Miguel Herrero, CIAL-CSIC Élelmiszertudományi Kutató Intézet
A nyár véget ér, és elérkezik a jó elhatározások ideje, beleértve az étellel kapcsolatosakat is. Köztük a kísértés, hogy megpróbálja gyorsan leadni azokat a plusz kilókat, amelyeket a nyári időszakban fogtak. Ehhez úgy tűnik, hogy nincs is jobb, mint a csodadiéták, amelyek megígérik, hogy erőfeszítés nélkül fogyunk.
Számíthatunk arra, hogy az ilyen típusú gyakorlatnak nemcsak tudományos alapja van, de akár káros is lehet. Ennek ellenére nagyon népszerűek. Sikere abban az illúzióban rejlik, hogy mi fogyasztók olyan új gyógyterápiákat találunk, amelyek nem kerülnek munkába. Fogyás nélkül fogyni, tökéletes bőrrel rendelkezni erőfeszítés nélkül, erőfeszítés nélkül jól enni, erőfeszítés nélkül egészséges lenni. A valóság más: sajnos kevés dolog valósul meg erőfeszítés nélkül.
Tekintsük át ezeket az étellegendákat, amelyeket az Élelmiszer hamis mítoszai című könyvemben is elmagyarázok.
„Detox” diéták
Az egyik legőrültebb trend a méregtelenítő étrend (rövidítés a méregtelenítőkről), amelyek célja a test javítása, megtisztítása és minden rossztól való megtisztítása. Csak folyadékot kell enni, turmixokon, gyümölcs- és zöldségleveken keresztül.
Ezt a divatot egy másolat-effektus fokozta, mivel néhány hírességet, például színészeket és színésznőket zöld folyadékkancsókkal sétáltak. Ezek a hírességek kampányoltak, hogy mennyire érezheted jól magad, ha így eszel. Van egy olyan dagály, amely valójában nem mond semmit. Például, hogy a citrom oxigént ad a vérnek, anélkül, hogy elmagyarázná, mennyire abszurd a vér oxigenizálásának hatása.
Mindezeknek a lé- és turmix-étrendeknek nincs tudományos támogatásuk ahhoz, hogy akár csak távolról is bemutassuk a nekik tulajdonított feltételezett hatások bármelyikét. Elmondható, hogy mivel alapkomponensei a gyümölcsök és zöldségek, ezért nem károsak. Van azonban egy nagyon fontos árnyalat: az egész étrend helyettesítése iható készítményekkel egészségi kockázatot jelent.
Mindenekelőtt ez kiküszöböli étrendünk rágási szakaszát. Ez nagy élettani jelentőséggel bír, mivel a rágás elősegíti azokat a mechanizmusokat, amelyek tájékoztatják a testet az éhség és a jóllakottság érzéséről.
Ezenkívül a rágásra fordított idő hozzájárul a jóllakottság érzetének növeléséhez és az ételek sokkal emészthetőbbé tételéhez, mivel a szájban keveredik a nyállal, tele enzimekkel, amelyek megkönnyítik bizonyos összetevők emésztését. A szilárd táplálék elősegíti a béltranzit lassulását, mivel kevésbé lesz összetörve a forrásnál, és apránként feldolgozódik.
Paradox, hogy mivel ezzel a diétával egyetlen nap alatt elfogyasztható zöldségek túl sok mennyisége van, vannak olyan általában ártalmatlan összetevők, amelyek veszélyes mennyiséget is elérhetnek. Például a zöld leveles zöldségekben található oxálsav.
Nem feledkezhetünk meg arról sem, hogy ez a diéta néhány nagyon fontos élelmiszercsoport megszüntetését vonja maga után, ami egyensúlyhiányt okoz a kapott tápanyagok mennyiségében. A legfontosabb az, hogy nem szükséges méregtelenítőt szedni: a vesék és a máj már gondoskodnak erről, ha szükséges. Csak megfelelő mennyiségű vizet kell adnia nekik, hogy teljes kapacitással dolgozhassanak.
