A Rizottó Ez az egyik leghíresebb étel Olasz konyha és változatok sokaságának nyújtja magát. Ma azt javaslom, hogy készítsen egy finomat cukkinis rizottó néhányan kísérik Tengeri sügér filé Crianza de Nuestro Mares pecséttel. Nagyon tejszínes és tápláló rizs étel halakkal, amelyeket nem hagyhat ki.
Ebben a bejegyzésben látni fogjuk:
A rizottó technika
Az étel elkészítésekor türelmesnek kell lennie. Mert készítsen tökéletes rizottót van szükséges fokozatosan hozzáadni a forró húslevest, keverje meg, és várja meg, amíg a rizs felszívja, mielőtt újabb adag húslevest adna hozzá. És ismételje meg a műveletet annyiszor, amíg a rizs kedvünk szerint megpuhul.
Ez úgy történik, hogy a rizsszemek ütközzenek egymással és "reszeljék" a felületet., felszabadítva a rizottó krémességéért felelős keményítőt. Ez a különbség egy jó rizottó és egy krém vagy más termék között a krémesség utánzása érdekében alkalmazott rizottó között.
A klasszikus rizottót gombával vagy gombával készítik, de változatosíthatjuk, ahogy akarjuk, és annyi hozzávalót tartalmazhatunk, amennyit csak szeretnénk. Az én esetemben tettem cukkini, két részben főzve a zöld szín megtartása (lásd az előkészítést), és a hal húsleves a tengeri sügér fejével és bőrével, mivel a filét a grillen főzzük, és a rizottó tetejére tálaljuk.
Bár használtam tengeri sügért, a tengeri keszeg vagy akár a tengeri sügér is nagyszerű. Tudta, hogy e halak többsége akvakultúrából származik? Olvassa tovább alább!
| Ketrecek Águilasban (Murcia), ahol a tengerben olyan halakat nevelnek, mint a tengeri sügér |
| Tengeri sügér a Mares Crianza-ból fejre és répára (húsleveshez) és filére (grillhez) választva |
Menjünk most a recepttel!
Hozzávalók a cukkini rizottó készítéséhez tengeri sügérrel:
- 1 tengeri sügér a Mares Crianza-ból, körülbelül 650-700 g filé
- 1 friss újhagyma (1 hagyma is megéri)
- 1 cukkini
- 1,5 csésze Bomba rizs
- 1 liter tengeri sügér húsleves (lásd az alábbi előkészítést)
- 100 g reszelt érlelt sajt (esetemben Roncal sajt)
- só és bors ízlés szerint
- 3-4 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál vaj
- opcionális: olaj vagy petrezselyem turmix a zöld szín fokozásához
- A tengeri sügér fejét és szárát jól megmossák
- 1 liter vizet
- 1 evőkanál olívaolaj
- 3 fokhagymagerezd
- a metélőhagyma zöld része
- 3-4 szál petrezselyem
- 1 teáskanál só
- választható: 4-5 fej garnélarák vagy garnélarák
Hogyan készítsünk tengeri sügér húslevest rizottóhoz
1. Egy serpenyőbe tegye az evőkanál olívaolajat, és enyhén megpirítsa a fokhagymát.
két. Hozzáadjuk a vizet, az újhagymaszárat, a petrezselyemágat, a sót, a garnélarák fejét, a tengeri sügér kaparását és fejét.
3. Várja meg, amíg forrni kezd, fedje le az edényt, és közepes lángon főzze 10 percig.
4. Szűrjük le és használjuk a tengeri sügér alapanyagot a rizottóhoz.
| A tengeri sügér húsleves elkészítése néhány garnélarák fejjel |
Hogyan készítsünk cukkini rizottót tengeri sügérrel
1. Egy nagy rakott tálba adjuk hozzá az olívaolajat, és közepes lángon pucoljuk meg a kis darabokra vágott metélőhagymát.
két. Amikor a metélõhagyma átlátszóvá válik, adjuk hozzá a cukkinit és egy kis sót, és hagyjuk, hogy mindkét dolog kissé megbarnuljon.
3. Hozzáadjuk a rizst, és 1-2 percig keverjük közepes lángon, amíg láthatóvá nem válik, hogy a gabonát a rakott összes "juguillo" -val impregnálta.
4. Hozzáadjuk a tengeri sügér alaptartályt edényenként, vagyis hozzáadunk 1 edény alaplét, megkeverjük, és addig nem adjuk hozzá az alaplevet, amíg az „elszívódott”. Addig ismételjük ugyanazt a folyamatot, amíg a rizs a főzési ponton van, amely a legjobban tetszik (a használt rizs típusától függ). Elszakadunk a tűztől.
5. Hozzáadjuk a reszelt pácolt sajtot, és nagyon jól keverjük össze.
6. Adja hozzá ezeket a párolt cukkinidarabokat a rizottóhoz, és keverje össze.
7. Főzzük meg a tengeri sügér filét:
- A tengeri sügér filéit darabokra vágjuk, és néhány keresztmetszetet végzünk a bőrön (ez dekorációhoz nem kötelező). Fűszerezzük ízlés szerint.
- Egy serpenyőbe 1 teáskanál olívaolajat és egy másik vajat teszünk. Ha forró, a tengeri sügér darabjait bőrrel lefelé tesszük, és megemeljük a meleget.
- Amikor látja, hogy a fehér szín kezd megjelenni a szélein, meg kell forgatnia a filéket.
- Várjon még néhány másodpercet, és vegye le őket a tűzről, ne süsse túl a halakat!
8. Mi szolgáljuk a cukkinis rizottó egy tányéron és a tetején grillezett tengeri sügér filé. Kihasznál!
| Lépésről lépésre főzni cukkini rizottót grillezett tengeri sügesszel |
Hogyan lehet fokozni a rizottó zöld színét (opcionális)
Ahhoz, hogy a cukkini rizottó színe zöldebb legyen, többféleképpen is megtehetjük, a legegyszerűbb egy petrezselyemolaj (intenzívebb) vagy petrezselyem turmix (kevésbé intenzív).
Mindkét esetben a-ból kell indulnia blansírozott petrezselyem, vagyis petrezselyem, amelyet kb. 30 másodpercig hagyunk főni forrásban lévő vízben, sóval és egy csipet nátrium-hidrogén-karbonáttal (megakadályozza zöldje elvesztését). Leszűrjük és jeges vízzel lehűtjük.
- a petrezselyemolaj esetében: felverjük a petrezselymet olívaolajjal (apránként adjuk hozzá, miközben verünk). A színe intenzívebb, egy kis hozzáadással remekül megy.
- a petrezselyem turmixhoz: felverjük a petrezselymet a halalapléccel (apránként adjuk hozzá, miközben verünk). A szín világosabb, és több mennyiséget kell adnunk a készítményhez.