az idők, amelyekkel a legjobb eredményt érheti el. Természetesen megismételni.
A nedves főzés kevés párolgással arra is kényszerít minket kissé eltér a folyadékok és az ízesítők mennyisége a hagyományos konyhához képest. A szokásos dolog az, hogy kevesebb folyadékra van szükségünk, mint a megfelelő receptben egy gyors vagy klasszikus edényben (jobb, ha a végén adjuk, mint az elején töltjük), és nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a gyümölcslé és a víz lassan főz. kivonat a különböző összetevőkből az edényben marad. Éppen ellenkezőleg történik a fűszerezés. Itt megtanuljuk menet közben, de a szokásos dolog az, hogy só, hagyma, gyógynövények vagy fűszerek nagyobb mennyiséget igényelnek hogy ugyanazokat az eredményeket érje el, mint a hagyományos konyhában.
A CrockPot fontos eleme a belső tál. A szokásos dolog az, hogy kerámia és mikrohullámú sütőbe és mosogatógépbe, vagy ami még fontosabb, sütőbe egyaránt alkalmas. Ha igen, bármelyik ételt úgy elkészítheti, hogy egyedülálló gratin vagy pirítóst ad egy olyan grillhez, amelyet korábban a lassú tűzhelyben főzött. De legyen nagyon óvatos a kerámia tálak hirtelen hőmérséklet-változásával vagy csúnya és drága meglepetést kap.
Ez akkor is kulcsfontosságú, ha a CrockPot belső tartályát az élelmiszerek vagy az összetevők hűtőszekrényben tartására akarjuk használni. Nem minden tál kompatibilis, de figyelembe kell vennie a hőmérséklet fent említett változásait, és ami még fontosabb, a főzési időket. A CrockPot-ban a hőmérséklet-emelkedés rendkívül lassú, így ha az összetevőket közvetlenül a hűtőszekrényből vezetjük be, a főzési idő megnő.. Semmi sem akadályozza meg minket ebben, de legalább egy órát ad hozzá a főzési időhöz, amelyre szükségünk lenne, ha az összetevők szobahőmérsékleten vagy akár már forrón használt folyadékkal lennének.
Végül, ha Ön egyike azoknak, akik szeretnék megnézni, hogyan működik a pörkölt vagy a kulináris alkotás, akkor inkább válasszon egy modellt, amelynek üveg fedele van.
Lassú tűzhely a gyors élethez
A két felnőtt otthon dolgozik. Mindkettő ki. És két iskoláskorú gyermek van. A szokásos dolog az, hogy a család minden tagja hazatér enni. Az étkezésekkel való csábító improvizáció vagy gondatlanság azonban nem ilyen a CrockPot-nak köszönhetően. Elmondom miért.
Minden este vagy akár reggelente, ha a menü lehetővé teszi, bevisszük a hozzávalókat a CrockPot-ba, beindítjuk és amikor hazaér a munkából, ott van az, amit tökéletesen főzve, sőt forrón terveztek. Fogyasztható és el lehet képzelni, milyen ízzel. És ha az irodában eszik, és piknikezik házi készítésű ételekkel, akkor megismételheti a játékot és Lehet, hogy a CrockPot egész éjjel főz az Ön számára. Reggel az első dolog, amikor átadja a részét a piknik területére, és készen áll a munkára.
Ez a lehetőség felügyelet nélküli főzés (Ne felejtsük el, hogy többletidőt nyerünk azzal, ha nincsenek tisztában az étellel), vagy amíg nem vagyunk otthon, a CrockPot egyértelmű előnye. Tehát meg kell értenie, hogy ez a fajta edények fő felhasználása sok otthonban, annak előnyeitől függetlenül, hogy látványos ételeket kapjon.
Ha CrockPot-ot fog használni az ilyen típusú főzéshez, valószínűleg bátornak vagy akár vakmerőnek fogják nevezni, ha órákig "vigyázzunk" figyelmen kívül hagyva egy edényt. Bár ezt soha nem szabad megtenni egy klasszikus fazéknál, a CrockPot-mal nem kell tartanunk attól, hogy ezt csináljuk, mindaddig, amíg a fazék tökéletes állapotban van (nincsenek repedések a belsejében vagy sérülések a kábelekben vagy az elektromos elemekben), és mi betartani néhány alapszabályt.
