Csípés borsóval
1. Mossa meg a borjú lábát, az orrát és a gyomrát bőséges sós vízben, amíg azok meg nem tisztulnak. Vágjuk apró kockákra és pácoljuk 1 dl-vel. bor, só, egy dl. olívaolaj, egy fröccsenő ecet, valamint a petrezselyem és a fokhagyma a mozsárban összetörve.Általában márványtartály, amely bizonyos ételek vagy készítmények cefrézésére vagy összetörésére szolgáló üvegből és kalapácsból áll. . Hagyja mindent pácolni körülbelül 12 órán át a hűtőszekrényben.
2. Áztassa a csicseriborsót bő meleg vízbe, egy marék sóval 10-12 órán át. Használhatja az alkalmat a sótalanításra. A só elvesztésének elősegítése érdekében vigyen be egy szövetet sok hideg vízbe pontos időre. a disznó kezei ugyanabban a tartályban, a csicseriborsóval.
3. Ezután tegye a marhahúst és a sertéshúst egy fazékba, fedje le őket vízzel, hogy az meghaladja a kb. 4-5 cm-t. és egy egész hámozott hagymával és egy kis sóval együtt tedd a tűzre. Amikor forrni kezd, hagyja főzni. 1. - Hő hatására alakítsa át a műfaj tulajdonságait.
2 °. - Forraljon fel egy folyadékot.
3º.- Főzés. közepes lángon 1 órán át.
4. Ha ez az idő letelt, adjuk hozzá a csicseriborsót. Amikor forrni kezd, mindent megpárol. Adja hozzá az egész kolbászt apróra vágás nélkül . 1. - Szűrje felületesen a nemzetséget.
2º.- Vágjon finoman szövetet. .
5. Amikor a csicseriborsó megpuhult, távolítsa el a hagymát, amelyet kis húslevessel ledarálhat, hogy megvastagodjon. Adjon még egy konzisztenciát egy folyadéknak, sűrűbbé tegye., a chorizosokat, amelyeket szeletekre kell vágnia, és a sertéshús kezét. Csontold le őket és vágd fel őket, hogy visszahelyezzék őket a pörköltbe.
6. Készítsen mártást kevés olívaolajjal, pár fokhagymagerezddel és hagymával, apróra vágva. Adja hozzá az édes és fűszeres paprikát, egy jó fröccs bort, és hagyja, hogy csökkenjen. Csökkentse a folyadék térfogatát párolgással, amíg sűrűsödik vagy be nem koncentrálja tulajdonságait. hogy elkerülje az alkohol ízét. A kömény hozzáadásával fejezze be.
7. A befejezéshez adjuk hozzá ezt a mártást a pörkölthez és főzzük meg. 1. - Hő hatására alakítsuk át a műfaj tulajdonságait.
2 °. - Forraljon fel egy folyadékot.
3º.- Főzés. kb. 10 percig alacsony lángon. Tisztítsa meg a sót és a fűszereket, és hagyja, hogy a tűz égessen kb. 15 percig, mielőtt elfogyasztaná.
Trükkök és tippek
- Ha sűrű pörköltet szeretne kapni, törje össze a főtt hagymát egy kevés húslevessel és néhány főtt csicseriborsóval, majd a főzés végén adja hozzá.
Allergének ebben a receptben