Helyettesíti a 3 csillagot
A malagai séf megnyitotta „azt az éttermet, ahova elmennék enni a családommal”. Puente Romanóban, Marbellában található, ahol a háromcsillagos csillag bezárult, és a globális grill formája ugyanolyan elegáns, mint alkalmi.
„Az a lényeg, hogy boldog legyél, és azt csináld, amit szeretsz. Soha nem láttam magam, hogy egész életemben a haute konyhára gondoltam, hogy ilyen kevés embernek tetszeni tudjak ” Aki elmondja, maga Dani García, aki lehetőleg megállíthatatlanabb, miután tavaly bezárta három Michelin-csillagát Marbellában. Itt van, a Puente Romano szállodában, ahol Leña megnyílt, egy másik félelmetes koncepció amely csatlakozik a BiBo, a Lobito de Mar és a ma felavatott Dani listájához, a vadonatúj Four Seasons Madridban. És mi a Tűzifa? Olyan grill, mint még nem látták Spanyolországban.
"Nekünk van a tiszta és kemény baszk karaj vagy a kasztíliai grill”Összefoglalja Danit. A Lo de Leña valami más, egy kozmopolita koncepció, ahol mindenféle ízlésnek, nyilvánosnak, sőt zsebesnek gondolták őket. Igen, az rendkívül kifinomult belsőépítészet, Az Astet stúdió kőből és fából a nyitott konyhából kikandikáló tűz lágy és meleg fényében ne forduljon vissza. Az ikonikus luxusszállodában sem. Leñában számos lehetőség kínálkozik, „hogy az emberek visszatérjenek és ne unatkozzanak, hogy mit válasszanak aszerint, hogy mit szeretsz és mire költhetsz”, A séf biztosít minket. És megerősítjük.
A menü, a média, a szolgáltatás és az esztétika ilyen végtelen megjelenítésével szembe kell térni, igen vagy igen
A menü hatalmas. "Már csak a jegyek egy része képezhet éttermet" - magyarázza García. Zöldségrészleggel kezdődik, mindig grillezve, amelyben a malagai avokádó csobban feta sajt és koriander pesto (14 euró). Bár „alkalmi” és nemzetközi lelkű és hivatású projektről van szó, Dani nem felejti el a terméket, egyrészt a helyi, sem a hagyományos, másrészt a technikát és az innovációt sem. Az övék az identitás jelei még mindig jelen vannak és nagyon jól láthatók. Van az egész zöld alma ami az étkező előtt jelenik meg, és ez nem más, mint a „foie gras mi-cuit” citrommal ízesített sült fokhagymacsíra (14 euró). Van, és talán többet akarsz a kontextushoz, az anyja aprított húsa, az ibériai sertéshús Jerez borban párolt hagymával (14 euró), vagy az öreg tehén lenyűgöző és erőteljesen pácolt carpaccio szarvasgombával és parmezán emulzióval (16 euró), ideális a téma megadásához.
Kövessen egy szórakoztató mintátyakipinchos'(10 euró) vagy grillezett csirkés nyárs, az egyik legnépszerűbb külföldi bólintás, jelen esetben Japán felé, jól megoldható ízletes citromszárnyakkal vagy combgal tára szósz (édesített szója). Ha szeszélyt keres, és a japán országban folytatja, a wagyu nyárs (30 euró), ebből igazolja a származást és a minőséget, ígéri, hogy megfelel az elvárásoknak.
Ezután, és miután minden étkező kiválasztotta a kését egy ládából nyílik tele Laguioles vagy firenzei, - Az egész fa a grillen. Ez a rész egy sor húsevési alternatívát és két halat, lazacot és tengeri sügért tartalmaz, Dani García híres hamburgerének változatától kezdve (15 euró), amely az asztalnál darált húsra és a séfre már jellemző bika szószra épül., az amerikai bíróságokhoz hasonlóan ráncos szem (Csont nélküli öreg tehén magas karaj, 45 euró két és legfeljebb három ember számára). Ismét nem hiányzik, a wagyu és a magas karaj szójával és wasabival (59 euró), sem az a baszk ribeye (89 euró), de sem a vasárnapi sült csirke (16 euró), vagy akár egy francia vajban sült milánói rántott filé (24 euró), amelyet egy jövőben szeretnénk kipróbálni látogatás. Már így beszélnek róla a legjobb eskalope Spanyolországban.
A köretek külön-külön 5 euró körül vannak. Mi húzzuk egy kis karamellizált pikilló és egy tompa, szintén, hagyma gratin szarvasgombával és rántással, amit Dani a kedvenceként emleget. Öt szószok szerepelnek az étlapon, szintén 2 euróért. A paprikából hiányzik az erő. Bearnese, chimichurri vagy mustár támogatható.
Először is, és ha nem viselik, kérem, kérje aperitifként ezt Malaga salchichón, azt a juhvaj póréhamuval és azokat a kézműves kenyereket, amelyeket a pékségből hoznak. Szinte készíthet magának szendvicset és egyél vele - kommentáltuk a szakácsot, aki egyetért velünk. Meghintheti ebédjét vagy vacsoráját a koktélok óriási listájának kombinációjával, amely már a ház egyik márkája, beleértve a változatos klasszikusokat és más írókat, amelyek arra szolgálnak, hogy felkészítsék a szájpadot, és/vagy elkísérhessék a parázsba. A whiskyk kiválasztása egy másik kincs, amely a három csillag, mint a csodálatos pincészet mi tanít minket Alejandro Vazquez és ez a tökéletes és diszkrét regionális címkéktől a csodálatos és sok pezsgő és ékszerbor (Pingus, Vega Sicilia). Elég a pohár és elfogadható áron is.
Ne menjen desszert nélkül. A rózsa torta, A bolyhos briós pirított vajfagyival olyan, mintha kimenne uzsonnára. Vagy jöjjön vissza egy másik nap. Mert a menü, az eszközök, a szolgáltatás és az esztétika ilyen felfoghatatlan megjelenítésével szemben, az embernek vissza kell térnie, Igen vagy igen. A Leña, ez a nagyon személyes steakhouse Dani García-tól, elsöprő. De a szó legjobb értelmében teszi.
Irány: Hotel Puente Romano. Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. 29602 Marbella, Malaga
Fél áron: 40-60 €
Menetrend: Hétfőtől péntekig 13: 00-16: 00 és 19: 30-11: 30 között
Telefon: 952 764 252