Ez a tanulmány absztraktja, amelyet a „Nemzeti Közegészségügyi és Környezetvédelmi Intézet” - Holland Egészségügyi, Jóléti és Sportminisztérium (RIVM Letter Report 350123001/2011) tett közzé - Szerző: M.J. Tijhuis és mások.

növényi

A teljes jelentést angol nyelven a következő címen láthatja:

Összegzés

A kevesebb húst és tejterméket, valamint több növényi ételt tartalmazó étrend elegendő fehérjét, ásványi anyagot és vitamint képes biztosítani mindaddig, amíg változatos növényválaszték van. A fő növényi fehérjeforrás a dió, a hüvelyes és a teljes kiőrlésű gabona. Jelenleg kevés a hüvelyesek és a diófélék fogyasztása a hús helyettesítésére. Az elkészített hús és tejpótlók bizonyos vitaminok és ásványi anyagok (vas, kalcium, B2 és B12 vitamin) forrását jelenthetik. Különösen a B12-vitamint, amelyet növényekből nem lehet beszerezni.

A RIVM (Holland Nemzeti Közegészségügyi és Környezetvédelmi Intézet) tanulmányt készített a hagyományos húsevő étrendről a fenntartható, fehérjében gazdag növényekre alapozott táplálkozási következményekről. A fehérjékre, az aminosavakra és bizonyos mikroelemekre összpontosított. Hollandiában a hús és a tejtermékek teszik ki az étrendben lévő fehérje felét. Ezek az emberek általában nem húst, hanem tejtermékeket fogyasztanak. Fő fehérjeforrása a tejtermékek és a gabonafélék.

A hús és a tejtermékek az A-, B1-, B2-B12-vitamin, valamint a kalcium, a vas, a foszfor, a szelén és a cink ásványi anyagainak fő forrása. További vizsgálatokra van szükség a különböző étrendek hatásainak számszerűsítéséhez, amelyekben a hús és tejtermékek bevitele csökken.

Összegzés

A hús és tejtermék pótlása fenntarthatóbb fehérjeforrásokért Hollandiában - Az étrend minőségenak nek

Az állati fehérjékben gazdag ételek fogyasztásának csökkentése egy lehetséges és elkerülhetetlen módszer az emberi viselkedés környezetre gyakorolt ​​negatív hatásainak csökkentésére. Ebben a jelentésben az állati fogyasztáson alapuló étrendről a növényi fehérjékre és rovarokra alapozott étrend változásának táplálkozási következményeit tanulmányozzuk. Fehérjékre, aminosavakra, bizonyos mikroelemekre és allergénekre összpontosít.

Az állati élelmiszerek kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak. A legmagasabb fehérjetartalmú növényi eredetű élelmiszerek hüvelyesek, diófélék, valamint a hús és tejtermékek helyettesítői. Ezeket búza, szójabab, rizs, borsó, csillagfürt vagy ezek kombinációjával készítik. Különböző mennyiségben tartalmaznak állati termékeket, például csirkét és tejfehérjét. A szójabab és a csillagfürt - más növényeknél jóval - kiváló minőségű aminosavakat tartalmaz.

A hollandiai nemzeti élelmiszer-fogyasztási felmérés (DNFCS) szerint az elfogyasztott fehérjék nagy része főleg állati eredetű, tejtermékek és gabonafélék. Általában a lakosság megfelel a fehérjebevitelre és táplálkozásra vonatkozó ajánlásoknak, lehetőség van állati eredetű fehérjék növényi eredetű fehérjékkel történő helyettesítésére. Azok az emberek, akik a felmérés szerint nem esznek húst, fehérjéjük nagy részét gabonafélékből és tejtermékekből nyerik. A hüvelyeseket és a dióféléket manapság Hollandiában nem fogyasztják el. Nagyon előnyös lenne növelni más növényi eredetű fehérjeforrások fogyasztását.

Ez biztosítja a minőségi fehérjét, különösen a hús- és tejbevitel csökkentésével.

Néhány olyan mikroelem, amelyet hús és tejtermékek fogyasztása közben vesznek fel, és amelyek problémát jelenthetnek fogyasztásuk csökkentésekor, a hem, vas, szelén, B1-vitamin, B12-vitamin, cink (hús), valamint kalcium, B2-vitamin, B12-vitamin, foszfor, A-vitamin és cink (tejtermék).

Az A-vitamin, a B1-vitamin, a vas és a cink bevitele jelenleg alacsony a lakosság egyes alcsoportjaiban. A hüvelyesek, a diófélék és a teljes kiőrlésű gabonák hozzájárulhatnak a fogyasztás jelentős növekedéséhez, különösen akkor, ha csökkentik a tejtermékek bevitelét is. A hús- és tejtermékek helyettesítő készítményei egyszerű módon biztosíthatják a kellő mennyiségű vas, kalcium, B2-vitamin és különösen B12-vitamin bevitelét; amelyet nem lehet növényi eredetű élelmiszerekből előállítani.

Nem írtak le allergiás eseteket, amikor az állati eredetű fehérjéket növényi eredetű fehérjék helyettesítik.