Írta: Josй Antonio Lozano Teruel

csodálatos

Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik

Cervantes Don Quijote-jában azt írta, hogy "az egész test egészsége a gyomor irodájában kovácsolódik". Tekintettel a táplálkozás és az egészség szoros kapcsolatára, az élelmiszer-összetevők - akár táplálkozási, akár nem - kedvező és kedvezőtlen hatással lehetnek az egészségre.

Ezért logikus, hogy az élelmiszerekben megpróbáljuk csökkenteni a kedvezőtlen összetevőket - például a telített transz-zsírokat vagy a felesleges nátriumot -, és hogy a meglévő élelmiszerekbe (vagy új, kifejezetten megtervezett) vegyületekbe beépítsük a potenciálisan egészséges tulajdonságokkal rendelkező vegyületeket, például az omega-3 savakat, rostok, vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok stb., azzal az állítással, hogy csökkentik bizonyos betegségek kialakulásának kockázatát.

A szupermarketek és egészséges élelmiszerboltok polcai tükrözik ezt a helyzetet, tele élelmiszerekkel, amelyeket állítólagos egészségügyi és/vagy gyógyító összetevőkkel egészítettek ki vagy gazdagítottak. Vannak vegyes funkcionális és/vagy dúsított ételek, prebiotikumok, probiotikumok, táplálékgyógyászati ​​anyagok vagy az új kategória, amelyet alicamentos néven kereszteltek meg. Ezekre korábban már utaltunk ezeken az oldalakon. Ma és a jövő héten funkcionális ételekkel fogjuk csinálni.

A "funkcionális étel" fogalma 1980 körül született Japánban, és csak az 1990-es években terjedt el Európában, bár 20 év után a nagyközönség még mindig nagyrészt nincs tudatában róluk. Az IFIC (Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács) egy washingtoni intézmény, amelynek célja az élelmiszerbiztonságról és a táplálkozásról szóló tudományos információk közlése, meghatározva azokat olyan étrendként vagy étrend-összetevőként, amelyek az alaptáplálkozáson túl további egészségügyi előnyökkel járhatnak, mivel egyes elemei, amelyeket általában a „normál” ételekhez adnak vagy dúsítanak, specifikusan és pozitívan befolyásolják a szervezet bizonyos funkcióit, így a funkcionális táplálék egészséges küldetést fog teljesíteni a pusztán táplálkozáson túl.

A kiindulópont az egészséges természetes élelmiszerek, például paradicsom (gazdag likopinban - megelőzi a prosztatarákot és a szívinfarktusokat), brokkoli (sulforan - rák megelőzése), sárgarépa (karotin - rák megelőzése, látásjavulás), fokhagyma (szerves szulfátok - rák megelőzése), tea (polifenolok és katechinek - szív- és érrendszeri betegségek és egyes rákos megbetegedések megelőzése), halak (omega-3 - szívkoszorúér-betegség megelőzése) stb.

Emiatt az élelmiszeripar funkcionális és analóg ételekkel áraszt el minket a szupermarketekben, amelyeket kifejezetten a szív- és érrendszeri betegségek (antioxidánsokkal), az oszteoporózis (ásványi anyagok, vitaminok), immunitás (probiotikumok), az emésztési kényelem (prebiotikumok) megelőzésének állításával állítottak elő. étel gyermekeknek, étel nőknek, sportolóknak (energiadarabok, L-karnitin, fehérjék), betegeknek (lisztérzékenység, magas vérnyomás), a figyelem fokozói és a memorizálási folyamatok stb.

Logikailag a funkcionális élelmiszerek világpiaca egy ideje magas és állandó növekedési ütemű, az éves eladások növekedési üteme meghaladja a 15% -ot. Spanyolországban több száz funkcionális élelmiszert forgalmaznak, az ágazat továbbra is növeli értékesítését, és magas piaci részesedést ér el, egyes ágazatokban több mint 40% -ot.

Kifejezetten elkészített funkcionális élelmiszerek esetében az követett stratégia változtatható: egy komponenst (zsír, fölözött tejben, az energiaszabályozás és a szív- és érrendszeri megelőzés érdekében; a glutén, a celiakia étrendjében) szüntesse meg, növelje a saját tartalmának koncentrációját ( tej kalciummal, gyümölcslevek C-vitaminnal, gabonafélék folsavval), adjon hozzá egy új komponenst (tej, sütemények és tojás omega-3-mal, termékek lecitinnel és taurinnal), cseréljen egy károsabb komponenst egy másikra, amely kevesebb (szacharóz) nem kalóriatartalmú édesítőszer, zsír egyéb tápanyagok számára), változtassa meg a biológiai hozzáférhetőséget (fitoszterolos készítmények a koleszterin felszívódásának csökkentésére) stb.

Emiatt a szupermarketekben rengeteg variáció található. Nem erjesztett tejtermékek: sovány (elhízás), hozzáadott kalcium és D-vitamin (csontok egészsége), omega-3 (szív- és érrendszeri egészség), rostok (béltranzit) ...; erjesztett tejtermékek: joghurtok és egyéb omega-3 tartalommal, vitaminokkal…; gabonapelyhek: kalciummal kiegészítve az oszteoporózis megelőzésére, középkorú nőknek szánják; szójafehérjével az emlőrák kockázatának csökkentése érdekében, vagy folsavval a szív- és érrendszer egészségére; keksz: hozzáadva fehérjékkel, cinkkel vagy antioxidánsokkal; szójaitalok és izoflavonokat tartalmazó készítmények a menopauza tüneteinek leküzdésére; cukor, fruktó-oligoszacharidokkal hozzáadva a jótékony bélflóra kialakulásának elősegítésére; édességek, K-vitaminnal és E-vitaminnal kiegészítve; tojás, gazdag omega-3-ban; koleszterin- vagy zsírellenes margarinok stb.

De csak arany csillog?

Először is, sok címke információhiányban szenved, sőt helytelen információkkal is rendelkezik, és a fogyasztó számára nehéz olyan kérdésekre válaszolni, mint például: igazolják-e a funkcionális élelmiszerekben található adalékanyagok ezeknek az élelmiszereknek gyakran a magas árát? ami még ennél is fontosabb, megfelelő-e ezen adalékanyagok koncentrációja a hirdetett egészségügyi, megelőző vagy gyógyító hatásokhoz? egészségünk megőrzéséhez vagy javításához ї fogyasztása szükséges; a funkcionális élelmiszerek nagy globális üzleti tevékenysége torzíthatja valós hatásukat?.

Kétségtelen, hogy sok olyan vegyület, kivonat vagy anyag, amely ma már funkcionális élelmiszerekben található, korábban "bizonyította" hatékonyságát táplálkozást elősegítő szerként, vagyis önmagában önmagában, az említett hatékonyságot támogató helyes dózissal.

A funkcionális élelmiszerek fő problémája és egyben kihívása egyszerû és nagyon bonyolult: valóban bizonyítani hatékonyságukat. Vajon? Viszonylag. Valóban el kellene választani a gabonát a pelyvától, és sokszor tapasztalhatjuk azok gyakorlati haszontalanságát, ha egyeseket elfogyasztunk (ha nem is veszélyt jelentenek), és aránytalan árukkal együtt, amikor rendelkezésünkre áll kiváló és egyszerű alternatív megoldások.