A pH-étrend
Az úgynevezett lúgos étrend egy elméleten alapul, amely kihasználja testünk egyik jellemzőjét: a vér enyhén lúgos pH-értékkel rendelkezik. Ilyen módon a szervezetben lévő savfelesleget össze akarják kapcsolni az egészség romlásával és a betegségek megjelenésével.
A savfolyadéknak ezt a növekedését a testnedvekben metabolikus acidózisnak nevezik, és általában egészségügyi problémák okozta tejsav felhalmozódás okozza. Például szív- és légzésmegállás, veseelégtelenség, májelégtelenség, rák és más súlyos problémák.
A lúgos étrend megfordítja az asztalokat, és az acidózist nem egy egészségügyi probléma következményének tekinti, hanem e problémák okának. Természetesen mindez megoldható olyan lúgos étrenddel, amely olyan ételeken alapul, amelyek segítenek a vér pH-értékének emelésében.
Úgy tartják, hogy a lúgos ételek gyümölcsök és zöldségek, a savasságot pedig húsok, hüvelyesek, tejtermékek és mindenekelőtt cukor, üdítők és alkohol alkotják. Az étrend előnyei tehát a zöldségfogyasztás eme növekedéséhez kapcsolódnak. Természetesen táplálkozási egyensúlyhiány is lesz, mint minden olyan étrendben, amely valamilyen ételeket teljesen kizár.
Egy másik dolog azt hinni, hogy ez a diéta gyógyítja a rákot, vagy megelőzi az oszteoporózist, amint azt állítják. Ezek teljesen hamis állítások, amelyek ellen még büntetőeljárást is kell folytatni, mivel potenciális kockázatot jelentenek a közegészségügyre. Nevezetes példák, bár abszurdak is, a tengervíz és az alkáli víz feltételezett tulajdonságai.
Visszatérve a paleolitikumhoz
A paleolit vagy paleo diéta étkezésből áll, mint a kőkorban. Az indoklás annyira feltűnő, hogy meggyőző lehet, még ha felületes is: a kőkorban a ma előforduló betegségek nem fordultak elő, és ez összefügg az étrend változásával. Természetesen figyelmen kívül hagyja, hogy az emberek akkor ritkán voltak 35 évesnél idősebbek. Alig volt idejük megbetegedni.
Ez az étrend ismét sok gyümölcs és zöldség, sovány hús, hal és dió fogyasztásán alapul. A tejtermékeket, gabonaféléket, hüvelyeseket, feldolgozott ételeket, cukrokat és alkoholt megsemmisíteni.
Amint ebből a listából kikövetkeztetheti, ez a diéta, mint sok más, meglovagolja a legújabb trendeket, és megszünteti a tejet és a gabonaféléket (glutént), valamint meglepő módon a hüvelyeseket. Sok követője a szójatejet (hüvelyesből nyert) vagy a zabtejet (gabonaféléből származó) választja az igazi tej helyettesítésére.
És ami akkor működik?
Amit ma a tudomány mond nekünk, az az, hogy a csoda diéták ma kenyeret és holnap éhséget jelentenek, soha nem jobbat.
Nem egészséges teljesen kizárni az étrendből az élelmiszercsoportokat, legyen szó húsról, halról, gabonafélékről vagy bármilyen más típusról. Akkor sem, ha helyettesítik azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek nyilvánvalóan egészségesek. Mindent megfelelő módon kell kísérni, mert bármi, ami felesleges, bármennyire is természetesnek tűnik, káros lehet.
Azt a gondolatot sem közvetítheti, hogy a gyümölcslevek vagy turmixok helyettesíthetik az étkezéseket, vagy ami még rosszabb, kompenzálhatják a rossz szokásokat. Az egészséges táplálkozás legfontosabb és legnehezebb dolga az egyensúly fenntartása és jó életmódbeli szokásokkal való kísérése.
Miguel Herrero
Miguel Herrero nem kap fizetést, tanácsadói munkát nem végez, részvényeket nem birtokol, és nem részesül olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülhetnek ebben a cikkben, és kijelentette, hogy nincsenek megfelelő kapcsolatai a említett tudományos pozíció.
A Tudományos Kutatások Felső Tanácsa a The Conversation ES alapító intézményeként nyújt támogatást.