Az első nyilvánvaló: a CrockPot-t mindenekelőtt megfelelő (hőnek ellenálló) felületre kell helyezni stabil és sima a véletlen megcsúszás elkerülése érdekében. Célszerű más tárgyakat is elmozdítani az oldalától, mivel a külseje elég forró. És természetesen tartsa be a modellünk kapacitásának megfelelő maximális és minimális mennyiséget.
Az ilyen típusú felügyelet nélküli konyhát nagyon kényelmes elérni az időzítőt tartalmazó CrockPot modellekkel. És ha van programozójuk, sokkal jobb. Ha azon gondolkodik, hogy beszerez egy konyhát, és a konyha, amellyel a legjobban foglalkozik, anélkül lesz jelen, hogy jelen lenne, akkor többet kell költenie (az ár általában több mint kétszerese az alapmodellekének, kb. 90-120 euró) és annak a modellnek, amelyet A select az ilyen típusú funkciókat tartalmazza, amelyek lehetővé teszik az étkezés elindítását a kívánt időpontban, kikapcsol, amikor elmondja, és akkor is, amikor véget ér, karbantartási módba lép hő.
De ha ajándékot kap, vagy olyan alapot vásárolt, amely csak a két hőmérsékleti módot tartalmazza (alacsony vagy magas), akkor megfizethető módon lehet függetlenebbé tenni: egy időzítő aljzatot. Mindössze 15 euróért lehet hozzájutni, és kiváló eredményt adnak.
Megtakarító gép
Elmondtam neked, hogy a CrockPot milyen segítséget nyújthat nekünk otthon mind az ízletes, egyszerű és látványos konyha elérésében, mind pedig annak előkészítésében, amit minden nap a szádba adhatsz anélkül, hogy a konyha előtt lennél. De a lassú tűzhely is takarékos gép.
Ha például a húsos pörkölteket választja, akkor a főzés hosszú óráit már elmagyaráztuk, hogy ezek megpuhítják a szálakat és hagyják, hogy a hús kocsonyásodjon. Így kemény húsdarabokat használhatunk félelem nélkül és látványos eredménnyel (de nagyon finom), hogy a hagyományos konyhában elvetnénk, mert nem vagyunk kellemesek a szájban. A legjobb dolog az, hogy ezeknek a vágásoknak sokkal alacsonyabb az ára, mint a leggyakrabban használtaknak, éppen azért, mert az emberek sokkal kevesebbet követelnek, nem azért, mert gyengébb minőséget kínálnak.
Egy másik tipp, amit azért adtam neked, hogy a legtöbbet hozza ki egy CrockPot-ból étkezéseket menükkel tervez, Nos, sok esetben órákra előre meg kell adnunk az összes hozzávalót. Ez lehetővé teszi a precízebb, tisztességesebb, ésszerűbb, rögtönzés nélküli vásárlást, amely általában olcsóbb.
Így van használja ki a CrockPot főzéséhez használt egyéb készítmények maradványait. Ne dobja el a tetemeket, a maradék húst vagy halat, mert ezek képezik a csodálatos leves alapját, amely csodálatos a CrockPot-ban. Használja ki minden más zöldség előnyét, amelyet korábban lefagyaszthatott, hogy gazdagítsa ezeket a készítményeket a CrockPot-ban.
És felveszem, hogyan kezdtük ezt a cikket a Crockpot-on, ne féljen az egyik ilyen lassú tűzhely fogyasztásától. Naxon nem csak a nagymama főzését akarta újraalkotni lassú tűzhelyének elkészítésével, hanem megismételte az alacsony fogyasztást a hosszú órás főzési feladatokhoz. Rendszerint, egy CrockPot körülbelül 5-10 eurócentet fogyaszt minden használati órára, ami 15-20-szor kevesebb, mint egy kerámia főzőlap. Ráadásul kihasználhatjuk a felügyelet nélküli főzést éjszaka vagy azt, amelyet a villamosenergia-társaságunkkal megadtunk, és ez gazdaságosabb.
Még mindig nem győzte meg váltson lassú tűzhelyre CrockPot-tal? Nem hiszem el.