Hozzávalók:
Pác a csirkéhez:
100 ml. Olívaolajból
50 ml. szezámolaj
15 gr. friss gyömbér
5 gr. koriander magok
1 citronella bot
3 fokhagymagerezd
Csirkeszárnyak:
30 csirkeszárny (chupa chups-ban)
Só bors
200 gr. Lisztből
120 gr. tojásból
270 ml. nagyon hideg víz
100 gr. fehér szezámmag
1,5 l. olaj sütéshez
Kandírozott sárgarépa:
6 sárgarépa
60 gr. vajból
50 gr. mézből
30 gr. fehér szezám
Víz
Tyúkhúsleves:
Olivaolaj
Csirkecsontok
60 gr. mogyoróhagyma mirepoix-ban (Rendes zöldségvágás a húslevesek ízesítéséhez. Általában kockára vágott, mérete pedig a húsleves főzési idejétől függ)
1 gerezd fokhagyma ingben
Kakukkfű és babérlevél
Saláta:
100 gr. ciselé medvehagyma (kocka)
Snidling, koriander, bazsalikom és menta C.S.
1 lollo rosso saláta
1 endívia
100 gr. vízitorma
100 gr. sült saláta kitûnõ
50 ml. demi glace csirke alja (csökkentve)
50 ml. könnyű szójaszósz
70 ml. zöld-citrom lé
Olaj a pácból, só és bors
készítmény:
A saláta elkészítéséhez először be kell pácolni a csirkeszárnyakat. Készítsük őket úgy, hogy "chupa chups" -nak tűnjenek, vagyis távolítsák el a kis csontot a szárnyról, és hagyják teljesen tisztán a fő csontot, hogy kézzel lehessen tartani a saláta elfogyasztásakor. szemléltesse a magyarázatot). Ezután 48 órán át pácoljuk.
Az étel bemutatásának napján készítsen egy csirkealapot a szárnyakból megmaradt csontokkal. Ehhez apró darabokra vágva zárja le aranybarnára. Ezután adjuk hozzá a mirepoix-ban vágott medvehagymát (ebben az esetben körülbelül fél centiméter vastag kockákra), a fokhagymát egy ingben, majd fedjük le vízzel. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet, és pároljuk. Szűrjük le a levest, távolítsuk el a felesleges zsírt és redukáljuk demi glace-re. Foglalás.
Még akkor is, ha még nem fogja használni, elkészítheti a tempura tésztát; így pihenhet. Nagyon egyszerű, adjuk hozzá a lisztet, a tojásokat és a nagyon hideg vizet egy tálba, és addig verjük, amíg a keverék össze nem áll (de nem teljesen sima).
Most vágja a sárgarépát egy jardinière-be (1 x 0,5 cm széles zöldségrudak), és tegye bele vajba. Karamellizáljuk mézzel, majd adjunk hozzá vizet a főzés befejezéséhez. Eltávolítás előtt mázoljuk le és szórjuk meg fehér szezámmaggal.
Távolítsa el a szárnyakat a pácból, és engedje le, amíg nagyon meg nem száradnak. Fűszerezzük és beleragasztjuk a tempuratésztába. Hagyhatja őket a keverékben elmerülve, amíg meg nem kínálja őket, és közvetlenül a bemutatás előtt megsütheti őket, hogy a tempura megfelelő legyen. A tökéletes hőmérséklet erre 180ºC.
A vinaigrette számára keverje össze a csökkentett csirke alaplevet, a szójaszószt, a lime levet egy tálban, és emulgeálja a pácolajjal. Ezután próbálja kijavítani az ízesítést.
Öltöztesd fel a salátát, és máris élvezheted a tányérodat.